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太倉肉松骨頭介紹

肉(rou)松(song)骨頭(tou)是(shi)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州太倉市的特色美食之一，因(yin)制作(zuo)原料(liao)來自制作(zuo)肉(rou)松(song)時剩下的“邊角料(liao)”而得(de)名(ming)。太倉肉(rou)松(song)骨頭(tou)的特點是(shi)色澤醬(jiang)紅，咸甜香鮮，骨肉(rou)相連(lian)，具有獨特骨香。

太倉肉松骨頭做法

1、選購新鮮(xian)筒骨、腿骨，切成大(da)塊(kuai)，用溫水洗凈備用；

2、提前煮上一鍋(guo)肉湯；

3、鍋中(zhong)加入(ru)適量清水，倒入(ru)肉湯，開始熬制；

4、根據個人口味，加入桂皮、茴香、黃酒(jiu)、醬(jiang)油(you)等(deng)調料；

5、開中火煮約50分鐘，熄火焐約兩(liang)小時(shi)；

6、再開大火收汁(zhi)，其間(jian)用(yong)勺(shao)子不停舀湯，淋(lin)在骨頭(tou)上，這(zhe)一(yi)操作可(ke)令肉松骨頭(tou)更好(hao)入味，收汁(zhi)結束后(hou)，即(ji)可(ke)享用(yong)美食(shi)。

太倉肉松骨頭歷史來源

太(tai)(tai)倉肉(rou)松骨頭是太(tai)(tai)倉市(shi)老字號美(mei)食，至今已有(you)130多年歷史。清朝光緒(xu)二年，名廚倪(ni)德在武(wu)陵開設倪(ni)鴻順肉(rou)松店，生意日(ri)漸興隆(long)，成就“鴻順骨頭鍋里煮，武(wu)陵老街(jie)三里香”的美(mei)譽。

太倉肉(rou)(rou)松骨(gu)(gu)(gu)頭的(de)骨(gu)(gu)(gu)頭原料(liao)來自制(zhi)作肉(rou)(rou)松時剩下的(de)“邊角料(liao)”，因此(ci)得名。取(qu)肉(rou)(rou)松原料(liao)時，需(xu)要去皮除膘剔骨(gu)(gu)(gu)，但并(bing)非將骨(gu)(gu)(gu)上精肉(rou)(rou)扒個干凈，因為近骨(gu)(gu)(gu)之肉(rou)(rou)有(you)些筋(jin)拉和軟骨(gu)(gu)(gu)，不適合(he)炒成肉(rou)(rou)松，于是倪德將骨(gu)(gu)(gu)頭再(zai)加工，制(zhi)成肉(rou)(rou)松骨(gu)(gu)(gu)頭，又成就一道佳肴(yao)。

俗話說“好(hao)肉生在骨(gu)頭上”，如今燒(shao)制(zhi)肉松骨(gu)頭時，要特(te)地選用(yong)上好(hao)的(de)豬筒骨(gu)，每(mei)塊(kuai)重3兩至4兩，含(han)肉量不得少于30%。一般來說，一頭250斤左(zuo)右的(de)豬，能加(jia)工肉松骨(gu)頭的(de)原料約為50斤。

盡管上百年(nian)來(lai)，烹制設備變(bian)了一代(dai)又一代(dai)，但(dan)太倉一直延續傳統肉(rou)(rou)松(song)骨頭烹制工藝。火候控制好(hao)，急(ji)火翻(fan)炒后，再用高(gao)溫(wen)燜煮，還要灌入(ru)原湯，才能燒(shao)出肉(rou)(rou)質(zhi)酥而(er)(er)不(bu)(bu)爛(lan)、腴而(er)(er)不(bu)(bu)肥、油而(er)(er)不(bu)(bu)膩的肉(rou)(rou)松(song)骨頭。