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沈丘顧家饃簡介

顧家(jia)饃(mo)分貢(gong)饃(mo)和小花饃(mo)兩種(zhong)，是以(yi)面粉(fen)為(wei)主要原料(liao)，經手工(gong)揉、搓、捏、掀、挑(tiao)、上色(se)等一系列復(fu)雜工(gong)序而制成(cheng)的(de)一種(zhong)面食。

顧家饃能存放年余，而不(bu)酸(suan)、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散、不(bu)變(bian)質，年余餾之(zhi)，味仍如初(chu)蒸。

顧家饃饃體渾(hun)圓，外型工整(zheng)，無(wu)裂品裂紋，立(li)而(er)(er)不(bu)斜(xie)，臥而(er)(er)不(bu)堆(dui)；外觀潔白、光滑；在陽(yang)光下如(ru)瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽(yang)八(ba)卦圖形，構成了其獨(du)特的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是(shi)題材多，造型獨特。它選材于常(chang)見(jian)的動物、瓜(gua)果、魚蟲和人民群眾喜聞樂道的民間傳說，并強(qiang)調表現模擬對(dui)象最(zui)具代表性的特征，大(da)體(ti)形似(si)，注重傳神。

二是(shi)寫實、夸(kua)張手法并舉。顧家小花饃造型頭、身(shen)比例夸(kua)張，其中頭約(yue)占2/3，身(shen)占1/3，正所謂“十(shi)斤(jin)獅子九斤(jin)頭，一斤(jin)尾巴吊后頭”。

三是題材選(xuan)擇注重符(fu)合人們的日常(chang)生活習慣喜(xi)好，多帶有吉利和喜(xi)慶色(se)彩(cai)，因此長(chang)期以來深受人民群眾喜(xi)愛。

四是品種花樣(yang)繁多，有十二生肖(xiao)類(lei)、花鳥(niao)類(lei)、動物(wu)昆蟲(chong)類(lei)、人(ren)物(wu)類(lei)、山水(shui)類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工藝考究，做工精良，據說有72道工序。

顧家饃的制作要經過選小(xiao)麥(mai)、淘洗(xi)小(xiao)麥(mai)、磨(mo)面(mian)、制酵頭、調面(mian)發酵、揉面(mian)、發酵、再揉再發酵、揉面(mian)制坯、上鍋蒸制、晾(liang)、上色、描彩勾花紋(wen)等工序。