官橋豆(dou)干形方塊狀,色淺黃或(huo)白,質硬(ying)且韌,緊握不斷塊,放開復(fu)原,撕開成雞肉絲(si)狀。品(pin)嘗時(shi)硬(ying)而不爛,香韌可口(kou)。手工細(xi)致,含水分少,數天(tian)仍不變(bian)質。可用刨刀刨切如絲(si)狀,加佐料烹煮,入口(kou)細(xi)嫩。
原料:黃豆、食鹽、石膏
做法:
1、把黃豆(dou)去雜質,浸水(冬天(tian)浸10-12小時(shi),夏天(tian)浸4小時(shi))后(hou),沖洗干凈,加水放入石磨中磨成豆(dou)漿。
2、鍋置火上(shang),倒入(ru)豆漿(jiang),煮熟后,用干凈紗布(bu)濾(lv)掉(diao)豆渣。在過濾(lv)后的豆漿(jiang)里加入(ru)石膏進行沉淀凝固,然后用干凈的細白布(bu)包成(cheng)若(ruo)干小方塊,排列(lie)整(zheng)齊置木(mu)板(ban)上(shang),再壓上(shang)木(mu)板(ban)。用杠桿原理將40——50公(gong)斤(jin)的重物垂吊在桿上,壓約2小時即(ji)可(豆腐干(gan)每塊50克的(de)奪2小時,100克的(de)壓3小時,250克的壓8小時)。壓干(gan)水分后(hou)解開白(bai)布取出定形豆干(gan)。
3、鍋(guo)置火上,放水(shui)燒開(kai),倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈(lao)起,將(jiang)食鹽碾成(cheng)細鹽末(mo),腌約2小(xiao)時后即為成(cheng)品。
取10塊豆腐干(gan)對(dui)角(jiao)切成兩(liang)個(ge)三(san)角(jiao)形,鍋置火上(shang)放入100克花生油燒(shao)熱,將豆(dou)(dou)腐干放入(ru)油鍋中(zhong)煎至兩面金黃色,裝盤,食時蘸(zhan)上些蒜泥醬味道更佳(jia)(jia),油炸的豆(dou)(dou)腐干,外(wai)酥內嫩,有彈(dan)性,香脆可口,回味無窮,堪稱(cheng)豆(dou)(dou)類食品中(zhong)的上乘(cheng)佳(jia)(jia)品。