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官橋豆干品質特點

官(guan)橋(qiao)豆干形(xing)方塊(kuai)狀，色淺黃或白，質(zhi)硬且(qie)韌，緊握不斷塊(kuai)，放開(kai)復原，撕開(kai)成雞肉絲狀。品嘗(chang)時硬而不爛，香韌可(ke)口。手工細(xi)致，含水(shui)分(fen)少，數(shu)天仍不變質(zhi)。可(ke)用刨刀刨切(qie)如絲狀，加佐料(liao)烹煮，入口細(xi)嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把(ba)黃(huang)豆去雜質(zhi)，浸水（冬天浸10-12小時，夏天浸(jin)4小時）后，沖洗干凈，加水放(fang)入石(shi)磨中磨成豆(dou)漿。

2、鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)豆漿(jiang)，煮熟后(hou)，用干凈紗布(bu)濾掉豆渣。在(zai)過濾后(hou)的豆漿(jiang)里(li)加入(ru)石(shi)膏進行沉(chen)淀凝固，然后(hou)用干凈的細白布(bu)包成若干小方塊，排列整齊置(zhi)木板上(shang)，再壓上(shang)木板。用杠桿(gan)原理(li)將40——50公斤的重物垂吊(diao)在桿上，壓約2小時即可（豆腐(fu)干(gan)每塊50克的奪(duo)2小時，100克的壓3小時，250克的壓8小(xiao)時(shi)）。壓干水分后(hou)解開白布取出定形(xing)豆干。

3、鍋置(zhi)火上(shang)，放水燒開，倒(dao)入(ru)豆腐干(gan)煮(zhu)約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細鹽末，腌(a)約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取(qu)10塊豆腐干對(dui)角(jiao)切成兩個三角(jiao)形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐干放(fang)入油鍋中(zhong)煎至兩面金黃色，裝盤，食時蘸上(shang)些(xie)蒜泥醬味(wei)道更佳，油炸的豆腐干，外酥內嫩，有彈性，香脆(cui)可口，回(hui)味(wei)無窮，堪稱(cheng)豆類食品(pin)中(zhong)的上(shang)乘(cheng)佳品(pin)。