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王四桂花酒品質特點

從(cong)前的(de)王四(si)桂(gui)花(hua)酒(jiu)采用(yong)(yong)的(de)是桂(gui)花(hua)老(lao)白酒(jiu)的(de)釀(niang)造技藝，用(yong)(yong)米(mi)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)，度數很高；如(ru)今，隨(sui)著品質(zhi)的(de)改(gai)良，王四(si)桂(gui)花(hua)酒(jiu)采用(yong)(yong)黃酒(jiu)釀(niang)造，釀(niang)造技藝比一般白酒(jiu)釀(niang)制(zhi)更為講究，從(cong)浸米(mi)到蒸飯、拌藥、兌水、壓榨到蒸甏(beng)、煎(jian)酒(jiu)、灌(guan)甏(beng)、封泥，都(dou)嚴格(ge)操作(zuo)，把作(zuo)師傅都(dou)是有幾十年釀(niang)酒(jiu)經驗的(de)老(lao)手。

如(ru)此釀造的(de)酒，一般要陳伏三(san)年(nian)以(yi)上(shang)(shang)才上(shang)(shang)堂(tang)供飲。經過三(san)、四個盛夏嚴冬的(de)貯存，酒的(de)暴烈(lie)之性(xing)已大大消失，酒性(xing)趨于(yu)溫和，而又有一定后勁，飲后不覺口燥，而且留香(xiang)滿口。故有“品質優、酒(jiu)度(du)低，酒(jiu)色淡黃(huang)清澈(che)，味道香濃醇(chun)厚，一(yi)年四季可飲，男(nan)女老少皆宜(yi)”的美譽(yu)。

王四桂花酒釀造技藝

1、選用上等糯米

王(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家桂花酒(jiu)(jiu)，主要原料是常熟當地(di)新登(deng)場(chang)的上等糯米，開(kai)壇之日恰(qia)好菜花黃時(shi)，故鄉間稱為“菜花(hua)黃(huang)”。

2、精選優質水源

從前王四(si)酒家附近(jin)有井有河，可王祖康卻舍(she)近(jin)求遠，到距店約一里地(di)的(de)虞(yu)山楊樹澗去擔水(shui)。用(yong)泉(quan)水(shui)釀出的(de)酒，飲過之后，有既甘且醇之味感，該店的(de)桂(gui)花白(bai)酒所以被人(ren)們贊不絕(jue)口(kou)，與這(zhe)種水(shui)質大有關系。

而(er)如今，王四加入了(le)工業化的制(zhi)作方式，使用(yong)純水(shui)機反滲(shen)透(tou)過濾(lv)純凈水(shui)，保證(zheng)了(le)桂花酒的優良品(pin)質(zhi)。

3、考究“青花”成就撲鼻酒香

一(yi)百年(nian)前，桂(gui)花酒(jiu)用的鮮(xian)桂(gui)花，是虞山北麓山民種的桂(gui)花，是比(bi)一(yi)般桂(gui)花花期遲一(yi)星期左右(you)開(kai)放(fang)的“青(qing)花”，香氣濃郁而又清(qing)雅，提煉成桂花原露后芬芳撲鼻(bi)，是上等的酒(jiu)香料。

如今，王(wang)四有800畝專供桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)林為(wei)其提供了最好的原(yuan)料。每當秋天，桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)盛開之(zhi)時，便會(hui)派專人一朵一朵采(cai)下(xia)含苞待放的桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)。這樣(yang)的桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)香(xiang)氣(qi)最佳，最適合用來釀(niang)造。鮮(xian)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)采(cai)摘(zhai)下(xia)來后，趁著(zhu)新(xin)鮮(xian)，用糖腌制(zhi)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)，這樣(yang)既能保(bao)(bao)留(liu)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的香(xiang)氣(qi)也能保(bao)(bao)留(liu)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的色澤，以此(ci)釀(niang)出最新(xin)鮮(xian)的桂(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)酒原(yuan)酒。

由此制作的桂花酒色澤(ze)淡黃(huang)清澈，味道綿甜爽(shuang)凈，具(ju)有純天然桂花香味，讓人一嘗(chang)動(dong)容、二嘗(chang)開懷、三(san)嘗(chang)傾(qing)心。

王四桂花酒生產情況

王(wang)四酒(jiu)家(jia)桂花酒(jiu)隨(sui)著知名度的不斷擴大，其銷售也得到了很(hen)大的提(ti)高(gao)，在常熟設有(you)專賣店2家(jia)，風景區經銷(xiao)(xiao)店、土特產旅游商(shang)品店、超市賣場以(yi)及各級賓館(guan)、度假村等銷(xiao)(xiao)售點共計百(bai)余(yu)處，并成(cheng)功開設到蘇州、無錫(xi)、上海(hai)、南通、浙江等地，此外還通過地方(fang)旅行社、網(wang)絡等載體(ti)，王四酒家(jia)桂花(hua)酒已成(cheng)功地走(zou)出了國門(men)，銷(xiao)(xiao)往(wang)海(hai)內外。

王四桂花酒榮譽認證

王四桂花酒(jiu)生(sheng)產(chan)技藝被列為(wei)江蘇省級(ji)非物質文化遺產(chan)。

王四桂花酒歷史起源

“王四酒家”創始于清光緒十三年（1887年），距今已(yi)有(you)100多(duo)年歷史。“王(wang)四酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)”的店名(ming)取(qu)自二個含義：其一為酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)創始(shi)人王(wang)祖康在兄弟(di)間排行第(di)四；其二清末翰(han)林(lin)黃謙(qian)齋以“王(wang)四酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)”周邊環境與(yu)杜甫的詩句“王(wang)四娘(niang)家(jia)(jia)(jia)花(hua)(hua)滿溪(xi)”所描述的情景十分(fen)相(xiang)似，故提議取(qu)名(ming)“王(wang)四”。桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)是“王(wang)四酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)”的招牌酒(jiu)(jiu)(jiu)。當(dang)時像宋(song)慶齡、宋(song)美齡等(deng)要人以及(ji)易君左、趙石、鄧散木、裴肯堂等(deng)文人都在王(wang)四品嘗過(guo)桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)或給王(wang)四留下了墨寶(bao)。桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)隨著王(wang)四酒(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)的名(ming)聲弘揚四海。“常熟(shu)桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)”終(zhong)于成了常熟(shu)著名(ming)的地方(fang)特產(chan)。