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侗果口感特色

侗果外形膨脹松(song)泡，剖面如(ru)絲瓜(gua)瓤，外香內酥，芳甜爽(shuang)口，芝麻馨香馥郁(yu)，酥、脆(cui)、甜俱全(quan)，地方特(te)色濃厚。

侗果食用價值

侗果的(de)主料中有(you)甜(tian)(tian)藤，甜(tian)(tian)藤又名雞(ji)矢藤，為茜(qian)草科植物雞(ji)矢藤的(de)全草，具(ju)有(you)祛風利濕，止痛(tong)解(jie)毒，消食化積，活血消腫之功效。甜(tian)(tian)藤對于(yu)制作侗果，具(ju)有(you)酥松與增甜(tian)(tian)的(de)作用，如果用糖水代替它，成品會(hui)變得干硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃(huang)豆(dou)面、熟芝麻(ma)

做法：

1、秋收后取(qu)藤(teng)，將(jiang)之割(ge)碎后反復(fu)錘(chui)打，脫(tuo)去外(wai)層皮毛(mao)，再用重錘(chui)錘(chui)爛后，以石碓(dui)舂至泥狀，取(qu)出用清水(shui)浸泡(pao)一夜(ye)，過(guo)慮取(qu)汁。

2、米淘洗干凈(jing)，浸泡(pao)一夜(ye)，蒸熟成(cheng)糯(nuo)米飯。

3、邊(bian)(bian)舂糯(nuo)米飯邊(bian)(bian)加甜藤汁，直至成甜藤糍粑。

4、粑在(zai)簸箕內(nei)晾一兩天(tian)，至(zhi)半(ban)硬(ying)半(ban)軟狀態(tai)，將之切成指頭(tou)大小的丁狀，拌上黃(huang)豆面，攤晾在(zai)室(shi)內(nei)通風干燥處陰(yin)干，用(yong)壇子和(he)塑料密封貯存(cun)。

5、干(gan)糍(ci)粑(ba)丁在油鍋中炒至半脹(zhang)，放(fang)入茶油鍋中炸至膨脹(zhang)，幾(ji)秒(miao)鐘(zhong)后，如(ru)白(bai)石頭子似的(de)干(gan)糍(ci)粑(ba)丁紛紛飄浮，脹(zhang)至狀(zhuang)如(ru)獼猴(hou)桃(tao)大小，色呈醬黃時，撈(lao)出(chu)瀝油。

6、紅糖(tang)與水(shui)3：1比例(li)入凈鍋，小火熬(ao)化，邊攪邊熬(ao)，熬(ao)至糖(tang)(tang)液起絲，將上述炸(zha)制原料分批(pi)入鍋，鏟動翻(fan)滾(gun)(gun)，俗稱(cheng)“穿糖(tang)(tang)衣”。取出料，放在備有(you)熟芝麻(ma)的簸箕上，迅(xun)速(su)翻(fan)轉滾(gun)(gun)勻(yun)，使之(zhi)表面均勻(yun)粘上芝麻(ma)，即成侗果。

7、侗果冷晾(liang)后用壇子或塑料筒密封貯(zhu)存(cun)，隨吃(chi)隨取(qu)，保持酥(su)脆(cui)。

侗果制作訣竅

1、甜藤易秋后采取，具(ju)有酥松與增甜的作用，如(ru)用糖水替之(zhi)，成品干硬(ying)而不松軟。

2、做成(cheng)干糍粑(ba)后要密封保(bao)存，否則(ze)會發霉變味。

3、制作前要先(xian)炒后炸(zha)，以致膨(peng)松。

4、熬糖炒糖絲時火(huo)候很關鍵，嫩則(ze)不粘，老則(ze)發苦。