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花饃基本介紹

花饃，顧名(ming)思義就是做成的(de)各種(zhong)造型各種(zhong)顏色的(de)饃，花饃又稱為“面(mian)花”，不僅可(ke)食(shi)(shi)，更是一種(zhong)(zhong)享譽中(zhong)外的民(min)間藝術品，表現了淳(chun)樸善良(liang)的農家(jia)婦女們的心靈手巧(qiao)和藝術想(xiang)象(xiang)力。面(mian)花的起源(yuan)與傳(chuan)統(tong)民(min)間的飲食(shi)(shi)和信仰習(xi)俗(su)有著密(mi)切(qie)的關系，墓(mu)葬出土的唐代面(mian)塑遺物(wu)表明，這種(zhong)(zhong)民(min)俗(su)藝術在中(zhong)國有著悠久的發展歷史。

花饃品種種類

花(hua)饃講究很多，逢年過(guo)節、婚喪嫁娶、祭(ji)奠祖先、老(lao)人過(guo)壽、小(xiao)孩(hai)滿月等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都有各類造型(xing)和不同用途，如(ru)春節蒸(zheng)大饅、棗(zao)花(hua)、元(yuan)(yuan)寶(bao)人、元(yuan)(yuan)寶(bao)籃；正月十(shi)五做面(mian)(mian)(mian)盞、做送小(xiao)孩(hai)的面(mian)(mian)(mian)羊、面(mian)(mian)(mian)狗、面(mian)(mian)(mian)雞、面(mian)(mian)(mian)豬等(deng)(deng)；清(qing)明節捏面(mian)(mian)(mian)為燕(yan)；七巧(qiao)做巧(qiao)花(hua)，形如(ru)石榴、桃(tao)、虎獅、魚等(deng)(deng)；出嫁女兒(er)給娘家送“面(mian)魚”，象(xiang)征豐(feng)收；寒食節上(shang)墳時用“蛇盤盤”以示消災；做春(chun)燕表示春(chun)回(hui)大(da)地；嬰(ying)兒滿月做“囫(hu)圇”謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅邪”；老人祝壽用“大(da)壽桃”等等。

花飾內(nei)涵豐富(fu)，色彩鮮艷，造(zao)型千姿百態、粗獷生動、夸張變體，飛禽走獸、花鳥(niao)魚(yu)蟲、歷史人物(wu)、民間傳說(shuo)，均可變成栩栩如(ru)生的(de)(de)(de)藝(yi)術造(zao)型，表達(da)對祖先的(de)(de)(de)祭(ji)祀、長輩的(de)(de)(de)祝福(fu)和(he)對美好生活(huo)的(de)(de)(de)憧憬，它是百姓寄(ji)托(tuo)心(xin)愿的(de)(de)(de)一種(zhong)方(fang)式。所有花饃的(de)(de)(de)內(nei)容都象(xiang)征著(zhu)吉祥如(ru)意，寄(ji)寓著(zhu)人們深(shen)厚而美好的(de)(de)(de)感情。它也反映與(yu)表現著(zhu)特定的(de)(de)(de)民族心(xin)理(li)與(yu)性格(ge)。

花饃制作方法

在花饃制作中上堿(jian)是個技術活(huo)(huo)，不過(guo)發好面(mian)后(hou)的揉(rou)面(mian)絕對是名副其實的體力活(huo)(huo)，來不得半點(dian)偷懶。一(yi)定要功夫到家，一(yi)直揉(rou)到面(mian)團(tuan)切開沒有(you)氣孔為止。整個過(guo)程需要耐心沉穩(wen)，不急不躁來完成(cheng)。除(chu)了(le)揉(rou)，隨后(hou)還有(you)切、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等(deng)，接下來就是剪棗、安棗及鑲嵌豆(dou)子。

然后就(jiu)是開始上鍋蒸了，這一步更有講究。如果(guo)火(huo)過(guo)大，蒸出的花饃(mo)往(wang)往(wang)容易開裂；火(huo)過(guo)小(xiao)的話(hua)，花饃(mo)又不(bu)容易熟。

花饃蒸熟后就該(gai)點色了。別小看這(zhe)道小環節，點色也挑(tiao)剔，講究要俏。幾乎(hu)是施粉則(ze)太白，點朱(zhu)則(ze)太赤，非常困(kun)難。