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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛(niu)后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條(tiao)(tiao)紋切成長45厘(li)米(mi)、厚1至5厘(li)米(mi)、寬(kuan)2至3厘(li)米(mi)的(de)肉條(tiao)(tiao)。

2、腌(a)制：將調(diao)料拌和，與肉坯(pi)混合均勻，入缸(gang)腌(a)制5至7天，肉塊(kuai)大的，時間也要(yao)延長(chang)，并連續翻缸(gang)，使鹽汁滲(shen)入肌(ji)肉深(shen)層。出缸(gang)后將肉條坯(pi)洗(xi)凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干(gan)汁水，晾去(qu)水分。

3、干燥(zao)：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕(kang)烘烤或送入烘柜，脫水干燥(zao)，烘房溫度在40至(zhi)50℃下，約(yue)需(xu)30小時才能干硬(ying)，出炕(kang)冷透即成。成品率45%至(zhi)50%。

4、包裝、貯存：用紙(zhi)箱(xiang)、木箱(xiang)或竹制籃(lan)作(zuo)外(wai)包裝，內包裝用防潮紙(zhi)，包捆結(jie)實，置通風干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一(yi)塊、榨菜一(yi)包(bao)、辣椒粉、青(qing)辣椒、食用(yong)油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉(rou)切成(cheng)薄片，辣椒洗干凈切成(cheng)小段，之后(hou)放在碗中(zhong)備用(yong)。

2、臘牛肉切好后(hou)(hou)用水清(qing)洗一下，然后(hou)(hou)起鍋(guo)(guo)燒水，等水開后(hou)(hou)，將臘牛肉放進鍋(guo)(guo)中(zhong)焯煮一下，等開鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)再煮2分鐘，之后(hou)(hou)將臘牛肉片撈出來，用溫水清(qing)洗干(gan)凈。

3、起(qi)鍋放少量的油(you)，中火將(jiang)(jiang)油(you)加熱后(hou)，再將(jiang)(jiang)焯好的臘(la)牛肉(rou)片放進鍋中煸炒。

4、大家(jia)在煸(bian)炒(chao)的時候一定要耐心點(dian)，將(jiang)臘牛(niu)肉片翻(fan)炒(chao)到干(gan)，再將(jiang)肉干(gan)炒(chao)出香味。

5、等(deng)出來香味后，之后將(jiang)辣椒(jiao)放進鍋中翻(fan)炒，大家在(zai)煸(bian)炒的時候不要著(zhu)急(ji)，還是要將(jiang)辣椒(jiao)辣椒(jiao)翻(fan)炒出味道(dao)。

6、待到鍋中的(de)辣(la)椒都(dou)已(yi)經炒到斷(duan)生了，再(zai)將榨菜(cai)一同放進鍋中翻炒，還是給(gei)翻炒散，再(zai)炒出香味。

7、最后在出鍋(guo)(guo)前(qian)放點辣椒末，翻炒均(jun)勻就能出鍋(guo)(guo)了，將菜盛(sheng)到盤中(zhong)，一份好吃(chi)還(huan)美味的小炒辣牛肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛(niu)肉冷(leng)藏能放10天左右。臘(la)牛(niu)肉是(shi)一道簡單的(de)家(jia)常菜，具有干爽結實(shi)、綿軟耐品、咸(xian)度適(shi)中、臘(la)香濃郁、鮮(xian)美味厚(hou)的(de)特點。

臘牛肉最好用(yong)防(fang)潮紙包(bao)捆結實，置于(yu)通風干燥處保(bao)存(cun)。若置于(yu)冰箱冷(leng)藏，則可存(cun)放10天左(zuo)右。如(ru)果想要臘牛肉存(cun)放時間(jian)更久，可以(yi)放置冷(leng)凍箱。