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金波酒品質特點

一(yi)是用藥的處方特殊，十(shi)幾味(wei)中藥的選用和(he)劑量，缺一(yi)不可，多(duo)一(yi)有害；二是藥物的泡制(zhi)，工(gong)(gong)藝(yi)奇特，手續(xu)繁(fan)多(duo)，三是釀酒的技藝(yi)全(quan)憑老師傅代(dai)代(dai)口傳心授，絕不輕易示(shi)人(ren)(ren)，尤其關(guan)鍵工(gong)(gong)藝(yi)，只(zhi)有一(yi)兩位釀酒藝(yi)人(ren)(ren)動手，即使作坊之內的小工(gong)(gong)，也要離場。

金波(bo)酒酒色澤金黃，同(tong)時(shi)具備藥香和酒香的雙重口(kou)味，香甜(tian)適度(du)，并具有一(yi)定的營養價值。

金波酒釀造方法

金(jin)波酒(jiu)屬于傳統的滋補酒(jiu)，用上等高(gao)粱為原料，以(yi)大麥、豌豆制成大曲(qu)，做為糖(tang)化發(fa)酵劑，用優(you)質高(gao)粱燒酒(jiu)作酒(jiu)基，配入沉香、檀香、郁金(jin)、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇仁、白芷、廣皮(pi)、地(di)風(feng)、姜黃、官(guan)桂等多種名貴藥材，外加糖(tang)腌桔餅、白糖(tang)等物，經(jing)長期浸釀自然發(fa)酵，微孔過(guo)濾精制而成。

金波酒歷史起源

據傳，清同治年間(jian)，有一(yi)孤兒被靖(jing)江人抱養。后(hou)來孤兒被送到清皇宮做(zuo)了太監(jian)，專管御廚，負責皇帝的(de)御膳。皇帝的(de)養生(sheng)御酒(jiu)要求(qiu)很特別，這(zhe)個太監(jian)經日久調(diao)配，終(zhong)于釀制成功。此(ci)(ci)酒(jiu)因(yin)香氣純正，色澤(ze)金黃透亮(liang)，又有養生(sheng)功效，故叫(jiao)金波酒(jiu)。后(hou)來，太監(jian)告(gao)老(lao)還(huan)鄉(xiang)了，將此(ci)(ci)釀酒(jiu)秘方傳入靖(jing)江，靖(jing)江特產(chan)金波酒(jiu)由此(ci)(ci)開始(shi)。

清人(ren)李汝珍《鏡花緣》第(di)96回，曾在酒(jiu)單上列(lie)出當朝名酒(jiu)55種，其中就有“濟寧(ning)金波酒(jiu)”。

晚清時，金(jin)波酒由濟(ji)寧地(di)區(qu)最大的(de)釀酒作坊(fang)——玉堂釀坊(fang)獨家生(sheng)產，金(jin)波(bo)酒(jiu)因而(er)又有所謂“玉堂酒(jiu)”之號。玉堂酒(jiu)坊(fang)興(xing)旺時。曾(ceng)出產多(duo)種名(ming)號的金(jin)波(bo)酒(jiu)，如(ru)玉芙蓉、滿庭芳、醉仙(xian)桃、菡萏香等，流芳于(yu)齊魯大地，并遠渡(du)重(zhong)洋，揚名(ming)異國(guo)(guo)。據民國(guo)(guo)十六年刊本(ben)《濟(ji)寧(ning)縣志》卷2記載：“玉(yu)堂之(zhi)酒(jiu)，有玉(yu)芙蓉、滿庭芳、醉(zui)仙桃、菡萏(dan)香諸名(ming)目。宣統二(er)年，南(nan)洋勸(quan)業會(hui)；民國(guo)三(san)年，山東展覽會(hui)；四(si)年，美國(guo)馬拿馬賽會(hui)，均得金(jin)(jin)牌獎勵。”民國(guo)初年，外商求購金(jin)(jin)波酒(jiu)者絡(luo)繹(yi)不絕，而國(guo)內則更為搶手。據《濟寧縣(xian)志》記載，當(dang)時(shi)金(jin)(jin)波酒(jiu)產量為三(san)萬四(si)千(qian)斤，“土銷外兼售(shou)給(gei)外客”。今日之(zhi)濟寧玉(yu)堂釀造總廠，就是(shi)在當(dang)年玉(yu)堂酒(jiu)坊的(de)基礎(chu)上發展起來的(de)，保持(chi)了(le)傳統名(ming)酒(jiu)的(de)聲望(wang)。