一(yi)是用(yong)藥的(de)(de)處(chu)方特殊,十幾(ji)味中藥的(de)(de)選(xuan)用(yong)和劑量(liang),缺一(yi)不可,多一(yi)有害;二是藥物(wu)的(de)(de)泡制,工(gong)藝奇(qi)特,手續繁(fan)多,三是釀(niang)(niang)酒的(de)(de)技藝全憑老(lao)師傅代(dai)代(dai)口傳心授,絕(jue)不輕(qing)易示(shi)人,尤其關鍵工(gong)藝,只有一(yi)兩位釀(niang)(niang)酒藝人動手,即(ji)使作(zuo)坊(fang)之內的(de)(de)小工(gong),也(ye)要(yao)離場。
金波酒酒色澤金黃,同時具備藥香和酒香的雙(shuang)重口味(wei),香甜適度,并具有一定的營養價(jia)值(zhi)。
金波(bo)酒屬(shu)于傳統的(de)滋補酒,用(yong)上等(deng)高粱(liang)為原料,以大(da)麥、豌豆制成大(da)曲(qu),做(zuo)為糖(tang)化(hua)發酵劑,用(yong)優(you)質(zhi)高粱(liang)燒酒作酒基,配入沉香、檀香、郁金、枸杞、當歸、杞果、梔子、寇仁、白芷、廣皮、地風(feng)、姜黃(huang)、官桂(gui)等(deng)多種名貴(gui)藥材,外加糖(tang)腌桔餅、白糖(tang)等(deng)物,經長期浸(jin)釀自然發酵,微孔過濾精制而成。
據傳(chuan),清(qing)同治年間,有一孤兒(er)被靖江人抱養。后來(lai)孤兒(er)被送到清(qing)皇(huang)宮(gong)做了(le)太監,專管御廚,負責皇(huang)帝的御膳。皇(huang)帝的養生(sheng)御酒(jiu)(jiu)要求很特(te)別,這個(ge)太監經日久(jiu)調配,終于釀制成(cheng)功。此酒(jiu)(jiu)因(yin)香氣純正,色澤金黃透(tou)亮,又有養生(sheng)功效,故叫金波酒(jiu)(jiu)。后來(lai),太監告老還鄉(xiang)了(le),將此釀酒(jiu)(jiu)秘方傳(chuan)入(ru)靖江,靖江特(te)產金波酒(jiu)(jiu)由(you)此開始(shi)。
清(qing)人(ren)李汝珍《鏡花緣(yuan)》第96回,曾在(zai)酒(jiu)單上列出當朝名(ming)酒(jiu)55種,其中就(jiu)有“濟(ji)寧金波酒”。
晚清時(shi),金波(bo)酒(jiu)由(you)濟寧(ning)地區(qu)最大的釀酒(jiu)作坊——玉堂(tang)釀坊獨家生產(chan),金波酒因而又有所謂“玉堂(tang)酒”之號(hao)。玉堂(tang)酒坊興旺(wang)時。曾出產(chan)多種名(ming)號(hao)的金波酒,如玉芙蓉、滿庭芳、醉仙(xian)桃、菡(han)萏香等(deng),流芳于(yu)齊魯大地,并遠渡重(zhong)洋,揚名(ming)異國(guo)。據民國(guo)十六年刊本(ben)《濟(ji)寧縣志(zhi)》卷(juan)2記(ji)載(zai):“玉(yu)(yu)(yu)堂(tang)之酒(jiu),有玉(yu)(yu)(yu)芙蓉(rong)、滿庭(ting)芳(fang)、醉仙桃(tao)、菡萏香諸名(ming)目。宣統二年(nian)(nian)(nian),南洋勸業(ye)會(hui);民國(guo)三年(nian)(nian)(nian),山(shan)東展(zhan)覽會(hui);四年(nian)(nian)(nian),美國(guo)馬拿馬賽會(hui),均(jun)得金牌獎(jiang)勵(li)。”民國(guo)初年(nian)(nian)(nian),外商(shang)求(qiu)購(gou)金波酒(jiu)者絡繹不絕(jue),而國(guo)內(nei)則(ze)更為(wei)搶手。據(ju)《濟(ji)寧縣志》記(ji)載(zai),當時金波酒(jiu)產(chan)量為(wei)三萬四千斤,“土銷外兼售給外客”。今日(ri)之濟(ji)寧玉(yu)(yu)(yu)堂(tang)釀造總廠,就是在當年(nian)(nian)(nian)玉(yu)(yu)(yu)堂(tang)酒(jiu)坊的(de)(de)基礎上發展(zhan)起(qi)來的(de)(de),保(bao)持了傳統名(ming)酒(jiu)的(de)(de)聲(sheng)望。