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谷熟菌生長與分布

谷熟(shu)菌(jun)為樹(shu)木(mu)外(wai)生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，夏、秋時(shi)節生(sheng)于在云南松、馬(ma)尾松、華山(shan)松及冬瓜樹(shu)等(deng)闊(kuo)葉林中地上，云南省(sheng)是國內(nei)谷熟(shu)菌(jun)產量較大的省(sheng)區之一。

谷熟菌形態及特征

谷熟菌子實體中(zhong)等至(zhi)大型(xing)，菌蓋(gai)直(zhi)徑4-10(15)cm，扁半(ban)球(qiu)形，中(zhong)央粘(zhan)狀(zhuang)，伸后下凹，邊緣最初內卷，后平展，濕時粘(zhan)，無毛，淡(dan)蝦仁色(se)，淡(dan)胡蘿(luo)卜黃色(se)或(huo)淺(qian)橙色(se)；菌肉初帶白(bai)色(se)，后變胡蘿(luo)卜黃色(se)。乳(ru)汁(zhi)量少，桔(jie)紅(hong)色(se)，菌褶明顯比菌蓋(gai)色(se)深，稍密，近柄處分(fen)叉，褶間具(ju)橫脈，直生或(huo)稍延生，傷后或(huo)老后變綠(lv)色(se)。菌柄長2-5cm，粗(cu)0.7-2cm，近圓柱形并向基部漸細(xi)，有時(shi)具暗(an)橙(cheng)色(se)(se)(se)凹窩，色(se)(se)(se)同菌褶或更淺，在潮濕環境(jing)下老(lao)熟腐敗時(shi)會變(bian)綠色(se)(se)(se)，內(nei)部松軟后變(bian)中空，菌柄(bing)切面先變(bian)橙(cheng)紅色(se)(se)(se)，后變(bian)暗(an)紅色(se)(se)(se)。

谷熟菌食用方法

谷熟菌的食法很多，燒、炒、燉、蒸、餾、拌、扒燴、煮湯均宜。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。配甲魚、烏雞、土雞、肉類等佐料湯，其味更鮮養更豐富。也可做湯，什么都不放，直接用水煮。味道鮮美可口。

干鍋谷熟菌

用料：鮮(xian)谷熟菌(jun)、紅辣椒(jiao)、蒜、鹽、糖、生抽(chou)、美極鮮(xian)、紅油

做法：

1、把新鮮谷熟菌去根(gen)清洗干凈，改刀處理(li)成大小(xiao)均(jun)勻的小(xiao)塊。

2、先過油，再(zai)煸炒辣椒、蒜片(pian)，然后再(zai)放(fang)入菌子炒，最后放(fang)少許鹽、糖、美極鮮(xian)、生抽、紅(hong)油(you)，下蔥段翻(fan)炒均勻即可。

谷熟菌燉雞

用料：干谷(gu)熟菌、老雞、姜、純凈水、鹽(yan)、味精、雞精、胡椒(jiao)子

做法：

1、谷熟(shu)菌先用(yong)清水(shui)洗干(gan)凈，老雞(ji)過水(shui)洗凈一同裝入大燉(dun)盅。

2、燉盅里(li)加(jia)鹽、味(wei)精(jing)，加(jia)純凈水(shui)、姜、胡椒子(zi)，然后用(yong)保鮮紙封好上。

3、籠蒸(zheng)5小時即可上桌。

五鮮菌湯

用料：鮮(xian)羊(yang)肚菌(jun)(jun)、鮮(xian)雞油(you)菌(jun)(jun)、鮮(xian)雞樅、鮮(xian)香菌(jun)(jun)、鮮(xian)谷熟菌(jun)(jun)、高湯(tang)、大蒜、黃姜、食(shi)鹽

做法：

1、羊肚(du)菌刮(gua)洗干凈后切(qie)成兩半待(dai)用。

2、摘除(chu)雞油菌根部(bu)的泥土，撒上清水(shui)和食(shi)鹽(yan)反復(fu)輕輕攪拌，淘洗干凈后待用。

3、刮除雞樅(cong)根部的泥土，刷洗干(gan)凈后切片待用。

4、摘除(chu)香菌(jun)根部的(de)泥(ni)土，撒上清水和(he)食鹽，反復攪(jiao)拌，沖洗干(gan)凈后切成兩半待用。

5、刮除(chu)谷熟菌根(gen)部的泥土(tu)，刷洗干(gan)凈后切塊待用。

6、大蒜分瓣、剝(bo)皮，洗干凈后切片待用。

7、黃姜刮(gua)皮，洗干凈后切絲待(dai)用(yong)。

8、高湯(tang)用砂鍋燒(shao)沸騰(teng)后，分(fen)別放入準備好的羊肚菌(jun)、雞油菌(jun)、雞樅、香菌(jun)、谷熟菌(jun)、蒜片和黃(huang)姜絲。開大火煮(zhu)40分鐘(zhong)后添加食鹽，拌(ban)均(jun)勻后即(ji)可(ke)上桌食用。

谷熟菌有毒嗎

谷熟(shu)菌有毒嗎谷熟(shu)菌沒有毒，可(ke)以(yi)安全食用。谷熟(shu)菌富(fu)含營養（比如氨(an)基酸和微量元(yuan)素），且(qie)口感濃郁，味道鮮美，既(ji)能作為食材也能入藥(yao)。

谷熟菌功效與作用

1、谷熟菌具有清肺胃(wei)、去(qu)內熱(re)的(de)作用，適合胃(wei)、體熱(re)者，在(zai)健胃(wei)、防(fang)病、治糖尿病方面有輔助治療作用。

2、谷(gu)熟菌(jun)具有抗(kang)癌活性(xing)，對小白鼠肉瘤S-180的(de)抑制率為70%，對艾(ai)氏(shi)腹水癌的(de)抑(yi)制率為60%，可以有效抑制癌。

3、谷熟菌常食可以美容養顏、抗衰老(lao)，還可以提(ti)高免疫力，適(shi)合體弱的人(ren)群，尤其(qi)是適(shi)合中老(lao)年人(ren)，簡直就是中老(lao)人(ren)年的天然保(bao)健品。

4、谷熟菌(jun)含(han)有多元醇，可醫治糖尿病，多糖類物質還可以抗(kang)肉瘤。

谷熟菌和銅綠菌區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)和銅(tong)綠(lv)菌(jun)的科(ke)(ke)屬(shu)存在(zai)一定的差異，其(qi)中谷熟菌(jun)為紅菇(gu)(gu)科(ke)(ke)、乳菇(gu)(gu)屬(shu)、松乳菇(gu)(gu)種蘑菇(gu)(gu)，而銅(tong)綠(lv)菌(jun)的中文學名為銅(tong)綠(lv)紅菇(gu)(gu)，是常見的紅菇(gu)(gu)科(ke)(ke)、紅菇(gu)(gu)屬(shu)菌(jun)類(lei)，采摘(zhai)時要仔(zi)細區分。

2、分布差異

谷(gu)熟菌和銅綠菌的分(fen)布地區(qu)也有(you)一定(ding)程度的差異，其(qi)中(zhong)谷(gu)熟菌主要分(fen)布在亞熱(re)帶(dai)松(song)林地區(qu)，在我國(guo)云(yun)南省內的各(ge)個地方均有(you)分(fen)布，而(er)銅綠菌的分(fen)布地以湖北(bei)、西藏(zang)、廣西、湖南、四川(chuan)、云(yun)南等地為主。

3、習性差別

谷熟菌(jun)在夏季和(he)秋季生(sheng)長(chang)于(yu)云南松、冬瓜樹、馬尾松、華山(shan)松等闊葉林中，為樹木外生(sheng)共生(sheng)菌(jun)，在初(chu)秋晚稻成熟時比較常見，而銅綠菌(jun)主要生(sheng)于(yu)松林和(he)混交林中，多為單生(sheng)或群生(sheng)。

4、外形區別

谷(gu)熟(shu)菌(jun)的子(zi)實體中等偏大(da)，菌(jun)蓋呈扁半球形，中部(bu)較粘，延(yan)伸(shen)后下(xia)凹，顏色(se)(se)以淡蝦仁色(se)(se)、淡胡蘿卜色(se)(se)、淺橙色(se)(se)為主，而銅(tong)綠菌(jun)的子(zi)實體偏小，中部(bu)下(xia)凹，顏色(se)(se)多(duo)為暗銅(tong)綠色(se)(se)、深綠色(se)(se)至暗灰(hui)綠色(se)(se)。

谷熟菌與黃樅菌的區別

1、科屬不同

谷熟菌(jun)屬于紅菇(gu)科、乳(ru)菇(gu)屬，而黃樅菌(jun)則屬于紅菇(gu)科、紅菇(gu)屬，這(zhe)是(shi)二(er)者在分類上的主要區別(bie)。

2、顏色不同

谷熟菌的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)包(bao)括(kuo)淡(dan)蝦仁色(se)(se)(se)和淡(dan)胡蘿卜色(se)(se)(se)，而(er)黃(huang)(huang)樅菌的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)則為暗黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，在外觀顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)上有所區別。