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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓形(xing)，中部微凸，蓋緣(yuan)(yuan)微下(xia)卷，蓋表(biao)面(mian)(mian)干燥，有(you)微細絨毛，平近(jin)光滑，蓋表(biao)色澤較菌管層面(mian)(mian)深暗(an)，粉(fen)紅(hong)色，粉(fen)薔薇(wei)紅(hong)色，色澤粉(fen)艷，少(shao)呈深紅(hong)色，蓋緣(yuan)(yuan)有(you)時(shi)呈酒紅(hong)色。蓋肉厚(hou)1.5—2cm，堅脆，菌(jun)管層面色(se)澤(ze)明(ming)亮(liang)，茶花黃色(se)，淡(dan)黃色(se)，手觸(chu)摸或壓(ya)傷后迅速(su)變(bian)藍，菌(jun)肉生嘗(chang)微甜，聞(wen)之有菌(jun)香氣。菌(jun)柄粗(cu)棒狀，5—13×1.5—4cm，中上(shang)部(bu)近等粗，基部(bu)微膨大，上(shang)部(bu)檸檬黃色，中部(bu)橙(cheng)色至粉紅色，具有明(ming)顯而清晰的(de)網(wang)絡(luo)，網(wang)絡(luo)脊(ji)深黃色，基部(bu)黃色或橙(cheng)褐色，柄基部(bu)菌絲黃色。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋(gai)寬7-15（20）cm，初(chu)(chu)半圓形，后(hou)平(ping)展，或微(wei)中凹，蓋(gai)緣微(wei)呈(cheng)波紋形，很少平(ping)整。菌表(biao)幼時微(wei)黏(nian)，初(chu)(chu)有(you)(you)絨毛，后(hou)平(ping)滑或有(you)(you)不(bu)規則(ze)裂斑(ban)，蓋(gai)表(biao)色澤變(bian)異很大，磚紅(hong)色，櫈紅(hong)色，橄(gan)欖紅(hong)色，紅(hong)褐色，傷后(hou)呈(cheng)污褐色。蓋(gai)肉厚1-2.2cm，肉質堅脆，黃(huang)色(se)(se)(se)，淡黃(huang)色(se)(se)(se)，近管(guan)處微(wei)呈粉紅色(se)(se)(se)，傷(shang)后變藍(lan)。菌(jun)(jun)肉生(sheng)嘗無明顯(xian)味道，微(wei)酸，聞之(zhi)有牛肝菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)孔單孔型，管(guan)口初淡黃(huang)色(se)(se)(se)，后深(shen)黃(huang)色(se)(se)(se)，最后呈深(shen)紅色(se)(se)(se)，磚紅色(se)(se)(se)，褐紅色(se)(se)(se)，傷(shang)后變藍(lan)。菌(jun)(jun)柄柱形，等粗(cu)或上(shang)部(bu)較細，中下(xia)部(bu)漸粗(cu)。長5-15cm，粗1.5-4cm。上(shang)部(bu)黃(huang)色(se)，洋紅色(se)，中下部(bu)紅色(se)漸深(shen)。基部(bu)血紅色(se)，柄表(biao)具(ju)毛絨狀斑點，后(hou)期近(jin)于光(guang)滑，柄肉黃(huang)色(se)，傷(shang)后(hou)呈暗紅色(se)，磚(zhuan)紅色(se)，紅褐色(se)。柄上(shang)部(bu)具(ju)縱(zong)長繼(ji)續的條紋，未見網紋。柄基菌絲乳白色(se)。

3、血紅牛肝菌

子實(shi)體(ti)中等(deng)大。菌蓋寬7-12（15）cm，扁半球形至(zhi)(zhi)稍平展，初(chu)有短毛絨、后脫落。血(xue)紅色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)，表面干燥(zao)，初(chu)期蓋(gai)緣內卷，蓋(gai)平展后常龜(gui)裂成(cheng)小斑塊(kuai)。菌(jun)(jun)(jun)肉白(bai)至(zhi)(zhi)帶黃(huang)色(se)(se)(se)，傷變(bian)藍綠(lv)色(se)(se)(se)。味柔和，生(sheng)嚼無(wu)特殊氣味。菌(jun)(jun)(jun)管鮮黃(huang)色(se)(se)(se)，菜花黃(huang)色(se)(se)(se)；光滑、孢子緊密，老(lao)后色(se)(se)(se)澤變(bian)暗，傷變(bian)藍綠(lv)色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)(jun)柄圓柱(zhu)形，平滑，柄中上部黃(huang)色(se)(se)(se)，下(xia)至(zhi)(zhi)紅色(se)(se)(se)同菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)色(se)(se)(se)，或(huo)基部稍膨大，柄部帶細小網紋、及紅斑。尤以基部色(se)(se)(se)更深(shen)。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體(ti)中等至大(da)型。菌蓋直徑(jing)8-19cm，半(ban)球形至扁平(ping)，土紅色或磚紅色，被絨毛，有時龜裂。菌肉淡(dan)白色或黃白色、傷變(bian)藍色，厚達2cm。菌(jun)管初淡(dan)黃色，后呈暗黃色，傷變(bian)藍(lan)色，直生(sheng)至延生(sheng)。管口同(tong)色，角形，寬(kuan)0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗(cu)2.5-5.5cm，上下(xia)略等(deng)粗或基部稍(shao)膨大，深玫(mei)瑰紅(hong)色或暗紫紅(hong)色，頂端有網紋，下(xia)部被絨毛，內實。孢(bao)子印橄欖褐(he)色。孢(bao)子長橢圓形或近(jin)紡錘形，帶(dai)綠褐(he)色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管(guan)側囊體無色，紡錘形或(huo)長頸瓶狀，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體(ti)一(yi)般中等。菌蓋直徑5-11cm，扁(bian)半球形(xing)，鮮紅(hong)色(se)(se)(se)、牛血紅(hong)色(se)(se)(se)或褐紅(hong)色(se)(se)(se)，有時(shi)帶(dai)珊瑚(hu)紅(hong)色(se)(se)(se)，具小(xiao)絨(rong)毛(mao)，有時(shi)光(guang)滑，邊緣初期內卷，有時(shi)波狀，表面不粘。菌肉黃色(se)(se)(se)，傷變藍(lan)色(se)(se)(se)、離生(sheng)。管口小(xiao)，紅(hong)色(se)(se)(se)。菌柄長5-15cm，粗(cu)2-6cm，菌柄帶有紅色(se)小點或(huo)紅色(se)絲狀物(wu)，或(huo)頂端稍有網紋。上部杏黃色(se)，下部近似蓋色(se)，上下等粗或(huo)基部稍膨大(da)。孢子淡棕褐(he)色(se)，橢(tuo)圓至梭(suo)狀圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子(zi)實體比較肥大(da)，菌(jun)柄具紅色網(wang)紋。菌(jun)蓋直(zhi)徑(jing)6-17cm，扁(bian)半球形(xing)，淺土褐(he)色或淺茶褐(he)色，表面(mian)干燥，具平伏細絨毛，常龜裂成小斑塊(kuai)。菌(jun)肉(rou)與菌(jun)管接(jie)觸面(mian)帶(dai)紅色。菌(jun)管層離生，黃色，受傷處變蘭色，管口圓形(xing)至角形(xing)，橘紅色。菌(jun)柄粗(cu)壯，肉(rou)質，圓柱形(xing)，長可達(da)10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐(he)色，尤其基部色更深。孢子印青褐(he)色。孢子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管(guan)側(ce)囊體近(jin)(jin)(jin)梭(suo)形(xing)或(huo)近(jin)(jin)(jin)柱形(xing)，近(jin)(jin)(jin)無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭(lan)茂牛肝菌夏秋季在闊(kuo)葉林(lin)或混交林(lin)地上成(cheng)群或分散(san)生長，主(zhu)要分布在我國的河(he)北、黑龍江、江蘇、安徽(hui)、河(he)南、甘肅、新(xin)疆、四川、廣(guang)東、云(yun)南等(deng)地。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)是(shi)一(yi)類具有(you)顯色反應特征，一(yi)般(ban)受(shou)傷變為(wei)靛藍色牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)的統稱，菌(jun)肉壓傷或手碰(peng)傷后呈靛藍色，故名(ming)見手青。見手青物種數(shu)量龐大，隸屬(shu)(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)科，大部(bu)分歸到牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)，也有(you)其他一(yi)些屬(shu)(shu)。如：黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)（黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)（磚紅(hong)絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)（微(wei)綠粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)、黃(huang)粉末(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)）、橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)屬(shu)(shu)（橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)、金紅(hong)橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)菌(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭(lan)茂牛肝菌制作不(bu)當(dang)食(shi)用之(zhi)后，容(rong)易(yi)出現(xian)中(zhong)毒現(xian)象，輕則腹瀉、幻(huan)覺，重則昏睡不(bu)醒；就臨床(chuang)治療，已經對食(shi)用見(jian)手(shou)青(qing)中(zhong)毒的病例屢見(jian)不(bu)鮮，歸納一般(ban)見(jian)手(shou)青(qing)中(zhong)毒現(xian)象，有以下幾點參考：

1、中毒者產(chan)生(sheng)幻覺，看到(dao)(dao)閃爍的(de)物(wu)體(ti)、人(ren)物(wu)、現(xian)象等(deng)，例如漂浮在空(kong)中的(de)小人(ren)、四周(zhou)漂浮著水波、密(mi)布的(de)人(ren)群、奇(qi)怪的(de)物(wu)體(ti)等(deng)；這(zhe)些都是病例中接(jie)觸到(dao)(dao)關于(yu)見手(shou)青中毒的(de)表(biao)現(xian)現(xian)象。

2、中毒者感覺(jue)昏(hun)沉、想睡(shui)覺(jue)，出(chu)現頭(tou)暈的現象，或有伴隨惡(e)心的情況發生；出(chu)現長時(shi)間的睡(shui)覺(jue)，或者連續性的睡(shui)覺(jue)情況，出(chu)現閉眼既睡(shui)。

3、嘔吐和腹瀉，伴隨著惡心等情(qing)況出現(xian)，急性的腹瀉問題，或伴隨頭暈現(xian)象。

4、昏睡(shui)不醒。這(zhe)種情(qing)況比較嚴(yan)重，須及時送(song)醫院救治，耽誤(wu)可能造(zao)成性命威脅(xie)。

以上四點為(wei)常見的見手青中毒情況，建議見手青中毒患者，及時送及醫院(yuan)就診，不(bu)能耽(dan)誤。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂牛肝(gan)菌，一種野(ye)生的菌子，使用時(shi)應注意要洗凈，烹(peng)(peng)飪的過程(cheng)中(zhong)要用大量(liang)的油并保證高溫烹(peng)(peng)煮，否則(ze)容易中(zhong)毒(du)。在制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)、

1、洗(xi)(xi)菌(jun)子(zi)，不要(yao)浸泡著洗(xi)(xi)，要(yao)用水沖(chong)洗(xi)(xi)。否則菌(jun)子(zi)吸水后，沒(mei)有嚼頭(tou)不勁道了，最好(hao)的洗(xi)(xi)刷(shua)武器(qi)是牙刷(shua)。

2、去根部的(de)泥(ni)巴(ba)，和(he)檢(jian)查菌(jun)(jun)子里面的(de)情(qing)況，爛(lan)菌(jun)(jun)先爛(lan)根，由于根部被泥(ni)巴(ba)覆起來了(le)，所以(yi)要(yao)用刀削(xue)了(le)看。有(you)蟲(chong)眼的(de)要(yao)削(xue)掉。

3、切時應注(zhu)意，注(zhu)意刀(dao)法(fa)，一定要薄厚均勻(yun)，不然炒的(de)時候厚的(de)會(hui)沒(mei)熟，就會(hui)增加看到小人，七彩小蘑菇的(de)風險。

4、翻(fan)(fan)炒，一定要注意不能在鍋鏟上有余留，一定要均勻受熱不停(ting)翻(fan)(fan)炒。

蘭茂牛肝菌營養價值

以野生食用菌黃見(jian)手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野生食(shi)用菌(jun)含(han)(han)有(you)(you)較高(gao)(gao)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)、礦物質(zhi)，還有(you)(you)多(duo)糖類(lei)(lei)；兩個(ge)種類(lei)(lei)均含(han)(han)較高(gao)(gao)比例的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)，這是其食(shi)味(wei)鮮美(mei)的(de)重要原因；見(jian)手青中含(han)(han)有(you)(you)較豐富的(de)含(han)(han)硫氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)（胱氨(an)(an)酸(suan)(suan)和蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)）；菌(jun)傘中蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量比柄略高(gao)(gao)。兩種野生食(shi)用菌(jun)中主要測(ce)定氨(an)(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)占其總量的(de)百分比高(gao)(gao)于聯合(he)國糧農組織推薦值(zhi)（FAO），與雞蛋(dan)接近，而甲硫氨酸(suan)總量(liang)超過(guo)雞蛋(dan)。