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漳縣蠶豆的歷史

史料記載，漳縣境內晉家(jia)坪(ping)遺址(zhi)的馬(ma)家(jia)窯(yao)、齊家(jia)文(wen)(wen)化，學田(tian)坪(ping)遺址(zhi)的馬(ma)家(jia)窯(yao)文(wen)(wen)化，東西坪(ping)遺址(zhi)的寺洼文(wen)(wen)化的出土文(wen)(wen)物證明，早在新石器時代(dai)，先民們就在這(zhe)塊(kuai)土地上生(sheng)(sheng)息(xi)繁衍，生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)，創造(zao)了(le)古代(dai)文(wen)(wen)明。

《禹(yu)(yu)貢(gong)》資料記載，大禹(yu)(yu)時期(qi)今(jin)漳(zhang)縣地域(yu)屬《禹(yu)(yu)貢(gong)》雍(yong)州區域(yu)，曾禹(yu)(yu)導(dao)漳(zhang)河(he)(he)水從武陽鎮孫家峽出(chu)，匯入渭河(he)(he)。

夏代時(shi)期，鹽(yan)(yan)井(jing)一(yi)帶先民(min)發(fa)(fa)現了“露頭鹽(yan)(yan)泉”，從中取(qu)鹵食用(yong)，始產(chan)“戎鹽(yan)(yan)”。春秋(qiu)戰(zhan)國時(shi)漳鹽(yan)(yan)規模生產(chan)“王之(zhi)膳”的(de)“飴(yi)鹽(yan)(yan)”，繼之(zhi)以(yi)西(xi)漢初皇家(jia)專營的(de)水鹽(yan)(yan)、結鹽(yan)(yan)和磚鹽(yan)(yan)，一(yi)直到當今真空工藝生產(chan)的(de)“堆(dui)銀牌”的(de)碘鹽(yan)(yan)，漳鹽(yan)(yan)已有2100多年的(de)歷史，漳縣的(de)鹽(yan)(yan)文化歷史證明了漳縣以(yi)鹽(yan)(yan)立縣、曲折(zhe)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)滄桑(sang)史跡。

《漳縣(xian)志》記載，漳縣(xian)建(jian)(jian)置較早，東周時，秦的勢力擴(kuo)大到甘肅中部，為保證(zheng)秦國權(quan)力機構(gou)及軍隊用鹽(yan)，在(zai)漳縣(xian)鹽(yan)井設立縣(xian)一級軍事建(jian)(jian)置“鹽(yan)川寨”。

東(dong)漢章帝建初元(yuan)年(nian)（公元(yuan)76年(nian)）始(shi)設立(li)縣置，因戰(zhan)略地位重要被認為是漢王朝(chao)的“西陲(chui)屏障”而(er)名障縣；唐武后(hou)天(tian)授二年(nian)（公元(yuan)691年(nian)）更名武陽縣，明太祖洪武年(nian)間(jian)（公元(yuan)691年(nian)），因“漳水瀠洄潤地、寶井便民裕國(guo)”而(er)改名漳縣至今。

漳縣蠶豆的品質

漳縣蠶(can)豆品(pin)質獨特。以(yi)傳(chuan)統品(pin)種(zhong)馬牙蠶(can)豆、羊眼豆和臨蠶(can)系列品(pin)種(zhong)為主(zhu)，以(yi)其特有(you)的生物學(xue)特性和經濟價值、食用價值而聞名(ming)于(yu)省內(nei)外。

漳縣蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)精細(xi)化栽培方(fang)式獨特(te)，且生(sheng)長(chang)于(yu)得(de)天獨厚的自然條件(jian)，以豆(dou)(dou)(dou)粒兒(er)、豆(dou)(dou)(dou)瓣兒(er)和青(qing)(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)供人食(shi)用，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2及礦物質、磷、鐵、鈣等營(ying)養(yang)物質，碳(tan)水化合物含(han)量(liang)(liang)47%～60%，蛋白質含(han)量(liang)(liang)24-28.5%；尤其是(shi)(shi)含(han)有豐(feng)富(fu)的人和動物體內不能合成(cheng)的8種必(bi)需氨基酸，含(han)量(liang)(liang)均(jun)高于(yu)小(xiao)麥、玉(yu)米、馬鈴薯(shu)。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、青(qing)(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)即可煮食(shi)、炒食(shi)、油(you)炸，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)粉還是(shi)(shi)做(zuo)炒菜(cai)或(huo)湯用、制作醬食(shi)品都非常可口，味(wei)美極佳(jia)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)蔥油(you)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、雪菜(cai)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)、臘肉蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)筍丁、青(qing)(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)炒雞蛋、青(qing)(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)玉(yu)米菜(cai)餑(bo)餑(bo)、西紅柿炒青(qing)(qing)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)等獨具(ju)地方(fang)風味(wei)，是(shi)(shi)上等美味(wei)佳(jia)肴(yao)，飲譽隴上，為待(dai)客之上品，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)產品成(cheng)為走親訪友最佳(jia)禮品。

漳縣蠶豆的藥用價值

漳縣蠶(can)豆藥用價(jia)值高(gao)。蠶(can)豆不僅食用美味佳肴，而且(qie)保健成分(fen)多，不同生長(chang)期的植(zhi)物(wu)體和不同的部位藥用價(jia)值極高(gao)。

《中藥(yao)大(da)辭典(dian)》載：“蠶豆種子富含蛋白質、磷脂(zhi)、膽堿(jian)和派啶酸(suan)及(ji)巢(chao)菜堿(jian)、植物凝集素等(deng)，其性平味甘，有健脾利濕作(zuo)用(yong)，可(ke)治療隔(ge)食、水腫、禿(tu)瘡和滿血(xue)(xue)氣(qi)管炎(yan)等(deng)疾患，有助于防治脂(zhi)肪肝、腸癌”。現代《群芳(fang)譜(pu)》記(ji)載：“蠶豆葉含有山柰酚、葡萄糖、甘油酸(suan)、氨基酸(suan)等(deng)，其性溫味微甘，有止血(xue)(xue)功效，可(ke)治療咯血(xue)(xue)、消化道(dao)出(chu)血(xue)(xue)、外傷出(chu)血(xue)(xue)、利尿等(deng)作(zuo)用(yong)”。

“蠶豆(dou)皮(pi)含有(you)酪氨酸、多巴(ba)等，有(you)利(li)尿(niao)滲(shen)濕、鎮(zhen)靜等作用，用于治療水腫、腳氣、小便不利(li)和黃水瘡等病(bing)癥(zheng)”。據《中華(hua)醫(yi)學大詞典(dian)》介紹：“蠶豆(dou)莖、蠶豆(dou)花、蠶豆(dou)莢(jia)殼有(you)利(li)尿(niao)、止(zhi)血(xue)(xue)(xue)、止(zhi)瀉作用，可治療咳血(xue)(xue)(xue)、血(xue)(xue)(xue)痢、鼻衄和高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、冠心病(bing)、天(tian)泡瘡、燙傷等癥(zheng)有(you)顯著作用”。

漳縣蠶豆怎么做好吃

蠶豆燜面

材料：

蠶豆(dou)200克、面條200克、姜片(pian)2片(pian)、蔥花適(shi)量、鹽適(shi)量。

做法：

1、將蠶豆剝去(qu)硬殼，泡水洗凈備用。

2、鍋中放水燒(shao)開，將面條放入(ru)煮(zhu)熟。

3、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)適量的油燒熱，放入(ru)(ru)姜片、蔥(cong)花煸炒出香味(wei)。

4、倒(dao)入(ru)蠶(can)豆煸炒，加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽和(he)清(qing)水(shui)，加(jia)蓋燜(men)煮10分鐘左右。

5、煮(zhu)熟的面(mian)條撈出，放入燜好的蠶(can)豆湯中(zhong)，倒入適量的蠶(can)豆湯，并將(jiang)姜片、蔥花取(qu)出，拌勻即(ji)可。

蠶豆雞蛋炒飯

材料：

蠶豆適(shi)量(liang)、雞蛋2個、米飯300克、蔥花適(shi)量(liang)、姜末適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、將蠶豆剝去硬殼，泡水(shui)洗凈備用。

2、將雞蛋打散(san)備用(yong)。

3、熱鍋(guo)冷油，放入蔥花和姜(jiang)末爆香，倒入雞蛋快(kuai)速(su)煸炒。

4、加入蠶(can)豆煸(bian)炒(chao)，加入適量(liang)的鹽(yan)和(he)生抽調味。

5、加(jia)入米(mi)飯，翻(fan)炒均勻即可。

蠶豆炒臘肉

材料：

蠶(can)豆100克、臘(la)肉(rou)50克、蔥花適(shi)量、姜片(pian)適(shi)量、鹽適(shi)量、生抽適(shi)量。

做法：

1、將蠶(can)豆剝去硬殼，泡水洗凈備用。

2、臘肉切成丁狀備用。

3、熱鍋(guo)冷油，放入蔥花(hua)和姜(jiang)片爆(bao)香(xiang)。

4、倒入臘肉煸炒。

5、加(jia)入蠶豆(dou)繼續(xu)炒熟。

6、加入適量的鹽和生抽調味，翻炒即(ji)可。