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莊浪粉條的歷史由來

《辭(ci)源》列有(you)粉(fen)絲條目(mu)，解釋(shi)說：亦稱‘粉(fen)條’、‘線粉(fen)’，是淀粉(fen)制品之一(yi)。

利用淀粉(fen)加(jia)工粉(fen)絲，在我國至少已經有(you)1400年(nian)歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術》中(zhong)記(ji)載(zai)，粉(fen)英（淀粉(fen)）的作法是(shi)“浸(jin)米”、“淘其醋氮(dan)”、“熟研”、“袋(dai)濾”、“杖攪(jiao)”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋(song)代陳叟達著《本心齋疏食譜》中(zhong)寫道：“碾綻(zhan)綠(lv)珠”，形(xing)象的描述了綠(lv)豆粉(fen)絲的制作方法。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢式工藝流程：淀粉(fen)(fen)原料→制芡糊(hu)→合粉(fen)(fen)揣(chuai)揉→抽氣泡(pao)→漏絲成(cheng)型(xing)→煮(zhu)粉(fen)(fen)糊(hu)化→冷(leng)卻撈粉(fen)(fen)→切斷上掛→冷(leng)凝→冷(leng)凍→解凍干(gan)燥→包裝→成(cheng)品粉(fen)(fen)絲。

擠(ji)出(chu)式加工工藝(yi)流程：配(pei)料與打芡(qian)→合(he)漿→下料→加熱成熟并擠(ji)出(chu)→冷(leng)卻→干燥→定長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里富含碳(tan)水化(hua)合物(wu)、膳食(shi)纖維、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉(na)等礦物(wu)質(zhi)；

2、粉(fen)(fen)條有良好的附味性，它能吸收各種(zhong)鮮美湯料的味道，再加上粉(fen)(fen)條本身(shen)的柔潤(run)嫩(nen)滑，更加爽(shuang)口(kou)宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉(fen)條(tiao)——粗細均(jun)勻，無(wu)并條(tiao)，無(wu)碎(sui)條(tiao)，手感柔韌，有彈性，無(wu)雜質(zhi)。純薯粉(fen)條(tiao)中(zhong)有不規則的氣泡排列。

較差(cha)粉條(tiao)(tiao)——粗細不勻，有(you)并條(tiao)(tiao)及碎條(tiao)(tiao)，柔(rou)韌性(xing)及彈性(xing)均差(cha)，有(you)少量一般(ban)性(xing)雜質。

劣(lie)質粉條(tiao)——有(you)大量的并條(tiao)和碎條(tiao)，有(you)霉(mei)斑，有(you)大量雜質或有(you)惡性(xing)雜質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料(liao)：韭(jiu)菜、干粉條、青紅(hong)椒、鹽、糖、生抽(chou)、紅(hong)油(you)(you)、香油(you)(you)、魚油(you)(you)、陳(chen)醋(cu)。

1、將(jiang)鹽、糖、生抽、紅油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳(chen)醋混合攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、青、紅椒(jiao)切圈(quan)備(bei)用，粉條放(fang)(fang)入(ru)溫水(shui)泡透，鍋(guo)中燒水(shui)，加入(ru)少(shao)許鹽和食用油，水(shui)開后將洗凈的韭菜(cai)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中焯燙10秒鐘。

3、撈(lao)出韭菜迅速(su)放入冰水(shui)中過涼，將(jiang)過涼好的(de)韭菜擰干(gan)水(shui)份切(qie)成段。

4、將韭菜段和泡發(fa)好的粉條放入(ru)容器中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料(liao)淋入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材(cai)：粉(fen)絲、黃瓜、姜、蒜、醬油(you)、白醋(cu)、香油(you)、花椒油(you)、辣(la)椒油(you)、白糖。

1、干粉絲(si)提前(qian)泡發，洗凈(jing)。黃瓜洗凈(jing)，切細絲(si)。

2、煮鍋里加水燒開(kai)，將粉絲放入鍋里煮熟。煮好(hao)的粉絲撈出，過(guo)涼(liang)。

3、姜(jiang)、蒜(suan)洗凈(jing)后，切(qie)末，切(qie)好的姜(jiang)蒜(suan)，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘。

4、加入適量(liang)醬油、白醋(cu)、香(xiang)油、花椒(jiao)油、熟油辣子、糖，攪拌均勻。

5、粉(fen)絲瀝水后，拌入黃瓜絲，攪拌均勻即可

三、香干炒粉條

用(yong)料(liao)：粉(fen)條、香(xiang)(xiang)干(gan)(gan)、青椒、十三香(xiang)(xiang)、鹽、生抽、糖(tang)、干(gan)(gan)紅椒、味精(jing)、香(xiang)(xiang)油、蔥、姜、蒜(suan)。

1、香干(gan)切(qie)條，粉條泡軟，蔥(cong)姜蒜切(qie)末，干(gan)紅(hong)椒(jiao)切(qie)絲(si)，青椒(jiao)切(qie)絲(si)。

2、坐鍋(guo)入(ru)油，燒熱，熗(qiang)入(ru)干(gan)紅椒絲，放蔥(cong)姜蒜，倒入(ru)香干(gan)，放入(ru)粉條，倒入(ru)適量的水，放十(shi)三香，放入(ru)生抽，炒勻(yun)。

3、調入鹽和(he)糖燒(shao)開后(hou)，小火燜幾分鐘(zhong)，放(fang)青椒，放(fang)香油，味(wei)精顛翻炒勻即可(ke)。