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古城酒簡介

古城(cheng)酒，濃香(xiang)型：無色或(huo)微黃，清亮(liang)透(tou)明，無懸浮(fu)物(wu)，無沉淀。具有(you)濃郁、自(zi)然的(de)己酸(suan)乙酯為(wei)主體(ti)的(de)復合香(xiang)氣。酒體(ti)醇厚協調，豐潤(run)綿柔(rou)，陳香(xiang)突出，余味悠長具有(you)該品典型的(de)風(feng)格(ge)；

清香(xiang)型：無(wu)色或微黃，清亮透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉(chen)淀。清香(xiang)純正，具有乙酸(suan)乙酯(zhi)為(wei)主體的(de)優雅、協調的(de)復合香(xiang)氣，酒體柔和協調，醇甜潤和，甘(gan)潤爽凈，余味悠長，具有該(gai)品典(dian)型的(de)風格(ge)。

古城酒的歷史起源

明永(yong)樂初年，陳誠所著的(de)《西域番國志》中(zhong)，就(jiu)有(you)奇(qi)臺一代(dai)：“間食米面，稀有(you)菜蔬，小釀酒醴”的(de)記載(zai)；

1998年，奇臺(tai)酒廠完成改制。

古城酒的產地環境

古城酒產自(zi)新疆(jiang)維吾爾自(zi)治區奇(qi)臺縣(xian)(xian)，奇(qi)臺縣(xian)(xian)屬中(zhong)溫帶大陸性干(gan)旱半(ban)干(gan)旱氣(qi)候。年平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)溫5.5℃，年平(ping)(ping)均(jun)(jun)相對濕度60%，年平(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水量(liang)269.4毫(hao)米(mi)，蒸發量(liang)2141毫(hao)米(mi)，無霜期(qi)平(ping)(ping)均(jun)(jun)156天，年日(ri)照時數2280—3230小(xiao)時。全(quan)縣(xian)(xian)有9條河流(liu)，自(zi)西向東均(jun)(jun)勻分布，形成(cheng)了(le)天然的灌(guan)溉(gai)體(ti)系，河流(liu)年徑流(liu)量(liang)4.85億立方(fang)米(mi)，適(shi)宜釀酒。

古城酒的制作方法

原輔料

高粱：采用保護區范圍內的優質紅高粱，容重≥750克/升，淀粉含量≥61%，水份<13%，品質符合國家有關要求。

小(xiao)麥：采用保護區范圍內的優質小(xiao)麥，容(rong)重≥760克(ke)/升(sheng)，

淀粉含量≥65%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

玉米(mi)：采用保護(hu)區(qu)范(fan)圍內的(de)優質玉米(mi)，容重≥710克/升，

淀粉含量≥62%，水份<12%，品質符合國家有關要求。

大米：采用優質大米，淀粉含量≥60%，水份<14%，品質符合國家有關要求。

釀造用水(shui)(shui)：取(qu)自保護區范(fan)圍內(nei)的(de)深(shen)井水(shui)(shui)，pH值(zhi)7.5至8.3，水(shui)(shui)質符合國家生活飲用水(shui)(shui)衛生標準。

大曲：以保(bao)護(hu)(hu)區范圍內的小麥、大麥為主體原料(liao)，在保(bao)護(hu)(hu)區范圍內的特定(ding)氣候和微生物條件(jian)下制(zhi)成低(di)、中溫大曲。

生產工藝要求

（一）制曲工藝

原料(liao)→潤料(liao)→粉碎(sui)→加(jia)水攪拌→裝模→壓制(zhi)曲(qu)塊→曲(qu)塊入室(shi)→培菌(jun)管(guan)理→堆曲(qu)→出房貯存→成品曲(qu)→檢驗→入庫。

清(qing)香型古城酒(jiu)制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，大麥淀粉含量≥55%，豌豆淀粉含量≥45%，水份<12%。

（2）培菌管(guan)理：上霉曲室溫度(du)為夏季18-25℃，秋(qiu)季35-38℃；晾霉曲心品溫28-34℃；大火期曲心品溫52-59℃；養曲期7-9天。

（3）生產(chan)用的(de)大曲貯存(cun)期應不少于3個月。

濃香型古城酒制曲工藝：

（1）原料：小麥淀粉含量≥65%，水份<12%。

（2）培菌管理：第一次翻(fan)曲(qu)8-10天，曲(qu)心品溫61-63℃。第二次翻(fan)曲(qu)7-9天，曲(qu)心品溫63-65℃。

（3）生(sheng)產用(yong)的大曲貯存期應不少于(yu)3個月(yue)。

（二）釀造工藝

原料(liao)處理→配(pei)料(liao)→蒸(zheng)煮→糖化發(fa)酵(jiao)→蒸(zheng)餾→貯(zhu)存→勾調(diao)→灌裝→成品→出廠(chang)

清香型古(gu)城酒釀造工藝(yi)：

工(gong)藝(yi)特點(dian)：清(qing)蒸清(qing)燒(shao)，地缸發酵，清(qing)蒸三次清(qing)。

（1）原(yuan)料處理：高(gao)粱、玉米、大米、小麥粉碎至4-8瓣，不(bu)得有(you)整粒糧食。

（2）配(pei)料：高粱61%、玉米(mi)(mi)9%、小(xiao)麥16%、大米(mi)(mi)3%拌勻。

（3）蒸餾蒸汽(qi)氣壓：0.01-0.2兆帕1小時。

（4）窖池：取自(zi)保護區范圍內的粘土經長期馴(xun)化培養而(er)成窖泥。窖齡在(zai)30年(nian)以上(shang)。選用(yong)地缸或(huo)陶壇發酵，發酵周期28天。

（5）貯存、勾調、灌裝、成品、出(chu)廠(chang)

貯存于(yu)地下（濕度(du)50%-60%）3年以(yi)上，經挑選勾調入不銹鋼罐貯存一年以(yi)上，經勾調檢驗品評灌裝出廠。

濃(nong)香型古城酒(jiu)釀(niang)造工藝：

工藝特點：泥(ni)窖(jiao)固態發酵，續糟（或茬）配(pei)料，混(hun)蒸混(hun)燒，雙輪底發酵。

（1）原料(liao)處理(li)：高粱、小麥、大米、玉米粉碎至4-8瓣，不得有整(zheng)粒(li)糧(liang)食。

配料(liao)：高粱(liang)34%、小麥18%、大米22%，玉米16%拌勻。

（3）蒸(zheng)餾氣(qi)壓(ya)：蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)力一般為0.5-1.0兆帕，時間≥40分鐘。

（4）窖(jiao)池：取自保護(hu)區(qu)范圍內(nei)的粘(zhan)土經長期馴化培養而(er)成窖(jiao)泥(ni)。窖(jiao)齡在30年(nian)以上。選用泥(ni)窖(jiao)發酵，發酵周期一(yi)般為34-45天。

（5）貯存、勾調(diao)、灌裝(zhuang)、成品、出廠

古城酒的生產情況

截至2017年(nian)底，奇臺(tai)縣酒(jiu)廠擁有資產1.8億(yi)元，年(nian)生(sheng)產規(gui)模10000噸。

古城酒的榮譽認證

2016年11月，原(yuan)國家質檢總局批準對“古(gu)城酒”實(shi)施(shi)地理標志產品保護。