五味干(gan)絲,是江(jiang)蘇泰州(zhou)的傳(chuan)統(tong)風味小吃(chi),距今已有200多年的歷史。在清(qing)康熙年間,泰州(zhou)的茶館(guan)就有此(ci)菜(cai)(cai)了。清(qing)代的袁牧也曾在《隨園食(shi)單》中(zhong)記載:將豆腐干(gan)切絲極細,以蝦籽、蝦油(醬油)拌之…足見(jian)得(de)此(ci)菜(cai)(cai)的鮮(xian)美。
傳統的五味干絲(si)(si)(si)主料(liao)有:豆腐(fu)干、肴(yao)肉(rou)絲(si)(si)(si)、熟雞肉(rou)絲(si)(si)(si)、榨菜絲(si)(si)(si)、熟筍(sun)絲(si)(si)(si),配料(liao)有姜(jiang)絲(si)(si)(si)、香(xiang)菜、湖(hu)蝦子,用醬油、白(bai)糖、芝麻油。
1、將豆腐干橫片(pian)三片(pian),切成細(xi)絲。
2、將切好的豆絲入沸(fei)水中焯燙兩三分鐘(zhong),去掉豆腥(xing)味。
3、將豆絲撈出瀝水,擺在(zai)盤中央。
4、周圍擺上榨菜絲。
5、再擺上火腿絲。
6、放在熟雞肉絲。
7、再擺(bai)上胡蘿卜絲和香(xiang)菜絲。
8、澆上用(yong)醬油(you)、鹽、芝麻油(you)、糖調(diao)成的碗汁。
9、吃時調勻即可。