興化熏(xun)燒其(qi)實并不曾(ceng)熏(xun)過(guo)，也沒有臘制，是(shi)將劈開的(de)高郵鴨、鵝(e)、豬(zhu)(zhu)頭(tou)、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)尾、牛肉(rou)之類，加五(wu)香八(ba)角、花(hua)椒(jiao)桂皮等大料(liao)，在大口鍋里咕嘟(du)咕嘟(du)的(de)煨煮(zhu)，從日(ri)上三竿煮(zhu)到晚茶時(shi)刻(ke)，直煮(zhu)的(de)肉(rou)香彌漫不絕，這(zhe)熏(xun)燒就算是(shi)做成了。熏(xun)燒過(guo)的(de)美味，油光噴(pen)香，色味俱佳，并且(qie)干(gan)凈爽(shuang)口、酥爛清香，別有風味。上圖是(shi)熏(xun)燒鵝(e)～

2、興化魚圓

興化魚圓(yuan)早在明末清(qing)初(chu)就已(yi)出名，歷史悠久。原料(liao)是草魚，因為(wei)草魚的(de)肉(rou)(rou)質白嫩(nen)并(bing)且刺少，營(ying)養豐富，制作出來(lai)的(de)魚圓(yuan)外型(xing)圓(yuan)滑(hua)飽(bao)滿、鮮嫩(nen)味美，外皮(pi)似金(jin)，內肉(rou)(rou)如銀，極富韌性(xing)。魚圓(yuan)的(de)制作方法分為(wei)兩種，油氽(tun)和水氽(tun)，油氽(tun)魚圓(yuan)更為(wei)有特(te)色，做好的(de)魚圓(yuan)氽(tun)入油鍋后，稍滾(gun)就浮(fu)起(qi)，盛起(qi)來(lai)上(shang)桌(zhuo)，金(jin)燦燦圓(yuan)滾(gun)滾(gun)的(de)外皮(pi)，咬開看到里面肉(rou)(rou)白如雪(xue)，油而不膩。

有說沙溝大(da)魚圓之大(da)，在(zai)油(you)鍋里(li)大(da)如乒(ping)乓球般(ban)，盛在(zai)碗里(li)色澤金黃，圓圓滾(gun)滾(gun)，里(li)面(mian)肉色雪白，挾在(zai)筷子上(shang)(shang)是長的，掉在(zai)桌上(shang)(shang)是扁(bian)的，吃(chi)在(zai)嘴(zui)里(li)是燙的，鮮嫩爽口，油(you)而(er)不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)卷是季節性美食，一般(ban)在春(chun)節后上市，到陰歷三月前一般(ban)就不再出售了。現炸的春(chun)卷外(wai)(wai)脆(cui)里(li)香，我們吃的這種(zhong)餡里(li)面(mian)加了地瓜粉，外(wai)(wai)脆(cui)里(li)糯，很(hen)有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到(dao)了十月(yue)份吃(chi)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)季節，除了陽澄湖，泰州興化(hua)也是(shi)(shi)一(yi)個吃(chi)蟹(xie)(xie)的(de)好地方(fang)。很多(duo)人(ren)不知道，興化(hua)是(shi)(shi)“全(quan)國(guo)河(he)蟹(xie)(xie)第一(yi)縣”，年產螃(pang)蟹(xie)(xie)超過5萬噸。有大閘蟹(xie)(xie)的(de)季節，一(yi)定不要錯過興化(hua)醉(zui)蟹(xie)(xie)，用興化(hua)當(dang)地產的(de)大閘蟹(xie)(xie)，加米酒香料(liao)精鹽浸泡醉(zui)制而成，咸鮮且肉(rou)質飽滿，恰到(dao)好處(chu)的(de)辣(la)味，蟹(xie)(xie)肉(rou)吃(chi)上去(qu)清(qing)新又開胃(wei)爽滑。

三四月不(bu)是湖蟹的(de)季節(jie)，但是可以(yi)選擇吃醉蟹，選用(yong)興化(hua)水域生活的(de)小河(he)蝦，肉質Q彈嫩(nen)滑，經過醉制，鮮美的(de)很。

5、興化螺螄

江(jiang)南水鄉(xiang)多螺(luo)(luo)螄(si)(si)，清明(ming)前(qian)后正是(shi)吃(chi)螺(luo)(luo)螄(si)(si)的(de)好時節。俗(su)話說：清明(ming)螺(luo)(luo)螄(si)(si)抵(di)只鵝。意(yi)思是(shi)說清明(ming)前(qian)后的(de)螺(luo)(luo)螄(si)(si)正是(shi)肉(rou)最肥美(mei)的(de)時候，過了清明(ming)螺(luo)(luo)螄(si)(si)開始繁(fan)殖后代，螺(luo)(luo)螄(si)(si)肉(rou)就開始瘦了。

6、藕 夾

興化的藕(ou)夾也是(shi)很(hen)出名的一道菜，普(pu)通人家都能做的很(hen)好。盛產(chan)在水(shui)域淤(yu)泥中的藕(ou)，切片當中夾一點肉末，外(wai)面(mian)(mian)裹上脆糊油里一炸，外(wai)面(mian)(mian)香酥吃到里面(mian)(mian)藕(ou)糯肉鮮。

7、藕 圓

紅(hong)燒(shao)藕圓，鮮肉加上藕丁的脆感，口感很好(hao)。

8、河 蚌

當(dang)地一般(ban)喜歡用河(he)蚌(bang)(bang)來(lai)搭配咸肉和其它一些鮮美的食(shi)材來(lai)燉(dun)，湯鮮河(he)蚌(bang)(bang)肉富有彈性。

9、小雜魚

水鄉肯定盛產各(ge)種(zhong)魚，小雜(za)魚紅燒和油炸(zha)都是最家常(chang)卻又很不錯的做(zuo)法。

10、蝦、鱔

都(dou)是天然水域的(de)恩賜(si)，這種白灼(zhuo)蝦，我(wo)一(yi)個人就能吃一(yi)盤