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烏佐茴香酒的歷史由來

根據諸多歷史記載，用大茴香(xiang)調味烈酒的(de)制(zhi)備方式廣(guang)傳于地中(zhong)海地區——拜(bai)占庭帝國的(de)領土。

在威尼斯(si)人，法(fa)蘭(lan)克人和奧(ao)斯(si)曼(man)統治時期，希臘和塞浦路斯(si)的(de)大多數地區一(yi)直在生產這種產品(pin)，直到今(jin)天。最初使用的(de)葡萄蒸餾已被農業生產的(de)乙醇所替(ti)代，盡管如此，其主(zhu)要特征而言，整個過程(cheng)仍遵循著這一(yi)悠(you)久的(de)傳統。

“烏佐”一(yi)詞最早(zao)出(chu)現于(yu) 19 世紀末，可能起源(yuan)于(yu)色薩利（Tyrnavos）地區，是(shi)(shi)描述性短語“distillate all’ uso di Marsiglia”的一(yi)部分，用于(yu)出(chu)口，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)出(chu)口到馬賽。這個名字在整個希臘都流傳開來(lai)，并(bing)從那以后一(yi)直沿用至(zhi)今。

烏佐茴香酒的味道

烏佐(zuo)酒的味(wei)(wei)道(dao)與(yu)苦艾酒類似，但更(geng)柔順，有點甘(gan)草的味(wei)(wei)道(dao)。

烏佐茴香酒的的特點

和許多茴香(xiang)類酒(jiu)(jiu)一樣，烏(wu)佐酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)的茴香(xiang)精(jing)(jing)油成分(fen)茴香(xiang)腦溶于(yu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)但(dan)是不溶于(yu)水，因(yin)此烏(wu)佐酒(jiu)(jiu)與水混合后會(hui)懸(xuan)乳化，微小的懸(xuan)乳顆粒會(hui)對光產生散射，稱(cheng)作烏(wu)佐效應。

酒水呈(cheng)白色(se)，有時(shi)會呈(cheng)淡(dan)淡(dan)的藍色(se)，就像希臘的藍天白云一般，水天一色(se)。

烏佐茴香酒的飲用方法

傳統上烏佐酒(jiu)的飲用(yong)方式是兌水混合后，加冰(bing)塊用(yong)小(xiao)玻璃(li)杯（如子彈杯）飲用(yong)。

烏(wu)(wu)佐(zuo)茴香酒(jiu)搭配什么(me)食物好？在希臘，幾乎所有(you)的城(cheng)市，城(cheng)鎮和村莊都可(ke)以看見烏(wu)(wu)佐(zuo)酒(jiu)的身影。一些類似咖(ka)啡館的小(xiao)店會提供(gong)烏(wu)(wu)佐(zuo)酒(jiu)與(yu)開胃(wei)菜-mezedes，如章魚、魷魚、沙(sha)拉、沙(sha)丁魚、炒(chao)西葫蘆和蛤蜊等。

此外，烏佐酒(jiu)的香(xiang)料味十(shi)分濃烈(lie)，如茴香(xiang)、胡荽和丁香(xiang)等，以(yi)至于味道(dao)有(you)些沖(chong)。為了(le)協調這些味道(dao)，有(you)人會吃一口食物(wu)，然后喝一口烏佐酒(jiu)。葡萄葉卷飯、茄子(zi)、新(xin)鮮芝(zhi)士(shi)或小(xiao)餅干等都(dou)可以(yi)配烏佐酒(jiu)。

烏佐酒的釀制工藝

烏(wu)佐(zuo)酒(jiu)是從蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)精(jing)(jing)開(kai)始的(de)，首先(xian)在銅(tong)制器皿中(zhong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)度數(shu)高達96%的(de)酒(jiu)精(jing)(jing)，然后在其(qi)(qi)中(zhong)加入茴香，有時為了提(ti)味還(huan)會加入其(qi)(qi)他香料比(bi)如八(ba)角(jiao)、芫荽、丁香和肉(rou)桂。

高品(pin)質的烏(wu)佐酒(jiu)都是(shi)100%蒸餾的，制(zhi)造商(shang)在“香酒(jiu)”中加(jia)入(ru)水進行稀釋，從而達到最終需要的酒(jiu)精濃度。而一般的烏(wu)佐酒(jiu)則是(shi)通過將酒(jiu)精和天(tian)然調味料兌入(ru)“香酒(jiu)”，再加(jia)水稀釋。

希臘法律規定最終產品中“香酒(jiu)”，通過(guo)蒸餾調味(wei)的酒(jiu)精必須：至(zhi)少(shao)達到(dao)烏(wu)佐茴(hui)香酒(jiu)酒(jiu)精濃(nong)度(du)的20%；在(zai)容量在(zai)1000L或以下(xia)的傳統非連續銅蒸餾器中蒸餾而成，并且酒(jiu)精濃(nong)度(du)（體積(ji)濃(nong)度(du)）處(chu)于55%vol～80%vol。

在產生的混合物(wu)中(zhong)，僅允許含有以(yi)下(xia)添加物(wu)：通過(guo)浸漬和(he)蒸餾上述芳香種子、植物(wu)和(he)果實獲得(de)的增

味物質；甜味劑的含(han)量在最(zui)終(zhong)產品干提取(qu)物中不超過50g/L；加水后，最(zui)終(zhong)酒精濃度（體積(ji)濃度）應不低于37.5%vol。

烏佐茴(hui)香酒的(de)生產過(guo)程必(bi)須(xu)在相關的(de)地理區域內進行，從通過(guo)蒸餾調味(wei)步(bu)驟(zou)到最終制備烏佐茴(hui)香酒的(de)步(bu)驟(zou)。

烏佐茴香酒標簽的具體規則

銷售名(ming)稱(cheng)使(shi)用“烏(wu)佐茴香酒(jiu)(jiu)”（ouzo）這一地理(li)標志，其傳統名(ming)稱(cheng)取代(dai)了(le)通(tong)用名(ming)稱(cheng)“蒸餾茴香酒(jiu)(jiu)”（distilled anis）。

特殊情況下，運送至歐盟(meng)其他(ta)成員國或出口到第(di)三國的產品(pin)，允許在外語中使用銷售名稱“蒸餾(liu)茴香酒”（distilled anis）作為補充(chong)，以便消費者更好(hao)地了解(jie)此產品(pin)。

禁止使用“經蒸(zheng)餾(liu)”“二次蒸(zheng)餾(liu)”“蒸(zheng)餾(liu)”“再蒸(zheng)餾(liu)”及(ji)其(qi)他類(lei)似標識(shi)。

特(te)殊情況下，如果“烏(wu)佐茴香(xiang)酒”（ouzo）全部都是經(jing)蒸(zheng)餾調味(wei)，則除使用(yong)銷售名稱(cheng)“烏(wu)佐茴香(xiang)”（ouzo）外，允許添(tian)加(jia)小字符“100%經(jing)蒸(zheng)餾”標記。