韓城南糖是(shi)(shi)陜西省韓城市的特產小吃。南糖家喻戶曉,“南”非(fei)南北之(zhi)南,而是(shi)(shi)潮汕方言土(tu)語,“淋(lin)澆”的意(yi)思。“南糖”的取名,正是(shi)(shi)體現了制(zhi)作工序上“淋(lin)注(zhu)”的特點。
韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)在(zai)北方(fang)(fang),韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)為什么冠以(yi)“南(nan)(nan)”字,有說其制作工藝是清初韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)老鳳祥金店從南(nan)(nan)方(fang)(fang)引(yin)進。也有說是清乾(qian)隆年間邑人王杰多次在(zai)江南(nan)(nan)任學政和鄉(xiang)試主考,對當地特產(chan)比較熟悉,將(jiang)其引(yin)進韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)。南(nan)(nan)方(fang)(fang)有桂林南(nan)(nan)糖(tang),原(yuan)料(liao)、制作工藝與韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)相(xiang)同,甚至(zhi)其中(zhong)的(de)某些品種的(de)名稱、做法、形狀與韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)也無兩樣,只是韓(han)城(cheng)(cheng)(cheng)南(nan)(nan)糖(tang)中(zhong)的(de)主料(liao)增(zeng)加(jia)了當地特產(chan)的(de)核桃仁,使南(nan)(nan)糖(tang)的(de)品種更加(jia)豐盛。
據說(shuo)南(nan)糖(tang)最早產于廣東(dong)潮汕地(di)區。當地(di)人在(zai)制(zhi)作(zuo)這(zhe)種食品時,將用豬油炸(zha)熟的花(hua)生米,平鋪在(zai)一個(ge)盤(pan)(pan)子中(zhong),將白糖(tang)、豬油、稀飴(yi)糖(tang)按比(bi)例調和,放在(zai)鍋中(zhong)加(jia)熱溶(rong)化成(cheng)糊狀(zhuang),然后澆(jiao)在(zai)盤(pan)(pan)子中(zhong),潮汕方(fang)言將這(zhe)一過程稱“南(nan)”,于是產品便以(yi)“南(nan)糖(tang)”稱。
在韓城,澗(jian)南(nan)南(nan)糖家喻戶曉,無人不知。
澗南南糖(tang)創始(shi)人樊月旺,1922年生于(yu)山西省(sheng)萬榮(rong)縣榮(rong)河鎮西師(shi)(shi)村。1935年來到韓城落腳澗南,在(zai)老城福(fu)興宮(gong)點心(xin)部(bu)跟隨(sui)柴明山學藝(yi)。解放后(hou)進入渭(wei)南副食(shi)(shi)加工廠(chang)(chang),三年困難時(shi)期響應國家號召下放回韓,先(xian)后(hou)在(zai)縣副食(shi)(shi)公司食(shi)(shi)品廠(chang)(chang)、芝川、王峰、下峪口供(gong)銷食(shi)(shi)品廠(chang)(chang)擔任技師(shi)(shi)。文(wen)革(ge)開(kai)始(shi)后(hou)回村務農(nong),因有專長,動輒被食(shi)(shi)品廠(chang)(chang)請去(qu)授藝(yi)。
改革(ge)開放后,樊月旺大膽地在澗南(nan)(nan)家里制作南(nan)(nan)糖。消(xiao)息傳(chuan)開后,四(si)鄰(lin)八(ba)舍、十里八(ba)鄉(xiang)的(de)人(ren)們(men)爭相訂購(gou)。由(you)于供不應求,時年28歲的(de)樊少韓(han)毅(yi)然(ran)放棄(qi)副(fu)業(ye)工的(de)機會,專(zhuan)心在家為父親打下手。八(ba)九十年代,澗南(nan)(nan)南(nan)(nan)糖是國營副(fu)食公司一、二門(men)市部(bu)和早晚門(men)市部(bu)的(de)招(zhao)牌商品。
1991年,樊月旺去世。樊少(shao)韓(han)夫婦繼承(cheng)父業,致力于澗南南糖的傳承(cheng)。兩口子銘記(ji)父親教誨,以(yi)(yi)質量求生(sheng)存,以(yi)(yi)信(xin)譽求發展,不斷改(gai)進提高,形成了雪核桃、雪花生(sheng)、花生(sheng)凍、芝麻條、花虎皮(pi)、麻片、雞(ji)骨(gu)、寸金等十多個品種。紅綠(lv)白相間,色香(xiang)味(wei)俱全,甜(tian)松酥脆,清爽可口。
澗南(nan)(nan)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)是深受人們喜愛的上等禮品(pin),也(ye)是佐茶佳(jia)品(pin)。冬閑(xian)時(shi)節,人們圍坐火爐,煮著(zhu)釅茶,品(pin)著(zhu)南(nan)(nan)糖(tang)(tang),別有一番風味。當(dang)年,韓(han)(han)城一位市級領導(dao)去北(bei)京開會,走(zou)之前(qian)問北(bei)京朋友(you)要(yao)什么東西,朋友(you)答復要(yao)20斤麻片。領導(dao)派(pai)人找到樊少(shao)韓(han)(han),樊少(shao)韓(han)(han)連夜加工好,天微明就送到了(le)約定地(di)點。領導(dao)從北(bei)京回來(lai)后(hou),專門(men)向樊少(shao)韓(han)(han)道謝。老城蓮池村一位父親(qin),彌留之際要(yao)吃南(nan)(nan)糖(tang)(tang),小伙子(zi)(zi)摸黑趕(gan)到樊少(shao)韓(han)(han)家買了(le)二(er)斤,結果(guo)父親(qin)沒(mei)等到兒子(zi)(zi)回來(lai)就走(zou)了(le),小伙子(zi)(zi)捶胸頓足,只好將(jiang)南(nan)(nan)糖(tang)(tang)祭(ji)獻靈前(qian)。