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開封沙家醬牛肉介紹

開(kai)封的(de)(de)醬(jiang)牛肉(rou)(rou)同樣歷史悠久，以耐(nai)嚼、味香聞名，當地(di)各(ge)家醬(jiang)牛肉(rou)(rou)的(de)(de)招牌也(ye)是(shi)很(hen)多，最有名最常(chang)見的(de)(de)要(yao)數沙家醬(jiang)牛肉(rou)(rou)，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮(xian)亮(liang)，肉質(zhi)絲(si)絲(si)分(fen)明，肉香(xiang)濃郁，牛肉煮得爛而筋(jin)道又十(shi)分(fen)入味(wei)。香(xiang)飄十(shi)里、珍饈美味(wei)、口齒(chi)留香(xiang)、回味(wei)無窮。牛肉有止渴止涎、補(bu)中益氣(qi)(qi)、滋養脾胃(wei)、強壯筋(jin)骨、化痰息(xi)風的(de)功用。適用于血(xue)虛(xu)久(jiu)病、中氣(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)短體虛(xu)，筋(jin)骨酸軟及面黃眼花之人食用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制作工(gong)藝就分(fen)為選料(liao)、切割、清洗(xi)、腌制、下鍋等等九個(ge)步(bu)驟(zou)。而每個(ge)步(bu)驟(zou)又包括了(le)細致(zhi)的(de)工(gong)藝程序，耗用一定的(de)時(shi)間。

為(wei)了保(bao)證食客每(mei)天(tian)一早就能吃到(dao)(dao)美味新鮮的牛肉(rou)，煮(zhu)肉(rou)就要(yao)從(cong)凌晨開始一直持續到(dao)(dao)清晨。

大(da)火(huo)烹煮(zhu)，使肉(rou)塊(kuai)放(fang)出(chu)水分(fen)，和中藥及調料釋(shi)放(fang)出(chu)的(de)湯汁充分(fen)融合入味(wei);小火(huo)熬(ao)煮(zhu)，使牛肉(rou)口(kou)感更佳(jia)緊致(zhi)。煮(zhu)到(dao)肉(rou)質(zhi)七分(fen)熟的(de)時候進行(xing)壓鍋燜(men)制，牛肉(rou)全部(bu)浸泡在湯中，肉(rou)塊(kuai)更佳(jia)爛熟且(qie)不失筋道。

沙家醬牛肉的歷史由來

清(qing)光緒十二年(nian)（公元1886年(nian)），沙家(jia)食圣齋創(chuang)始人沙進鏢從山東來到開封，在徐府街開起了牛肉鋪(pu)—“同(tong)意號”。

沙(sha)老(lao)先生在原(yuan)有的(de)(de)山東鹵制牛肉的(de)(de)工藝(yi)上(shang)，借鑒了(le)開封鹵肉的(de)(de)傳統工藝(yi)和配(pei)(pei)方(fang)，潛心研究，不斷改良，形成了(le)沙(sha)家獨有的(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)和鹵制工藝(yi)。

肉(rou)品原(yuan)材精選本地黃(huang)牛鮮肉(rou)，佐以(yi)多種名貴中藥材、調味料(liao)腌制加工。一經推出，就成為(wei)了開封當地頗受歡(huan)迎的回(hui)族(zu)食品。

至此，沙家醬牛肉便在古城開(kai)封扎根(gen)，開(kai)花(hua)結果并(bing)逐步(bu)擴大。