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岑溪竹筍釀用料

岑溪(xi)竹筍釀以山(shan)蒲筍為最好(hao)，要先將采回的細(xi)嫩(nen)的生竹筍去殼后放進盛半(ban)滿水(shui)的鍋里用猛火煮半(ban)個鐘(zhong)頭左(zuo)右，再撈(lao)出來(lai)放進冷(leng)水(shui)浸泡約5小時，然后(hou)就(jiu)可將竹筍撈起放到竹篩里用(yong)手(shou)揉搓，使之苦(ku)澀味(wei)蕩(dang)然無存，另外準備好(hao)適量的(de)豬肉、食鹽、醬油、花(hua)生油、韭菜、茴香、芫荽(sui)、生粉(fen)、白糖、芝麻等原(yuan)料。

岑溪竹筍釀制作方法

第一步：先(xian)去除苦澀味的竹筍，切(qie)成兩寸長左右后，再用(yong)牙簽劃成一條(tiao)條(tiao)均勻(yun)適度的筍絲。

第二步：剁肉(rou)餡。先(xian)將肥瘦適中的豬肉(rou)切成肉(rou)片，再加入(ru)洗好(hao)的茴香、韭菜(cai)、芫荽等佐料，然后調入(ru)適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉(rou)末。

第三步：將已劃好(hao)的一(yi)條條筍絲(si)團(tuan)團(tuan)包住(zhu)剁(duo)好(hao)的肉(rou)餡，盡量包得密實精致一(yi)些，每個約半(ban)個拳頭大左右即可(ke)。

第四步：煎(jian)竹筍釀(niang)。凈鍋內加油燒熱(re)，再輕輕放入包(bao)好的(de)(de)竹筍釀(niang)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用文火慢慢煎(jian)。在煎(jian)的(de)(de)過程(cheng)中要(yao)注(zhu)意適時(shi)翻動，并不時(shi)從鍋的(de)(de)四周添入適量的(de)(de)花(hua)生油及(ji)少許的(de)(de)清(qing)水，以避免粘底變焦(jiao)走味。待竹筍釀(niang)的(de)(de)兩(liang)面呈金黃色，就可(ke)均勻澆(jiao)上芝麻(ma)、胡椒、生粉、醬油等調和成(cheng)的(de)(de)味汁，鏟起盤中就可(ke)食用了。