關(guan)于寧陵縣杠子饃(mo),有(you)一個(ge)傳說(shuo)。
明(ming)朝(chao)末年,李自成率領的(de)起義軍(jun)途經寧陵縣,要北渡(du)黃(huang)河。
為便于(yu)攜帶食(shi)物,起義軍管伙食(shi)的頭目(mu)就找到在寧(ning)陵縣做饃(mo)非常(chang)有名氣的關(guan)(guan)家,讓關(guan)(guan)家做大饃(mo),一個(ge)大饃(mo)要(yao)讓一個(ge)士兵能吃上(shang)10多天。
老關家就用粗杠子、大(da)鍋做了幾百(bai)個大(da)饃送給了起義軍。
老(lao)關家的(de)大饃非常可口,既能干吃,又能泡(pao)開后(hou)吃,很受士兵歡迎。
隨著(zhu)起(qi)義(yi)軍(jun)的節節勝(sheng)利,寧陵杠(gang)子饃也(ye)被士(shi)兵宣傳到了全國各地。
清(qing)朝時,寧陵杠子(zi)饃還(huan)曾被作(zuo)為宮廷貢品。
寧陵杠子饃(mo)(mo)味(wei)道純正,軟硬(ying)適口,色澤漂亮,火候講究。饃(mo)(mo)用開(kai)水一(yi)泡,暄如蛋糕,用湯(tang)匙一(yi)壓即(ji)成糊(hu)狀,酷似牛乳(ru)加糖,可代替牛奶(nai)喂(wei)小孩(hai),故又稱(cheng)“牛奶(nai)饃(mo)(mo)”。
河南人愛吃用(yong)酵(jiao)母(mu)或(huo)面頭發酵(jiao)的(de)麥面饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)。
饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)講究發酵(jiao)和糅合的(de)程度(du),對面的(de)揉(rou)搓時(shi)間越(yue)長,力度(du)越(yue)大,出來的(de)饃(mo)(mo)就(jiu)會越(yue)勁道(dao),吃起(qi)來也越(yue)香。
為(wei)了增加揉搓(cuo)的力量,寧陵人發明了借用杠子制作饃饃的方(fang)法。
杠子饃(mo)(mo)的(de)(de)制作工藝(yi)雖然(ran)看(kan)似(si)簡單,但卻蘊含著純正的(de)(de)技藝(yi)和深(shen)厚的(de)(de)文化內涵。其獨特的(de)(de)風味(wei)來(lai)源于饃(mo)(mo)的(de)(de)質地和口(kou)(kou)感,經過高溫蒸煮后(hou)的(de)(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo),白亮且口(kou)(kou)感軟硬適中,搭配一碗熱騰騰的(de)(de)哨子湯,更是美(mei)味(wei)可口(kou)(kou)。