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寧陵杠子饃的傳說

關于寧陵(ling)縣杠子饃，有一個(ge)傳說(shuo)。

明(ming)朝末(mo)年，李(li)自成率(lv)領的起(qi)義軍途(tu)經寧陵縣，要北渡黃河。

為(wei)便于攜帶食物，起(qi)義(yi)軍(jun)管伙食的(de)頭目就(jiu)找(zhao)到(dao)在寧陵(ling)縣做(zuo)饃(mo)(mo)非常有名氣的(de)關家，讓(rang)關家做(zuo)大饃(mo)(mo)，一(yi)個大饃(mo)(mo)要(yao)讓(rang)一(yi)個士兵能吃上10多天。

老關(guan)家就用(yong)粗杠子(zi)、大鍋做了幾百個(ge)大饃(mo)送(song)給了起義軍。

老關家的大饃非(fei)常可口，既能干吃(chi)，又能泡開后吃(chi)，很受士兵歡迎(ying)。

隨著(zhu)起義軍的節(jie)(jie)節(jie)(jie)勝利，寧陵(ling)杠子饃也被士兵宣傳(chuan)到了全國各地。

清朝(chao)時，寧陵杠(gang)子(zi)饃還曾被作為宮廷貢品。

寧陵杠子饃的特點

寧陵杠子饃味(wei)道純正(zheng)，軟硬(ying)適口，色澤漂亮，火候(hou)講究。饃用(yong)開(kai)水一泡，暄(xuan)如蛋糕(gao)，用(yong)湯匙一壓即(ji)成(cheng)糊狀(zhuang)，酷似(si)牛乳(ru)加(jia)糖，可(ke)代替牛奶喂(wei)小孩，故又稱“牛奶饃”。

寧陵杠子饃的特色工藝

河南人愛吃用酵母或面頭發酵的(de)麥面饃饃。

饃(mo)饃(mo)講究發酵(jiao)和(he)糅合的(de)程度，對面的(de)揉搓時間越長(chang)，力度越大，出來(lai)的(de)饃(mo)就會越勁(jing)道，吃起來(lai)也(ye)越香。

為(wei)了(le)增加揉搓(cuo)的力(li)量，寧陵人(ren)發明了(le)借用杠(gang)子制(zhi)作(zuo)饃饃的方法。

杠子(zi)饃(mo)(mo)的(de)制作工藝雖(sui)然(ran)看似簡單，但卻蘊含著純正的(de)技藝和(he)深厚的(de)文化(hua)內涵。其(qi)獨(du)特的(de)風(feng)味(wei)來(lai)源于饃(mo)(mo)的(de)質地(di)和(he)口(kou)感(gan)，經過(guo)高溫蒸(zheng)煮后(hou)的(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)，白亮(liang)且(qie)口(kou)感(gan)軟硬適中，搭配(pei)一碗熱騰騰的(de)哨(shao)子(zi)湯，更是(shi)美(mei)味(wei)可口(kou)。