【烤鴨用(yong)的(de)什么(me)鴨子(zi)】北京烤鴨是什么(me)鴨 北京填鴨是如何喂(wei)的(de)

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞動人(ren)民的長期精(jing)心喂(wei)養，不斷發展優(you)種，淘汰(tai)劣種，并在我國南北(bei)朝(chao)時即有記載的養鴨“填嗉(su)”法(fa)的影(ying)響下，獨創了(le)(le)人(ren)工“填鴨”法(fa)，終于培育出(chu)了(le)(le)毛(mao)色潔(jie)白，雍容豐(feng)滿，肉質(zhi)肥嫩，體大皮薄(bo)的新(xin)品種——北(bei)京鴨（亦(yi)稱(cheng)北(bei)京填鴨）。用北(bei)京填鴨烤出(chu)的鴨子，其鮮美程度(du)遠遠超過以往的各種烤鴨，被稱(cheng)為(wei)“北(bei)京烤鴨”。

關于北京鴨的由來(lai)(lai)(lai)，曾有(you)過(guo)種(zhong)(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)不同(tong)的說(shuo)法。一種(zhong)(zhong)(zhong)說(shuo)法是，當時來(lai)(lai)(lai)往于運河的船工從南方(fang)帶(dai)來(lai)(lai)(lai)一種(zhong)(zhong)(zhong)白(bai)色“湖鴨”，經過(guo)風土(tu)馴化，在運河一帶(dai)繁殖起來(lai)(lai)(lai)，成為今天北京鴨的祖先(xian)。

另(ling)一種說法是(shi)，北京(jing)鴨(ya)(ya)(ya)起源于明代，是(shi)北京(jing)東郊潮白(bai)河(he)所產的“小白(bai)眼鴨(ya)(ya)(ya)”，老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)工稱之為“白(bai)河(he)蒲鴨(ya)(ya)(ya)”。至今還有把北京(jing)鴨(ya)(ya)(ya)稱之為“白(bai)河(he)鴨(ya)(ya)(ya)”或“蒲鴨(ya)(ya)(ya)”的。

第三種說(shuo)法則認為，北(bei)京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)起(qi)源于遼代。遼國(guo)帝王常在北(bei)京地區游獵，捕獲的鵝(e)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)專門派人管理。 鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胚(pei)，北(bei)京烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)原(yuan)(yuan)來所(suo)用(yong)的原(yuan)(yuan)料(liao)是北(bei)京填鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)肥大，全身白色，每天(tian)定時由(you)技術工人將(jiang)用(yong)莜麥面和其他營養物調好(hao)的飼料(liao)，一團團地塞(sai)入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)食(shi)道(dao)中，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)幾乎不會(hui)自己進食(shi)了，由(you)此也(ye)衍生出“填鴨(ya)(ya)(ya)(ya)式(shi)教學”這種說(shuo)法。

作(zuo)為鴨胚的(de)(de)北京鴨生(sheng)(sheng)長時間有嚴格的(de)(de)規(gui)定(ding)，有一(yi)種說法是(shi)只用(yong)生(sheng)(sheng)長45天的(de)(de)鴨子。近年來由于人(ren)們(men)口(kou)味的(de)(de)改(gai)變，過于肥膩的(de)(de)鴨肉(rou)已不受歡迎，烤(kao)鴨店都已改(gai)用(yong)瘦肉(rou)型鴨。鴨子洗(xi)剝(bo)干凈后，肚內灌上水，泄殖腔(qiang)用(yong)木塞塞住。烤(kao)制時鴨體完整(zheng)，由于肚內水的(de)(de)冷卻作(zuo)用(yong)，讓(rang)鴨肉(rou)口(kou)感嫩滑。

普通鴨(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)種類很多，如果按照(zhao)經濟用(yong)(yong)途來(lai)劃分(fen)，可以分(fen)為肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)，蛋(dan)(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)兩大類。肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)身(shen)體(ti)比其(qi)他(ta)鴨(ya)(ya)要(yao)(yao)大，肉(rou)質可口(kou)鮮美，最(zui)常(chang)見的(de)(de)(de)肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)有法國番鴨(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)等。 蛋(dan)(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)體(ti)型(xing)比肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)要(yao)(yao)小，身(shen)體(ti)細長，比較靈活，特點是產(chan)蛋(dan)(dan)量高(gao)，不過蛋(dan)(dan)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)產(chan)的(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)要(yao)(yao)稍微小點。

正常一只烤鴨多少錢？

正(zheng)規市場(chang)上賣(mai)的生鴨(ya)子一公(gong)斤(jin)40元(yuan)左(zuo)(zuo)右。也就說(shuo)，每(mei)只(zhi)一公(gong)斤(jin)左(zuo)(zuo)右的鴨(ya)子，不算醬料和(he)電費(fei)、人(ren)工(gong)費(fei)，正(zheng)常的也需要40元(yuan)！而在街頭烤鴨(ya)攤，一只(zhi)烤好的鴨(ya)子才賣(mai)20元(yuan)不到。

記者調(diao)查發現，甚至有一些(xie)街邊(bian)烤鴨(ya)店，只(zhi)賣(mai)15塊(kuai)錢一只(zhi)！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤(tan)的老板(ban)表示，他們的生鴨(ya)一只1.5公(gong)斤左右，烤完的鴨(ya)子是1公(gong)斤不到。對比(bi)市場里的烤鴨(ya)，在(zai)個(ge)頭(tou)上真的是沒差(cha)多少。

那他們(men)怎么掙錢(qian)呢？烤鴨攤老板說，他們(men)用的是凍鴨。

老板(ban)稱(cheng)，他們(men)的(de)(de)原(yuan)材料都是在(zai)批發市場(chang)里購(gou)買的(de)(de)“冷凍鴨(ya)”。一(yi)箱10只(zhi)的(de)(de)凍鴨(ya)只(zhi)要七(qi)八(ba)十塊錢，也就是說，一(yi)只(zhi)兩(liang)斤大小的(de)(de)鴨(ya)子，其(qi)價(jia)格在(zai)7、8塊錢左右。

老板(ban)表示，“凍鴨(ya)”之所以便宜，是因為都是“速成鴨(ya)”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士透露，“速成(cheng)鴨”吃的飼料(liao)里(li)大(da)多(duo)摻有激素，且基(ji)本不動，40天就能長(chang)到1~1.5公斤！

專家提醒：一些市場里的烤鴨(ya)店，或者路邊零散的烤鴨(ya)、烤雞(ji)攤由(you)于進貨(huo)渠道(dao)魚(yu)龍混雜，市民在購買時(shi)要多留個(ge)心眼(yan)。

如果遇到(dao)過于便宜的烤鴨(ya)、烤雞，盡量不要(yao)購買！