涼皮調料水的做法：

【大料水的用料】：草果、花椒、香葉(xie)、桂(gui)皮、肉蔻、姜片、小(xiao)茴(hui)香

【辣(la)椒(jiao)油的用料】：辣(la)椒(jiao)粉、鹽、白(bai)芝(zhi)麻

【蒜水的用料】：蒜、鹽、涼開水

【麻(ma)醬汁(zhi)的用料】：芝麻(ma)醬、鹽(yan)、香(xiang)油(you)

【味精水的用料】：食鹽、味精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所(suo)有調(diao)(diao)料倒入(ru)一個不銹鋼鍋里。煮調(diao)(diao)料水別用鐵鍋，容易使調(diao)(diao)料水發黑。

2、水開后開小火熬煮10分鐘左(zuo)右。

3、將調料(liao)用(yong)紗網過濾掉(diao)。

4、剩下的(de)就(jiu)是調料水(shui)，放涼(liang)待用。

辣椒油的制作：

1、準備極(ji)細(xi)的干辣椒粉半(ban)碗（最好選用(yong)西北產的辣椒粉）；

2、里面依次加(jia)入鹽、熟的白芝(zhi)麻、涼皮(pi)專(zhuan)用(yong)調料粉（網(wang)上有賣，如果沒有加(jia)入五香粉也(ye)湊合），用(yong)筷子攪(jiao)勻；

3、炒鍋內倒(dao)入較(jiao)多的菜籽油燒熱(re)，稍(shao)稍(shao)放(fang)涼后分次澆(jiao)入辣(la)椒碗，邊潑(po)油邊用筷子攪。注意，油一定稍(shao)稍(shao)放(fang)涼后再潑(po)辣(la)椒。

4、隨后倒入少許香醋激發出辣椒(jiao)油的香味。記住，這(zhe)一步很(hen)關鍵。

蒜水的制作：

1、剝(bo)一(yi)頭大蒜搗成蒜泥，加(jia)入鹽；

2、加入涼白(bai)開攪(jiao)勻即可。（如果蒜(suan)泥用(yong)熱油潑(po)一下味道(dao)更(geng)香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準備適(shi)量芝麻(ma)醬，加入一勺鹽。

2、加(jia)入(ru)開(kai)水，用(yong)筷子將芝麻醬慢(man)慢(man)澥(xie)(xie)開(kai)。記(ji)住，澥(xie)(xie)麻醬一(yi)定(ding)用(yong)開(kai)水，澥(xie)(xie)出(chu)的麻醬味(wei)道更香。

3、澥(xie)好的麻醬汁(zhi)滴入少許香油，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)勻即可。

味精水的制作：

1、碗(wan)里加(jia)入(ru)食鹽、味精，加(jia)入(ru)涼白開攪勻即(ji)可。

醋水的制作：

1、不銹鋼鍋(guo)里倒入香醋；

2、將醋燒開后倒(dao)入碗里放涼(liang)即可。

小貼士：

醋經過加(jia)熱，可(ke)去除苦澀(se)味(wei)，味(wei)道更香醇柔和(he)。加(jia)熱別(bie)用鐵鍋，醋容易(yi)和(he)鐵鍋發生(sheng)化學反應，改變味(wei)道。