麻辣涼皮的做法：

【主料(liao)】：高(gao)筋(jin)面(mian)粉300克

【輔料】：生抽2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，食鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，芝麻醬2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)糖1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，大(da)蒜2瓣，黃瓜(gua)半根，香(xiang)蔥1根，花椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)醋1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，辣(la)椒(jiao)油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)，植物油1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)

步驟：

1.準備好(hao)高(gao)筋面粉(fen)，面粉(fen)里(li)加(jia)入適量清水攪拌成棉絮狀

2.揉成光(guang)滑面(mian)團，不要太軟或太硬(ying)，靜置20分鐘

3.靜(jing)止(zhi)好的(de)面團加水，開(kai)始洗面，揉(rou)壓面團

4.反復的揉洗，洗到水變白(bai)

5.洗出的面粉水(shui)倒(dao)入另一個盆中(zhong)，繼(ji)續加水(shui)洗面團

6.洗好的面粉水需要沉淀大致1小時

7.將面(mian)(mian)團(tuan)中的淀(dian)粉充分洗出來，最后只剩面(mian)(mian)筋

8.胡蘿卜和黃瓜切成(cheng)細絲待用，香蔥、大(da)蒜切成(cheng)末

9.將表面清(qing)澈的水(shui)(shui)倒干凈，留下底部白(bai)色的粉漿水(shui)(shui)

10.鍋(guo)里燒開水，用能放下盤子(zi)的鍋(guo)

11.用油刷勻(yun)圓盤(pan)，攪拌均勻(yun)淀(dian)粉糊，挖(wa)2匙(chi)粉漿水(shui)平攤在盤(pan)上

12.將圓(yuan)盤(pan)放入(ru)開(kai)水(shui)大(da)鍋中，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)蒸1-2分鐘(zhong)左右，看見面皮起大(da)泡了(le)即可

13.蒸熟的面(mian)皮(pi)(pi)沿圓盤周(zhou)邊揭下面(mian)皮(pi)(pi)即(ji)可(ke)，放入涼水盆中降溫

14.依次把所有的淀粉水做完，把洗(xi)好的面筋上(shang)鍋蒸10分鐘

15.面(mian)皮疊放在一起，切成自己喜(xi)歡的形狀，面(mian)筋切成小(xiao)塊

16.準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食(shi)鹽，舀2茶匙(chi)的(de)芝(zhi)麻醬調均(jun)

17.將涼(liang)皮(pi)平鋪在盤底，擺上(shang)黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上(shang)花(hua)椒油、大蒜水

18.加入辣(la)椒油、生抽、白糖(tang)、陳醋、香油，拌勻(yun)即可

小貼士：

1、做涼皮的(de)盤(pan)子可用10寸披薩盤(pan)，沒有的(de)可以用其他(ta)的(de)不銹鋼盤(pan)子

2、蒸面皮的(de)時(shi)候準備一個盆，放入涼(liang)水，盆子里的(de)冷水要時(shi)常(chang)更換(huan)

3、如果(guo)做出來(lai)馬上(shang)(shang)食用(yong)就不(bu)用(yong)抹油(you)了(le)，盤(pan)子里抹過(guo)油(you)，如果(guo)要放著進冰箱的話，在(zai)面(mian)皮上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)適量(liang)油(you)