苦瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，苦瓜的苦味，不會混到肉里，肉的鮮香，卻能滲透入苦瓜里面，令苦瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要腌制，才能令炒出來的牛肉嫩滑。