材料：
白斬雞材料：嫩仔雞1只，姜蓉適量，料酒1大勺，鹽少許，蔥頭（拍破）2個，姜片8，蒜頭（拍破）5個，香蘭葉2片，香茅1根，芝麻油少許。
雞油飯材料：茉莉香米200克，雞油2塊（30克），姜片3片，蒜末1大勺，紅蔥頭末1大勺，
雞飯醬油材料：黑醬油50克，雞湯30克，冰糖30克，
辣椒醬材料：小米辣5個，黃辣椒醬1大勺，姜末1大勺，蒜末1大勺，檸檬汁2大勺，蘋果醋 2大勺，白砂糖2大勺
做法：
1、將雞處理干凈，取出雞油備用。用鹽反復搓揉雞皮和內部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，靜置30分鐘。將蔥頭、姜片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中，用牙簽將雞腹收口扎緊。
2、鍋中加入姜片、香茅、鹽煮開。
3、將雞放入水中汆燙30秒撈出，待水重新燒開，再放入雞燙煮30秒，根據雞的大小重復3~5次。關火蓋上鍋蓋，將雞燜30分鐘。雞湯過濾留用。
4、用竹簽插入雞肉最厚的部位，沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油，徹底放涼。
5、將雞油熬出油，加入姜片、蒜末、紅蔥末爆香。
6、將茉莉香米浸泡30分鐘后控干，放入鍋中爆香。
7、加入雞湯炊成飯。
8、做辣椒醬，將辣椒、蒜、姜、紅蔥頭舂成茸，加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。
9、做雞飯醬油，將冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化，加入黑醬油煮開，冷卻。（如果是用生抽，適當延長熬煮時間）。
10、將雞斬成塊。
11、將米飯裝入盤中，配上蔬菜即可。