【主料】整雞
【輔料】鹽適量、生姜適量、米酒一杯、麻油一杯、醬油(生抽)一杯、冰糖適量、大蒜頭適量、九層塔/羅勒/basil適量
三杯雞的做法:
步驟:
1.整雞/半只雞切成小塊,加入適量的食鹽,米酒,一同碼味約1小時左右;
2.往碗里調入一杯米酒 一杯麻油 一杯醬油,待用;(此“杯”的量,可以用一般的勺子計量,每種調料3-4勺即可)
3.起油鍋,鍋里只需放一點點麻油,潤鍋后,加少許冰糖熬化糖色;
4.糖色熬出來后,倒入雞塊,用中大火煸至焦糖色;
5.放入7,8片生姜片繼續煸,直至姜片也呈金黃色后,加入三杯料,若干粒大蒜頭,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘;
6.打開鍋蓋,繼續大火翻炒,收湯汁;
7.5,6分鐘后,放入九層塔,翻炒均勻后,即可出鍋了;
烹飪技巧:
1.其實喔,最土法的三杯雞,都是用砂鍋直接燜出來的,端上來的時候,飄著米酒的醇濃,九層塔的清新,這種混搭使得三杯雞格外不同,更充滿誘惑。三杯雞里的大蒜頭,很好吃很好吃,全熟的大蒜吃了不會口臭,菇涼們都盡管放心食用吧,不要有后顧之憂;
2.做三杯雞,最好選用新鮮的整雞,姐不建議用單純的雞腿,那樣口感比較單一,乏味;整雞剁小塊兒,有肉,有骨頭,中國人喜歡啃有骨頭的肉,那樣的肉比較活絡,有吃頭,外加有了這樣一番濃油赤醬的快炒,和香味獨特的用料,想必胃口定是大開的;
3.我總覺得吧,這三杯雞好吃在哪里?好吃,就好吃在骨肉相連之間的那點子回味。姐老琢磨,愛吃又會做菜,愛最菜的人,都會有啥特點?姐覺得頭一條就是總咂摸味道,并且積極熱情滴將吃到的美食還原,創新。光愛吃不愛做的,那是屬于滿足原始生理需求的;愛吃愛做的,多少還是算有些小動力,小追求的 姐目前應該還算列于后者,不知道何時會回歸到前者。