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琥珀鵝肝怎么做好吃 琥珀鵝肝的家常做法

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這是一道典型的中西融合菜品,西餐的原料鵝肝,搭配中式特色的酥皮,西式的擺盤,加上中式的調味,花雕啫喱散發出琥珀色的光澤,營造出一種浪漫的氣息。那么你知道琥珀鵝肝怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
  • 肥鵝肝 250克
  • 餛飩皮 4張
  • 花雕酒 100克
  • 高粱酒 25克
  • 清水 55克
  • 魚膠粉 適量
做法
STEP 01
把花雕酒,高粱酒,清水放入小鍋中燒開,加入適量的魚膠粉化開,倒入深盤中,放入冷藏箱,凝固后為花雕啫哩,劃成小塊備用。
STEP 02
肥鵝肝放入冷水中自然解凍,漂去鵝肝中殘留的血污。
STEP 03
取250克鵝肝,去除血管和筋膜,壓成泥,加少量的鹽調一下底味。
STEP 04
取一盤子和圓模,盤底和圓模內壁涂上少量的黃油,把鵝肝倒入圓模。
STEP 05
用錫紙包裹一下放入烤箱,中溫烤1小時左右拿出。
STEP 06
選用薄餛飩皮四張,放入油鍋炸酥撈出,放在紙上吸去多余油分。
STEP 07
用蠔油,香醋和糖調好蠔油香醋汁。
STEP 08
酥皮放在盤子底部,把烤好的鵝肝冷卻一下,放在酥皮上,加上花雕啫喱,放幾顆石榴籽點綴,最后淋上蠔油香醋汁。
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