材(cai)料(liao)：奶油200g、糖(tang)粉120g、蛋(dan)48g、低筋面(mian)粉345g、奶粉48g、卡(ka)士(shi)達粉32g、香草莢1/3根(gen)、奶黃餡710g、咸蛋(dan)黃10顆、蘭姆酒少(shao)許、濃糖(tang)水(shui)1小杯、奶油68g、面(mian)粉72g、卡(ka)士(shi)達粉34g、玉米淀粉68g、白砂(sha)糖(tang)68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些(xie)蘭姆(mu)酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘(zhong)。

2、出(chu)爐的時候，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多，趁熱噴），去腥并(bing)增加香味，這里是切(qie)成一小塊一小塊的方式，如果喜歡(huan)一大塊，也可以將蛋黃切(qie)成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油在(zai)微(wei)軟手可捏的狀態下與糖粉混合。

4、然后(hou)再與(yu)蛋、香草莢(jia)一起混入(ru)。

5、再加入奶粉(fen)、卡士達粉(fen)、面粉(fen)一(yi)起(qi)混合成(cheng)月(yue)餅皮的面團，如果太軟(ruan)的話，可以(yi)拿(na)進冰(bing)箱冷藏(zang)一(yi)會(hui)。

6、將(jiang)(jiang)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)與奶黃(huang)(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)混合(he)后，分成(cheng)26～27g/顆(ke)，皮要(yao)分成(cheng)28g/顆(ke)（餡(xian)(xian)(xian)跟餅皮都滾圓比較好操(cao)作），然后將(jiang)(jiang)皮放(fang)在手掌(zhang)中壓平，中間(jian)稍厚(hou)一些些，大小約手掌(zhang)2/3的(de)扁(bian)圓狀，四周(zhou)稍薄，包(bao)住奶黃(huang)(huang)(huang)餡(xian)(xian)(xian)后將(jiang)(jiang)餅皮完全(quan)的(de)包(bao)住餡(xian)(xian)(xian)（餅皮此(ci)時(shi)很(hen)軟Q，很(hen)好延展去包(bao)餡(xian)(xian)(xian)）。

7、利用壓(ya)模的(de)(de)器(qi)具(ju)將(jiang)月餅壓(ya)出形狀，或是你能做(zuo)成你想要的(de)(de)樣(yang)子（此(ci)時你的(de)(de)手應該是油油的(de)(de)，在(zai)壓(ya)模器(qi)的(de)(de)內(nei)部抹(mo)上(shang)薄薄的(de)(de)一層油，好脫模）。

8、用(yong)170度(du)預(yu)熱烤(kao)箱(xiang)，溫度(du)到達后，將(jiang)約餅放入(ru)烤(kao)8分鐘（小秘訣：如果你不想邊邊烤(kao)焦(jiao)，用(yong)手將(jiang)角角的邊摸成圓弧狀就(jiu)比較不會容易烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出后(hou)抹上蛋液再用180度烤2分鐘。

10、取(qu)出后抹上濃糖水再用180度烤2分半(ban)，這動(dong)作是讓表(biao)皮更加酥，可以增加皮吃起來的(de)口感喔。

11、出爐之后(hou)，記得放在鐵架(jia)上放涼才能(neng)包裝。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡士(shi)達粉，面粉，糖一起混合(he)直到無(wu)顆粒(li)狀(zhuang)態。

2、蛋分次加(jia)入后，再慢慢加(jia)入煉(lian)乳與水(shui)。

3、倒入容(rong)器中(zhong)后，再拿去(qu)蒸(zheng)熟（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后(hou)放涼備用(yong)（建議先前一(yi)天(tian)做(zuo)好冷藏(zang)，隔天(tian)再拿出來使用(yong)會比較(jiao)好操作）。