一、流心月餅是什么
流心月餅顧名(ming)思(si)義內餡是半固體半液體的(de)流動質。被譽為(wei)月餅界(jie)的(de)勞斯(si)勞斯(si)，足(zu)球界(jie)的(de)貝克漢姆，有(you)(you)顏又有(you)(you)實，咬一口(kou)爆漿的(de)口(kou)感(gan)，猶如(ru)千萬味蕾綻(zhan)放(fang)其中。
流心(xin)月餅一開始是(shi)以奶黃作(zuo)餡，選用法(fa)國天然牛油(you)，做出來(lai)的(de)月餅有流心(xin)的(de)效果，并散發濃(nong)濃(nong)的(de)奶香味和(he)咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。
不過現在的(de)流心月(yue)餅的(de)餡料開始(shi)慢慢豐富起(qi)來，還有一(yi)些其(qi)他的(de)款式，比(bi)如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。在家制作奶黃(huang)流心的(de)時候，需要(yao)黃(huang)油(you)，需要(yao)注意，黃(huang)油(you)要(yao)放置室(shi)溫待其(qi)完(wan)全軟化。
二、流心月餅是哪里的特產
流心月餅起源(yuan)于香港，屬于港式月餅的(de)一種(zhong)，是中秋節的(de)時節食品。經典的(de)流心奶黃月餅，餅皮烤制得金黃誘人，咸蛋(dan)黃做成(cheng)綿綿流心，一口咬(yao)開，直接(jie)爆漿，止(zhi)不住地流。這款月餅沙軟(ruan)(ruan)與奶香、咸甜(tian)軟(ruan)(ruan)滑相結合(he)，一口下(xia)去軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)糯糯很誘人。
三、流心月餅的做法
流(liu)心餡材(cai)料：淡(dan)奶(nai)油50克、奶(nai)粉10克、糖粉20克、芝士(shi)片(pian)1片(pian)（20克左右）、咸(xian)蛋黃3個。
奶黃(huang)餡材料：雞(ji)蛋(dan)4個(ge)（1個(ge)大小(xiao)均(jun)60克(ke)(ke)左(zuo)右）、低筋(jin)面(mian)粉(fen)75克(ke)(ke)、淡奶油225克(ke)(ke)、黃(huang)油45克(ke)(ke)、芝土片(pian)(pian)1.5片(pian)(pian)（30克(ke)(ke)）、糖(tang)粉(fen)75克(ke)(ke)、奶粉(fen)45克(ke)(ke)、咸蛋(dan)黃(huang)3個(ge)。
餅皮材料：黃油70克(ke)(ke)(ke)(ke)、峰(feng)蜜（或(huo)轉化(hua)糖(tang)漿）70克(ke)(ke)(ke)(ke)、雀巢煉(lian)乳(ru)70克(ke)(ke)(ke)(ke)、低筋面粉(fen)(fen)165克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉米淀粉(fen)(fen)33克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋液：1個(ge)蛋黃加5克(ke)(ke)(ke)(ke)水拌勻(yun)（刷月餅表(biao)面）、流心餡(xian)模具一個(ge)，每(mei)個(ge)孔是5克(ke)(ke)(ke)(ke)，共24個(ge)孔。
步驟：
1、先做(zuo)流(liu)心餡(xian)：淡奶(nai)油加(jia)入糖粉和奶(nai)粉拌(ban)勻。
2、加入芝士拌勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用(yong)熱水隔水融化掉(diao)芝士片，拌勻。或用(yong)微波爐微40秒(miao)后取出再(zai)拌勻也可。
6、然后流心餡(xian)倒入裱(biao)花(hua)袋。
7、裝(zhuang)入流心餡模具(ju)。
8、蓋好(hao)(hao)蓋，放冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)一夜。流心餡最(zui)好(hao)(hao)提前(qian)一天(tian)做好(hao)(hao)。
9、接下來(lai)做奶黃餡，雞(ji)蛋拌勻(yun)。
10、篩入(ru)奶(nai)粉、低筋面粉、糖粉拌勻(yun)。
11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左右。
12、然后(hou)加入雞蛋面糊(hu)拌勻(yun)。
13、再加入芝士片拌勻。
14、加入(ru)過篩好咸蛋黃拌勻(yun)。
15、倒入(ru)不(bu)粘鍋中(zhong)小火炒，不(bu)斷的攪(jiao)拌(ban)。
16、炒至成奶黃餡(xian)，抱團(tuan)。
17、放(fang)入干凈的(de)碗(wan)，用保鮮(xian)膜包(bao)(bao)裹住，膜貼餡(xian)，放(fang)入冰箱冷藏2小(xiao)時以(yi)上(shang)。這個奶黃餡(xian)取出時記(ji)得要揉均勻它哦(e)，也(ye)可以(yi)和流心餡(xian)一(yi)樣提前一(yi)天做好(hao)(hao)，奶黃餡(xian)包(bao)(bao)裹住流心餡(xian)后，直接(jie)放(fang)冰箱冷凍。隔天取出，餅皮(pi)提做好(hao)(hao)了(le)靜放(fang)一(yi)小(xiao)時后分(fen)配(pei)好(hao)(hao)就可以(yi)直接(jie)包(bao)(bao)了(le)。后面有(you)流程介(jie)紹(shao)，請耐(nai)心看(kan)。
18、餅(bing)皮部分流程：黃油室溫(wen)軟化拌勻。這(zhe)個餅(bing)皮可以(yi)等到奶(nai)黃餡包住流沙餡的流程做好去冷凍后，再來做餅(bing)皮，合理(li)安排好時間。
19、加入轉化糖漿拌(ban)勻。
20、加入煉乳拌勻。
21、篩入玉(yu)米定粉和低筋面(mian)粉。
22、拌勻。
23、成(cheng)團后(hou)用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包裹住靜放待(dai)用(yong)。
24、奶黃餡冷(leng)藏好(hao)拿出來揉均勻后分(fen)成24份，每份29克左右，蓋上保鮮膜繼續放(fang)冰箱冷(leng)藏。
25、冰(bing)凍好的流心取(qu)出，蓋上保鮮膜繼(ji)續(xu)放冷凍。
26、流沙餡凍硬(ying)后取出(chu)，迅速用奶黃餡包裏住，口要收緊(jin)，避免烤的(de)時(shi)候(hou)爆漿(jiang)。
27、全部包好(hao)后放冰箱(xiang)冷凍4個小時(shi)以上變硬。這餡都是可以合(he)理安排時(shi)間(jian)(jian)提前做好(hao)先(xian)冷凍，才(cai)會費太多時(shi)間(jian)(jian)。
28、餅皮分成24份(fen)，每份(fen)17克左右。用保鮮膜包裹起來靜放(fang)一小時以上。
29、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏住(zhu)，慢慢往上推，這餅皮是很有延(yan)展性(xing)，口(kou)要(yao)一定收(shou)緊，包均勻。
30、包好的(de)月(yue)餅半產(chan)品，要蓋(gai)上保鮮膜(mo)，防止水份流失(shi)，全部(bu)包好后，里面(mian)的(de)奶(nai)黃餡稍微變軟，滾上一層低(di)筋面(mian)粉，雙手搓(cuo)成適合模(mo)具大小的(de)形(xing)狀(zhuang)放入，用模(mo)具印壓(ya)。
31、一定要(yao)包嚴(yan)實，不(bu)然定型時容易(yi)爆漿。
32、全部印好，蓋上(shang)保(bao)鮮膜放冰箱冷凍凍硬(ying)，大概要三小(xiao)時。
33、烤(kao)箱(xiang)先上下(xia)管230度預(yu)熱(re)4分鐘，凍硬(ying)后的月(yue)餅大(da)概距離這么放，烤(kao)起(qi)來火候均勻些，凍硬(ying)的月(yue)餅比較干，所以噴(pen)(pen)上適量(liang)的水，避免烤(kao)裂口，但也不要噴(pen)(pen)太多(duo)，噴(pen)(pen)太多(duo)水份餅胚上面的紋路會(hui)消失。
34、230度上下管(guan)預熱4分鐘后(hou)放入(ru)烤3分鐘取出，起到定型的作用。
35、定型(xing)后取(qu)出刷(shua)上一層蛋液。
36、再放入烤(kao)(kao)箱(xiang)上管220度(du)下管150度(du)烤(kao)(kao)7分鐘(zhong)即可。各個烤(kao)(kao)箱(xiang)的出熱程度(du)不(bu)同，所以火候得自己控制好，注意觀察，避(bi)免烤(kao)(kao)焦(jiao)了(le)！
