一、流心月餅是什么
流心月餅顧(gu)名思義內餡(xian)是半(ban)(ban)固(gu)體半(ban)(ban)液體的(de)流(liu)動質。被譽為月餅(bing)界的(de)勞斯勞斯，足球界的(de)貝克漢姆(mu)，有顏(yan)又有實(shi)，咬(yao)一口(kou)爆漿的(de)口(kou)感，猶如千萬味蕾綻(zhan)放其中。
流心(xin)月餅一開始是以奶黃作餡，選用(yong)法國天然牛油，做出來(lai)的月餅有流心(xin)的效果，并散發濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想(xiang)吃(chi)。
不(bu)過現在(zai)的(de)流心月(yue)餅(bing)的(de)餡料(liao)開始慢慢豐富起(qi)來(lai)，還有一些其他的(de)款式，比如(ru)蔓越莓流心、檸檬芝(zhi)士(shi)玫瑰、焦(jiao)糖海鹽巧克(ke)力等。在(zai)家制作奶黃流心的(de)時候(hou)，需(xu)要(yao)黃油，需(xu)要(yao)注意，黃油要(yao)放置(zhi)室溫待其完全軟(ruan)化。
二、流心月餅是哪里的特產
流(liu)心(xin)月(yue)餅起源于香港，屬于港式月(yue)餅的(de)一(yi)種，是中(zhong)秋節的(de)時節食品(pin)。經(jing)典的(de)流(liu)心(xin)奶黃(huang)月(yue)餅，餅皮烤(kao)制(zhi)得金(jin)黃(huang)誘人，咸蛋(dan)黃(huang)做成(cheng)綿綿流(liu)心(xin)，一(yi)口咬開，直接爆漿，止(zhi)不住地流(liu)。這款月(yue)餅沙軟與奶香、咸甜軟滑(hua)相結合，一(yi)口下(xia)去軟軟糯糯很誘人。
三、流心月餅的做法
流心餡(xian)材料：淡奶油50克(ke)、奶粉10克(ke)、糖粉20克(ke)、芝士(shi)片(pian)1片(pian)（20克(ke)左右(you)）、咸(xian)蛋(dan)黃(huang)3個。
奶黃(huang)(huang)餡材料(liao)：雞(ji)蛋4個(ge)(ge)（1個(ge)(ge)大小均60克(ke)(ke)左右）、低(di)筋面粉75克(ke)(ke)、淡奶油225克(ke)(ke)、黃(huang)(huang)油45克(ke)(ke)、芝土片1.5片（30克(ke)(ke)）、糖粉75克(ke)(ke)、奶粉45克(ke)(ke)、咸蛋黃(huang)(huang)3個(ge)(ge)。
餅皮(pi)材料(liao)：黃(huang)(huang)油70克、峰蜜（或轉化糖漿）70克、雀巢煉乳70克、低筋面粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1個蛋黃(huang)(huang)加5克水拌勻（刷月餅表面）、流心餡模具一個，每個孔是5克，共(gong)24個孔。
步驟：
1、先做流心(xin)餡：淡奶油(you)加入糖粉和奶粉拌勻。
2、加入(ru)芝士拌(ban)勻。
3、咸蛋黃蒸熟后過篩。
4、過篩拌勻。
5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌勻。或用微波爐微40秒后(hou)取出再拌勻也可(ke)。
6、然后流心餡倒入裱花袋。
7、裝(zhuang)入流(liu)心餡(xian)模具。
8、蓋好(hao)蓋，放(fang)冰箱冷凍一(yi)(yi)夜。流心餡最好(hao)提前一(yi)(yi)天做好(hao)。
9、接下(xia)來做奶黃餡，雞蛋拌勻。
10、篩(shai)入奶(nai)粉、低筋面粉、糖(tang)粉拌勻(yun)。
11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左(zuo)右(you)。
12、然后加入雞蛋面糊拌(ban)勻。
13、再加入芝士片拌(ban)勻。
14、加入過(guo)篩好咸蛋黃(huang)拌勻。
15、倒入不粘(zhan)鍋中小火(huo)炒，不斷的(de)攪拌。
16、炒至(zhi)成奶黃(huang)餡，抱團。
17、放(fang)(fang)入干凈的(de)碗，用保(bao)鮮膜包(bao)裹(guo)(guo)住，膜貼餡(xian)，放(fang)(fang)入冰箱冷(leng)藏2小(xiao)時(shi)以(yi)上。這個奶黃(huang)餡(xian)取出(chu)時(shi)記(ji)得要揉均勻它哦，也(ye)可以(yi)和流心(xin)餡(xian)一(yi)樣提前一(yi)天做好，奶黃(huang)餡(xian)包(bao)裹(guo)(guo)住流心(xin)餡(xian)后，直(zhi)接放(fang)(fang)冰箱冷(leng)凍。隔天取出(chu)，餅皮(pi)提做好了(le)靜放(fang)(fang)一(yi)小(xiao)時(shi)后分配好就(jiu)可以(yi)直(zhi)接包(bao)了(le)。后面有流程介紹，請耐心(xin)看(kan)。
18、餅(bing)皮部分流(liu)程：黃油室溫軟化(hua)拌勻。這個餅(bing)皮可(ke)以等(deng)到奶黃餡(xian)包住流(liu)沙餡(xian)的流(liu)程做好去冷凍后(hou)，再(zai)來做餅(bing)皮，合(he)理安排好時間。
19、加入轉化糖漿拌勻。
20、加入煉乳拌(ban)勻。
21、篩入玉(yu)米定粉和低(di)筋面粉。
22、拌勻。
23、成團后用保鮮膜包裹(guo)住靜放待用。
24、奶黃餡冷藏好拿出來揉(rou)均(jun)勻(yun)后分成(cheng)24份，每份29克左右，蓋上(shang)保鮮膜繼(ji)續放(fang)冰箱冷藏。
25、冰凍好的(de)流心取出，蓋上保鮮膜繼續放冷(leng)凍。
26、流沙餡(xian)凍硬后取出，迅速用奶黃餡(xian)包裏住(zhu)，口要收緊，避免烤的(de)時候爆(bao)漿。
27、全部包好后(hou)放冰箱冷(leng)凍4個(ge)小時以上(shang)變硬。這餡都是(shi)可(ke)以合理安排(pai)時間(jian)提(ti)前做好先冷(leng)凍，才會費太多時間(jian)。
28、餅皮分成24份，每份17克左(zuo)右。用保鮮膜包裹起來靜放一(yi)小時以上。
29、凍硬后的(de)餡取(qu)出，用餅(bing)皮包裏住，慢(man)慢(man)往上推，這餅(bing)皮是(shi)很有延(yan)展(zhan)性，口(kou)要一定收緊，包均(jun)勻。
30、包(bao)(bao)好(hao)的(de)(de)(de)月(yue)餅半產品，要(yao)蓋(gai)上保鮮膜(mo)，防止水份流(liu)失(shi)，全部包(bao)(bao)好(hao)后，里面的(de)(de)(de)奶黃餡稍微變軟，滾上一(yi)層低筋面粉，雙(shuang)手搓成適合模(mo)具(ju)大小的(de)(de)(de)形(xing)狀放(fang)入，用模(mo)具(ju)印(yin)壓。
31、一定(ding)要(yao)包嚴實，不然(ran)定(ding)型時(shi)容(rong)易爆漿(jiang)。
32、全部印(yin)好，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍凍硬，大概要三小時(shi)。
33、烤箱先上(shang)下管230度預熱4分鐘，凍(dong)硬后的月餅(bing)大概距離這么放，烤起來火候均勻些，凍(dong)硬的月餅(bing)比較干，所以(yi)噴上(shang)適(shi)量的水，避免烤裂口(kou)，但也不(bu)要(yao)噴太(tai)多(duo)，噴太(tai)多(duo)水份餅(bing)胚上(shang)面的紋路會消失。
34、230度上下管預熱4分鐘后放入烤3分鐘取出(chu)，起到定型的作(zuo)用。
35、定型后(hou)取出(chu)刷(shua)上一層蛋(dan)液。
36、再(zai)放入烤(kao)箱上管220度(du)下(xia)管150度(du)烤(kao)7分(fen)鐘即可。各個(ge)烤(kao)箱的出熱程度(du)不同，所以火(huo)候(hou)得自己控制好，注(zhu)意觀(guan)察，避免(mian)烤(kao)焦(jiao)了！
