泡芙配(pei)方(fang):牛(niu)奶+鹽+軟化的黃油塊(kuai)
泡芙自制步驟:
放入鍋中,煮至(zhi)完全沸騰(teng)狀態后關火。
篩(shai)入低筋面粉60克(ke)。用(yong)木勺均勻的拌(ban)成面團。
再次開火(huo),中火(huo),不斷攪拌,直到(dao)鍋底(di)出現面糊薄膜后關火(huo)。
取出(chu)放入(ru)(ru)攪拌盆中,降溫(wen)到熱(re)而不燙手(shou)的溫(wen)度,分4次(ci)倒入(ru)(ru)全蛋液。
拌好(hao)的(de)面(mian)糊光澤、細滑,當撈起和(he)滴落是會呈現倒三角的(de)形狀即可。
將面糊裝(zhuang)入裱花袋(dai)中。烤(kao)盤里鋪油紙,擠(ji)4厘(li)米直徑(jing)的泡芙面糊。
烤箱預熱,以(yi)190-200度(du)烘(hong)烤30-35分鐘,直到(dao)泡芙表面金黃色,膨脹直挺為止,關(guan)火繼續燜5分鐘后取出(chu)晾涼。
淡奶(nai)油(you)(you)加糖隔冰水打(da)發,裝入裱花袋(dai)中,從泡芙底部擠進(jin)奶(nai)油(you)(you)。或者(zhe)將泡芙從中間橫切(qie)開,擠入奶(nai)油(you)(you)。