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油條做法一

原料：普(pu)通面粉5000克，礬、鹽比例(li)相同，礬（冬(dong)季(ji)125克，夏(xia)季(ji)170克）、堿（冬(dong)季(ji)60克，春(chun)季(ji)70克，夏(xia)季(ji)85克），溫水（冬(dong)季(ji)3000克，夏(xia)季(ji)2750克）。

做法：

1、將礬、堿、鹽(yan)按比例(li)兌好，碾碎放入盆(pen)內，加(jia)入溫水攪(jiao)拌溶化，成乳狀液(ye)，并生成大量的(de)泡沫，且有響聲，再加(jia)入面粉攪(jiao)拌成雪花(hua)狀，揣(chuai)搗(dao)使其成為光(guang)滑柔軟(ruan)有筋力的(de)面團，用溫布(bu)或(huo)棉(mian)被蓋好，醒20至(zhi)30分鐘，再揣(chuai)搗(dao)一次(ci)，再疊面，如此3至(zhi)4次(ci)，使面團產生氣體，形(xing)成孔(kong)洞，達到柔順。

2、案(an)板上抹油(you)，取面團1/5放(fang)在(zai)案(an)板上，拖拉成(cheng)長(chang)條(tiao)，用(yong)(yong)小面杖搟(xian)成(cheng)1厘米(mi)厚、10厘米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，再(zai)用(yong)(yong)刀剁成(cheng)1.5厘米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)摞在(zai)一起，用(yong)(yong)竹筷(kuai)順長(chang)從中間(jian)壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成(cheng)長(chang)30厘米(mi)左右(you)的(de)長(chang)條(tiao)，放(fang)入(ru)八成(cheng)熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動，使(shi)坯(pi)條(tiao)鼓起來，豐滿膨脹(zhang)酥脆，呈金黃色(se)即成(cheng)。

油條制(zhi)(zhi)作(zuo)原(yuan)理：制(zhi)(zhi)作(zuo)油條的(de)面團屬于(yu)礬、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面團。由于(yu)此種面團反應(ying)特殊，所(suo)以在成熟(shu)工藝上受到一定的(de)限制(zhi)(zhi)，一般(ban)只適宜于(yu)高溫油炸方法，才能達(da)到松(song)軟酥(su)脆(cui)的(de)特點。面團調制(zhi)(zhi)所(suo)摻(chan)入(ru)的(de)明(ming)礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)(yan)（勁大的(de)粗鹽(yan)(yan)）在水的(de)作(zuo)用下而產生氣體，使面團達(da)到膨(peng)松(song)。

油條做法二

原料：中(zhong)筋面(mian)粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米(mi)油20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所有(you)食(shi)材(cai)。

2、面(mian)粉里加鹽、糖、小(xiao)蘇(su)打和油條膨(peng)松劑混合均勻。

3、放牛(niu)奶、黃(huang)油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面(mian)。

4、面(mian)和好(hao)之后(hou)，將面(mian)團疊層揣好(hao)，放置10分鐘，然后(hou)再揣一次，揣好(hao)后(hou)，整成(cheng)長條形。

5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏2小時左右。

6、面板上撒一些面粉，把餳好的面團分成(cheng)2份，取一條，拉長(chang)，然后(hou)切成(cheng)小條。

7、再把小條疊在一起，用(yong)筷子在中間壓一下(xia)，油條坯子就做好(hao)了。

8、鍋里(li)倒入菜籽油(you)，油(you)燒(shao)熱，把油(you)條坯子拉長(chang)，然后(hou)放入鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火(huo)炸制。

9、炸(zha)至油條浮起，用筷子翻轉(zhuan)，炸(zha)至金黃色(se)，撈出(chu)即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、面團可以晚上做好冷藏起來，第二天(tian)早上取(qu)出(chu)來炸，很方便。

2、家里如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以起到增(zeng)香起酥(su)的作用，可以適當多加一(yi)些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面(mian)也大可放心(xin)。