一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸(zha)油(you)條的(de)(de)過(guo)(guo)程當中是(shi)可(ke)(ke)(ke)以使(shi)用(yong)明(ming)(ming)礬的(de)(de)，不過(guo)(guo)要注意使(shi)用(yong)的(de)(de)量(liang)，如果明(ming)(ming)礬使(shi)用(yong)量(liang)較大，炸(zha)出來的(de)(de)油(you)條中鋁(lv)(lv)的(de)(de)殘留量(liang)往往超標(biao)較多，鋁(lv)(lv)長期過(guo)(guo)量(liang)攝入對身體(ti)有(you)(you)害，可(ke)(ke)(ke)造(zao)(zao)成(cheng)運動(dong)能(neng)(neng)(neng)力(li)和學習記憶能(neng)(neng)(neng)力(li)下降，影響兒童智力(li)發(fa)育，還可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)(neng)影響雄性(xing)生殖(zhi)能(neng)(neng)(neng)力(li)，抑制胎(tai)兒生長發(fa)育等。還有(you)(you)研究提示鋁(lv)(lv)攝入過(guo)(guo)多與(yu)老年癡呆有(you)(you)關。另外，鋁(lv)(lv)與(yu)體(ti)內的(de)(de)鈣、磷相互作用(yong)可(ke)(ke)(ke)造(zao)(zao)成(cheng)骨骼損(sun)傷變形，引起(qi)軟骨病、骨質疏(shu)松等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、油條放明礬國家標準是多少

根據(ju)我(wo)國(guo)(guo)食品(pin)安全(quan)國(guo)(guo)家標準(zhun)《食品(pin)添加劑使用(yong)標準(zhun)》（GB 2760-2014），明礬可以在油條(tiao)(tiao)等油炸面制品(pin)中使用(yong)，但(dan)不是想用(yong)多少(shao)就用(yong)多少(shao)。為了(le)保(bao)護消費(fei)者(zhe)健康，國(guo)(guo)家標準(zhun)規(gui)定油條(tiao)(tiao)中鋁的殘留(liu)量不得超過100毫克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)。

不過(guo)，據了解，要想用明礬炸出品相好(hao)(hao)的(de)(de)油(you)條，需要的(de)(de)明礬使用量(liang)較大(da)，為了減少鋁(lv)的(de)(de)攝入，很多商(shang)家(jia)推出了“無礬油(you)條”，改用一些不含(han)鋁(lv)的(de)(de)膨松劑(ji)代替明礬。盡管(guan)炸出來的(de)(de)油(you)條可能沒那么(me)好(hao)(hao)看，成(cheng)本(ben)也相對高一些，但為了健康，還是(shi)值得的(de)(de)。

除了油條外，海(hai)蜇、粉(fen)條、粉(fen)絲、焙烤食(shi)品、油餅、麻(ma)花(hua)、馓子、薄(bo)脆等食(shi)品也可(ke)能含有明礬，不(bu)建議經常食(shi)用(yong)。