一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在(zai)炸油條(tiao)的(de)過程(cheng)當中是可(ke)(ke)以使用(yong)明(ming)礬的(de)，不過要注(zhu)意使用(yong)的(de)量(liang)，如果明(ming)礬使用(yong)量(liang)較大，炸出來的(de)油條(tiao)中鋁的(de)殘留量(liang)往往超標較多，鋁長期過量(liang)攝(she)入對身體(ti)有(you)害，可(ke)(ke)造(zao)成運動能力和學習(xi)記憶能力下降(jiang)，影響(xiang)(xiang)兒童智力發(fa)育，還(huan)可(ke)(ke)能影響(xiang)(xiang)雄性(xing)生(sheng)殖能力，抑制胎兒生(sheng)長發(fa)育等。還(huan)有(you)研究提示鋁攝(she)入過多與(yu)老年癡(chi)呆有(you)關。另外(wai)，鋁與(yu)體(ti)內的(de)鈣、磷相互作用(yong)可(ke)(ke)造(zao)成骨骼損傷(shang)變形，引起軟(ruan)骨病(bing)、骨質疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根據我(wo)國(guo)食品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun)《食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)使用(yong)標準(zhun)》（GB 2760-2014），明礬可(ke)以在(zai)油條等油炸(zha)面制品(pin)(pin)中使用(yong)，但不是想用(yong)多(duo)少(shao)(shao)就用(yong)多(duo)少(shao)(shao)。為了保(bao)護消費者健康，國(guo)家標準(zhun)規定(ding)油條中鋁的(de)殘留量(liang)不得(de)超(chao)過100毫克/千克。

不過，據了解，要(yao)想用(yong)(yong)(yong)明礬(fan)炸出品相好(hao)的(de)油(you)(you)條(tiao)，需要(yao)的(de)明礬(fan)使用(yong)(yong)(yong)量較大，為了減少鋁的(de)攝(she)入，很多(duo)商家推出了“無礬(fan)油(you)(you)條(tiao)”，改(gai)用(yong)(yong)(yong)一些不含鋁的(de)膨(peng)松(song)劑代替明礬(fan)。盡管炸出來的(de)油(you)(you)條(tiao)可能沒那么好(hao)看，成本也相對高一些，但為了健康，還是值得(de)的(de)。

除了油條外，海蜇、粉條、粉絲、焙烤食(shi)品、油餅、麻花、馓子、薄脆等食(shi)品也(ye)可能含有(you)明礬，不建(jian)議經常食(shi)用。