速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克、酵母(mu)粉5克、溫水260克。

制作：

1、普通面(mian)粉(fen)里加上雞蛋、小蘇(su)打(da)、泡(pao)打(da)粉(fen)、酵母粉(fen)混合均勻(yun)，然后(hou)用溫水和面(mian)。

2、攪拌成面絮之后，開始加食用油，簡單(dan)揉(rou)成團(tuan)，用手揣面，揣到光(guang)滑之后揉(rou)成團(tuan)，整理(li)形狀(zhuang)。

3、最后把面(mian)團揉(rou)勻揉(rou)光滑，搟成長方形的餅皮，然后卷起來，做好密封工(gong)作，放(fang)到溫暖(nuan)的地方去發面(mian)。

4、發酵(jiao)好之(zhi)后(hou)，案板上撒干粉防(fang)粘，把面團取出來稍微按一下(xia)，捏住面團兩端(duan)扯長，之(zhi)后(hou)就可以下(xia)面劑。

5、在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)劑(ji)上刷(shua)清(qing)水(shui)，隔(ge)一(yi)個刷(shua)一(yi)個，最(zui)后把(ba)不刷(shua)水(shui)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)疊放在(zai)(zai)(zai)刷(shua)水(shui)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)上，用筷(kuai)子壓一(yi)下，稍(shao)微(wei)扯長，放在(zai)(zai)(zai)撒了干粉的(de)(de)(de)模(mo)具里，都做好(hao)之后放到冰(bing)箱急(ji)速冷凍。

6、等完全凍好之后，就可以開始炸了(le)。油溫到四五(wu)成，就下生胚，炸了(le)一(yi)會就開始浮起，這時候翻面確保上色均勻，一(yi)直炸到兩(liang)面金黃出鍋。

小貼士：

1、此方子是家(jia)常版，如果想要口感更好的朋(peng)友(you)可以買“油條膨松(song)劑”添加(jia)在配方里，同(tong)時把(ba)配方里的“小(xiao)蘇打(da)和泡打(da)粉”去掉。

2、揣面的方式更(geng)有(you)利于把面和得(de)光滑。

3、家家戶(hu)戶(hu)用的(de)面粉不同，吸水量也不一(yi)樣，所以溫水按照自己面粉的(de)吸水程(cheng)度來調整。

4、面團發好之后不用排氣，簡單的摁一(yi)下，切成(cheng)長條，稍微整理形狀立馬放到冰箱冷凍。

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做法二：

食材：中筋面粉(fen)500克(ke)、無(wu)鋁泡打(da)(da)粉(fen)6克(ke)、小(xiao)蘇打(da)(da)4克(ke)、鹽2克(ke)、蔬菜油(you)20克(ke)（玉米油(you)，菜籽(zi)油(you)都(dou)可以）、雞(ji)蛋2個、溫水170克(ke)。

制作：

1、面粉倒(dao)入(ru)(ru)盆里，加(jia)入(ru)(ru)無鋁(lv)泡(pao)打粉，小蘇打，鹽，打入(ru)(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)(ru)蔬(shu)菜(cai)油，用筷子攪(jiao)拌均勻，加(jia)入(ru)(ru)溫水和成面團。

2、面(mian)團不(bu)需要揉的很光滑，揉勻就(jiu)可以，千萬(wan)別使勁(jing)揉，起筋反而不(bu)好。揉完以后，盆底抹點油(you)，把(ba)面(mian)團放進去，蓋保鮮(xian)膜(mo)醒發1個半小時。抹油(you)是為了做的時候能輕易將它拿出來。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最原(yuan)始炸油(you)條的(de)配方本來就只放(fang)泡打(da)粉(fen)，因(yin)為(wei)泡打(da)粉(fen)是(shi)一種快速膨(peng)松劑，下油(you)鍋后能(neng)迅速撐開油(you)條，讓(rang)其出現漂亮的(de)空心。

4、開始整形。面(mian)(mian)團醒(xing)發好了以后，案板(ban)上抹油(you)，把面(mian)(mian)團拿出來(lai)，輕(qing)輕(qing)搟成(cheng)長(chang)方形或者正方形。注(zhu)意，這(zhe)里千(qian)萬別再(zai)去揉面(mian)(mian)，直(zhi)接搟開就好。千(qian)萬別揉！

5、搟開以后，邊緣不好看(kan)(kan)的部分(fen)切下來可試油溫(wen)，好看(kan)(kan)部分(fen)切好后疊在一起。

6、中間用(yong)筷子壓一條豎線，讓(rang)兩片面很好地粘(zhan)合在一起，否則，炸的時(shi)候(hou)容易散開。

7、再次(ci)松(song)弛10-20分(fen)鐘(zhong)，之后，盤底放上油(you)紙或者抹層薄薄的(de)油(you)，將(jiang)胚子擺放上去。再次(ci)松(song)弛一會(hui)是為了讓其進一步得(de)到好的(de)醒發，否則(ze)炸的(de)時候比較難出空心，不膨脹(zhang)。

8、擺好(hao)以(yi)后，送進冰(bing)箱冷凍(dong)，冷凍(dong)好(hao)了(le)以(yi)后，裝進保鮮袋，繼(ji)續放在冷凍(dong)層(ceng)，擱(ge)置(zhi)兩(liang)三天或者一(yi)周甚至半個月都沒有問(wen)題。冷凍(dong)好(hao)了(le)以(yi)后，就可以(yi)疊放在一(yi)起了(le)。

9、隔(ge)天開(kai)炸，無需解(jie)凍(dong)，直(zhi)接下(xia)油鍋即可(ke)(ke)。油燒(shao)到(dao)7成熱的(de)時候，將冷凍(dong)胚子放進油鍋。如果鍋有(you)點小(xiao)，可(ke)(ke)以將其折(zhe)斷。炸到(dao)金黃色以后，撈出控油，即可(ke)(ke)。

小貼士：

1、初次制作(zuo)最好不要改變里(li)面任何(he)一樣東(dong)西的比例，比如(ru)說如(ru)果泡打(da)粉或(huo)者小(xiao)蘇打(da)的量放少了，油條最終就膨脹不起來，也沒有空心。

2、面團和好以后，必須(xu)松(song)(song)弛(chi)足夠(gou)的時間。不(bu)要著(zhu)急(ji)，如果松(song)(song)弛(chi)時間不(bu)夠(gou)最終的成品估計就是破產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為什(shen)么呢(ni)？因為好(hao)不容易松弛好(hao)的面(mian)經過一揉，就很(hen)難再炸的時候膨(peng)脹起(qi)來，更別說有標志性的空心(xin)了(le)。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就毫(hao)無美感，一點都不亮豁。