一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起來一定有氨氣味道，有澀(se)味，而無礬的油條沒有，吃起來口感(gan)松軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用明礬(fan)做(zuo)成(cheng)的油(you)條(tiao)膨脹的很大，像是透(tou)明，油(you)性很大，顏色(se)(se)有點發暗發黑(hei)，而無礬(fan)油(you)條(tiao)外觀(guan)呈金黃(huang)色(se)(se)或黃(huang)色(se)(se)，看上去很實(shi)成(cheng)，不吸(xi)油(you)。

3、重量區別

用手掂量油(you)條(tiao)，用明礬(fan)做成(cheng)的油(you)條(tiao)發得很空，分量很輕，而無鋁油(you)條(tiao)要重一些，實惠(hui)得多。

4、久置形態區別

放置兩小時后(hou)觀(guan)察，用明礬做成的油(you)條(tiao)很軟塌塌的，油(you)條(tiao)下面出來很多油(you)，而無礬油(you)條(tiao)外觀(guan)金黃色不(bu)變(bian)(bian)、外形不(bu)變(bian)(bian)、口感不(bu)變(bian)(bian)、油(you)條(tiao)在放置時下面不(bu)會(hui)有油(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的(de)油條(tiao)掰開(kai)，聞(wen)起來有沖鼻的(de)堿味(wei)兒或(huo)是有少許(xu)刺(ci)鼻的(de)氣(qi)味(wei)，那就是加了過量的(de)明礬。

2、看

添加了明(ming)礬以后(hou)油條(tiao)表面(mian)金(jin)黃到黃到發白，順光時可見亮(liang)晶晶的顆粒(li)，油條(tiao)的斷面(mian)會出現大(da)孔洞。而(er)無礬油條(tiao)，斷面(mian)呈海綿狀(zhuang)，氣孔細密(mi)均(jun)勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的，到(dao)家之后就變(bian)得縮(suo)了水變(bian)得軟癟(bie)，而且(qie)吃的口感非常的韌，那么也可能是(shi)加了明礬。