一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起來一(yi)定(ding)有氨氣味道，有澀味，而無礬(fan)的油條沒有，吃起來口感松軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用明礬做成(cheng)的油條(tiao)膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色(se)有(you)點(dian)發暗發黑(hei)，而無礬油條(tiao)外觀呈金黃色(se)或黃色(se)，看上去很實成(cheng)，不吸(xi)油。

3、重量區別

用手(shou)掂量(liang)油(you)條(tiao)(tiao)，用明礬做(zuo)成(cheng)的油(you)條(tiao)(tiao)發得很(hen)(hen)空(kong)，分量(liang)很(hen)(hen)輕，而無(wu)鋁油(you)條(tiao)(tiao)要重一些(xie)，實(shi)惠(hui)得多。

4、久置形態區別

放置(zhi)兩小時(shi)后觀察，用明礬(fan)做成的油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)很(hen)軟(ruan)塌(ta)塌(ta)的，油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)下面出(chu)來很(hen)多油(you)(you)(you)，而無礬(fan)油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)外觀金(jin)黃(huang)色不(bu)變、外形不(bu)變、口感不(bu)變、油(you)(you)(you)條(tiao)(tiao)在(zai)放置(zhi)時(shi)下面不(bu)會有(you)油(you)(you)(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋的(de)油條掰開，聞起來(lai)有沖鼻的(de)堿味兒(er)或是有少許刺鼻的(de)氣味，那(nei)就是加了(le)過量的(de)明礬(fan)。

2、看

添(tian)加了明礬以后(hou)油(you)(you)條(tiao)表面(mian)金黃(huang)到(dao)黃(huang)到(dao)發白，順光(guang)時可(ke)見亮(liang)晶晶的顆粒，油(you)(you)條(tiao)的斷(duan)面(mian)會(hui)出現大孔洞。而無礬油(you)(you)條(tiao)，斷(duan)面(mian)呈海(hai)綿狀，氣孔細密均勻(yun)。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的，到家之(zhi)后就變得縮了水變得軟(ruan)癟，而(er)且吃的口(kou)感(gan)非(fei)常的韌，那么也可(ke)能(neng)是加了明礬。