一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料(liao)有(you)面粉、溫水、酵母、鹽、糖、小蘇打(da)、油等。口味脆香，老少(shao)皆宜。

制作方法：

1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻(yun)。

2、酵(jiao)母用溫水化開，倒入面粉中(zhong)攪拌均勻。

3、注入其余的溫水攪(jiao)拌(ban)，再慢慢倒入油攪(jiao)拌(ban)。

4、揉成光滑柔軟的面團，放溫暖處發酵至2-2.5倍(bei)大。

5、案板上抹油，將面團整(zheng)理(li)成0.5CM厚的片，再切成二指(zhi)寬的條，餳15分鐘。

6、油鍋加(jia)熱，將兩條(tiao)重疊(die)后捏住兩端(duan)拉長，入(ru)油鍋邊炸邊翻(fan)動，炸至金黃即(ji)可。

制作技巧：

1、如果面團不夠光滑，餳一會兒再加少許油(you)揉至光滑即可。

2、因為(wei)油條(tiao)面(mian)(mian)很(hen)軟，將(jiang)面(mian)(mian)團整理(li)成(cheng)片的(de)過程可以(yi)用(yong)手(shou)攤抻完成(cheng)，以(yi)盡量(liang)多保留(liu)面(mian)(mian)團里的(de)氣泡。如實(shi)在無法用(yong)手(shou)完成(cheng)，再借助(zhu)搟面(mian)(mian)杖來做。

3、如果是晚(wan)上和面早上炸，可以(yi)放進冰箱冷藏(zang)發(fa)(fa)酵，也(ye)可以(yi)將酵母降至3克(ke)，同時(shi)將溫(wen)水改成涼水，然后室溫(wen)發(fa)(fa)酵，總之(zhi)根據發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)和溫(wen)度調整。

4、很(hen)多人炸油條時會用筷子壓(ya)一下油條胚，小(xiao)編沒壓(ya)過，油條也很(hen)好，不會散(san)。

5、油(you)一(yi)定(ding)要(yao)夠熱，油(you)條(tiao)胚放入能(neng)馬上浮起來，炸制(zhi)過程(cheng)中(zhong)要(yao)不斷(duan)翻動，使油(you)條(tiao)充分膨脹。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備食(shi)材(cai)：300g面(mian)粉(fen)、一(yi)顆雞蛋，一(yi)勺鹽，3g酵母(mu)，10g白砂糖。

制作步驟：

1、在300g面粉中加上一顆雞蛋(dan)，一勺鹽，3g酵母，10g白(bai)砂糖，加點白(bai)砂糖可以使炸出來的油條顏色特(te)別(bie)好(hao)看(kan)，用100ml溫水和面，和好(hao)的面團稍微有點軟(ruan)，放(fang)到(dao)溫暖的地方發酵到(dao)兩(liang)倍大。

2、發好的(de)面團明顯體積增大，里面充(chong)滿了蜂窩狀的(de)小孔，這(zhe)樣就(jiu)可以。

3、面發(fa)好了(le)，放(fang)在面板上稍微揉一(yi)下，面板上不用抹油，撒點(dian)干(gan)面粉就(jiu)行了(le)，整理成(cheng)圓形，再用搟(xian)面杖搟(xian)薄(bo)，整理成(cheng)長方(fang)形大(da)薄(bo)片，厚度大(da)概半(ban)厘(li)米(mi)就(jiu)可(ke)以，發(fa)酵好的(de)面搟(xian)薄(bo)了(le)里面還是有氣(qi)孔(kong)的(de)，我們(men)(men)就(jiu)是利用面團里面的(de)氣(qi)孔(kong)使油條蓬松的(de)，我們(men)(men)再把面餅切(qie)成(cheng)兩厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)長條。

4、兩(liang)(liang)條疊在(zai)一(yi)起，如(ru)果比較長就從中間切上一(yi)刀，分兩(liang)(liang)段炸，用筷(kuai)子在(zai)中間壓(ya)一(yi)下，不要壓(ya)斷。

5、全(quan)(quan)部(bu)做(zuo)好后二次醒發五分鐘，餳發好的(de)油條坯子(zi)里面(mian)全(quan)(quan)是大氣孔，這(zhe)樣炸(zha)出來(lai)才會(hui)更蓬松。

6、鍋(guo)里(li)倒油(you)，不用太多(duo)，油(you)條(tiao)個頭(tou)不大，油(you)溫七(qi)八成熱(re)下鍋(guo)炸(zha)，油(you)條(tiao)很快就飄起(qi)來了(le)，也鼓(gu)大泡了(le)，根本(ben)不用放泡打粉(fen)，照樣(yang)能炸(zha)的很蓬松，中途多(duo)翻(fan)幾次面，讓油(you)條(tiao)均勻(yun)受熱(re)。

7、油條炸到金黃色(se)就可以出鍋啦，加(jia)了(le)點白砂糖，油條(tiao)顏色(se)特別金黃，也很(hen)蓬(peng)松。