一、自制放心油條的做法
自制放心油條,是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水、酵(jiao)母、鹽、糖(tang)、小蘇打、油(you)等。口(kou)味脆香,老少皆宜(yi)。
制作方法:
1、面粉中(zhong)加(jia)入鹽、糖、小蘇打混合均勻。
2、酵母用溫水化開,倒入(ru)面粉(fen)中攪(jiao)拌均勻。
3、注(zhu)入其(qi)余的溫水攪拌,再(zai)慢慢倒入油(you)攪拌。
4、揉成光滑柔軟的(de)面團,放溫暖處發酵(jiao)至2-2.5倍(bei)大。
5、案板(ban)上抹(mo)油(you),將面團整理成0.5CM厚的片,再切成二(er)指寬的條,餳15分(fen)鐘。
6、油鍋(guo)(guo)加熱,將兩條重疊后捏住兩端拉長,入油鍋(guo)(guo)邊炸邊翻動,炸至金(jin)黃即(ji)可。
制作技巧:
1、如(ru)果面團不夠(gou)光(guang)滑,餳一會(hui)兒再加(jia)少許(xu)油揉至光(guang)滑即可。
2、因為油(you)條面(mian)(mian)很軟,將面(mian)(mian)團(tuan)整理成片的過程可以用(yong)手攤抻完(wan)成,以盡量多保留面(mian)(mian)團(tuan)里的氣泡(pao)。如實在無法用(yong)手完(wan)成,再借助搟面(mian)(mian)杖(zhang)來做。
3、如(ru)果是(shi)晚上和面早上炸(zha),可(ke)以放進冰箱冷藏發酵,也可(ke)以將酵母(mu)降至3克,同時將溫(wen)水改成(cheng)涼水,然后室溫(wen)發酵,總之根據發酵時間和溫(wen)度(du)調(diao)整。
4、很多(duo)人炸油條時會(hui)用筷子壓一下油條胚,小編沒壓過(guo),油條也很好,不會(hui)散。
5、油(you)一定要(yao)夠熱,油(you)條胚放入(ru)能馬上浮起來,炸(zha)制過程中(zhong)要(yao)不斷翻動,使(shi)油(you)條充分(fen)膨脹。
二、不用泡打粉的油條做法
準備食材:300g面粉、一顆(ke)雞蛋,一勺鹽,3g酵母,10g白砂(sha)糖(tang)。
制作步驟:
1、在300g面粉(fen)中加上一顆雞蛋,一勺鹽,3g酵(jiao)母,10g白砂(sha)糖,加點白砂(sha)糖可以使炸出來的油條顏色特(te)別好看,用100ml溫(wen)水和(he)(he)面,和(he)(he)好的面團稍微有點軟,放到溫(wen)暖的地方發酵(jiao)到兩倍大。
2、發好的面(mian)團(tuan)明顯體積增大,里面(mian)充滿了蜂窩狀的小孔,這樣就可以。
3、面(mian)發好(hao)了(le)(le),放在面(mian)板上稍微揉一下(xia),面(mian)板上不(bu)用抹(mo)油,撒點干面(mian)粉就行了(le)(le),整(zheng)理(li)成圓形,再用搟面(mian)杖搟薄(bo)(bo),整(zheng)理(li)成長(chang)方形大薄(bo)(bo)片,厚(hou)度大概(gai)半厘米(mi)就可(ke)以,發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)面(mian)搟薄(bo)(bo)了(le)(le)里面(mian)還是有氣(qi)孔(kong)的(de)(de),我(wo)們(men)就是利用面(mian)團(tuan)里面(mian)的(de)(de)氣(qi)孔(kong)使油條(tiao)蓬松的(de)(de),我(wo)們(men)再把面(mian)餅切成兩厘米(mi)寬(kuan)的(de)(de)長(chang)條(tiao)。
4、兩(liang)條疊在一(yi)(yi)起,如果比較長就從中間切上一(yi)(yi)刀,分(fen)兩(liang)段炸,用筷子在中間壓一(yi)(yi)下,不要壓斷。
5、全部做好(hao)后(hou)二次醒發(fa)五分鐘(zhong),餳(xing)發(fa)好(hao)的(de)油條(tiao)坯子里面全是大氣(qi)孔,這樣炸出來才(cai)會更蓬松。
6、鍋里倒(dao)油(you)(you)(you),不(bu)用太多,油(you)(you)(you)條(tiao)個頭不(bu)大(da),油(you)(you)(you)溫七八(ba)成熱下鍋炸(zha)(zha),油(you)(you)(you)條(tiao)很快就(jiu)飄起(qi)來(lai)了,也鼓大(da)泡(pao)了,根(gen)本不(bu)用放泡(pao)打粉,照樣能炸(zha)(zha)的很蓬松,中途多翻幾(ji)次(ci)面(mian),讓油(you)(you)(you)條(tiao)均勻受熱。
7、油條炸到金(jin)黃色就可以(yi)出(chu)鍋啦,加了(le)點白(bai)砂(sha)糖(tang),油條顏(yan)色特別金(jin)黃,也很蓬松。