一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使(shi)用(yong)含鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)的(de)油條，其膨(peng)松(song)劑(ji)中主要(yao)包(bao)括碳酸氫(qing)(qing)鈉(na)、焦(jiao)磷酸二(er)氫(qing)(qing)二(er)鈉(na)、磷酸二(er)氫(qing)(qing)鈣、酒石酸氫(qing)(qing)鉀、碳酸鈣等成分，屬于復合膨(peng)松(song)劑(ji)，與(yu)含鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)相比安全性更高。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無礬油條(tiao)在制作中未(wei)加明礬(fan)及臭粉(fen)，因此不會分解(jie)出(chu)對人(ren)體有害的鋁和其他成分。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多商家(jia)宣稱并未在(zai)油條中(zhong)(zhong)添加過(guo)明礬，但是檢測結果中(zhong)(zhong)卻顯(xian)示(shi)含(han)有(you)鋁，那么(me)，油條中(zhong)(zhong)的(de)鋁從何(he)而來？

其實，食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)(de)鋁主要來自兩(liang)個方(fang)面，一(yi)方(fang)面是含鋁的(de)(de)食(shi)(shi)品添加劑(ji)，如(ru)硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等，俗稱“明礬”；另一(yi)方(fang)面是食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)天(tian)然存(cun)在(zai)的(de)(de)鋁或者是加工(gong)制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)物時使(shi)用的(de)(de)鋁制(zhi)炊具中(zhong)(zhong)少(shao)(shao)量的(de)(de)鋁遷(qian)移到食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)，天(tian)然存(cun)在(zai)的(de)(de)鋁和(he)遷(qian)移到食(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)(de)鋁都是極少(shao)(shao)量的(de)(de)。

我國國家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)《食品添加(jia)劑使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)(zhun)》（GB 2760-2014）對含鋁食品添加(jia)劑的使(shi)用(yong)作出了嚴格規定(ding)，要(yao)求食品中的鋁殘留量不得(de)超過100毫克/千克。

人體(ti)攝(she)入鋁后有(you)10%～15%可排泄出(chu)體(ti)外，大部分(fen)則在體(ti)內(nei)蓄積。當前并無報(bao)告(gao)顯示(shi)，一般人通過食物途徑攝(she)入的鋁會引起急(ji)性中毒(du)(du)，鋁的主(zhu)要毒(du)(du)性表現在神經毒(du)(du)性、生殖和發育毒(du)(du)性，沒(mei)有(you)致(zhi)癌性。

盡管(guan)有部(bu)分研究提示(shi)，過量(liang)攝入(ru)鋁與老(lao)年(nian)性癡呆的發生(sheng)(sheng)存在(zai)一定相關，但聯合國糧(liang)農組織(zhi)／世界衛(wei)生(sheng)(sheng)組織(zhi)食(shi)品添加劑聯合專家委(wei)員會（JECFA）基于(yu)現有科學數據(ju)認為，從食(shi)物中(zhong)攝入(ru)的鋁不太可能增(zeng)加患老(lao)年(nian)性癡呆的風(feng)險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一般來說不會對人體健(jian)康造成(cheng)危(wei)害。