一、無礬油條真的健康嗎
無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是(shi)指不使用含(han)鋁(lv)膨(peng)松劑的油條,其膨(peng)松劑中主要包(bao)括碳酸(suan)氫鈉、焦磷酸(suan)二(er)氫二(er)鈉、磷酸(suan)二(er)氫鈣、酒石酸(suan)氫鉀、碳酸(suan)鈣等成分,屬于復合膨(peng)松劑,與含(han)鋁(lv)膨(peng)松劑相比安全性更(geng)高。
無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩,膨松良好,大小均勻,無異味,營養豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條,同時在面團中添加12%雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優于傳統方法的制品,具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由于無礬(fan)油條在制作中未(wei)加明礬(fan)及(ji)臭粉,因(yin)此(ci)不會分解出(chu)對人體(ti)有害的鋁和其他成分。
二、無礬油條為什么含鋁
很多(duo)商家(jia)宣稱并未在(zai)油(you)條中添加過明礬,但是檢測結果中卻顯示(shi)含(han)有鋁,那么,油(you)條中的鋁從何而來?
其實,食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)的(de)鋁主要(yao)來自(zi)兩個方(fang)(fang)面,一(yi)方(fang)(fang)面是(shi)含鋁的(de)食(shi)(shi)(shi)品添加(jia)劑,如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等,俗稱“明礬(fan)”;另一(yi)方(fang)(fang)面是(shi)食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)天然存在的(de)鋁或者是(shi)加(jia)工(gong)制作(zuo)食(shi)(shi)(shi)物時使(shi)用的(de)鋁制炊具中(zhong)少量(liang)的(de)鋁遷(qian)移到(dao)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong),天然存在的(de)鋁和遷(qian)移到(dao)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)的(de)鋁都是(shi)極(ji)少量(liang)的(de)。
我國國家(jia)標(biao)準《食品添加劑(ji)使用標(biao)準》(GB 2760-2014)對含鋁食品添加劑(ji)的使用作出了嚴格規定,要求(qiu)食品中的鋁殘留量不得超過100毫克/千克。
人(ren)體攝入鋁(lv)后有10%~15%可排泄(xie)出體外,大部(bu)分則在體內蓄積(ji)。當前并無報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi),一般人(ren)通過食物途徑攝入的(de)(de)鋁(lv)會引(yin)起急(ji)性(xing)中毒,鋁(lv)的(de)(de)主要毒性(xing)表(biao)現在神經毒性(xing)、生殖和發育毒性(xing),沒有致(zhi)癌性(xing)。
盡管有部分(fen)研究(jiu)提示,過(guo)量攝(she)入(ru)鋁與老年性(xing)癡呆的發生(sheng)存在一定相(xiang)關,但聯(lian)合國(guo)糧農組(zu)織/世(shi)界衛生(sheng)組(zu)織食(shi)品(pin)添加劑聯(lian)合專家委員會(hui)(JECFA)基于現有科學數據認為,從食(shi)物中攝(she)入(ru)的鋁不太可能增加患老年性(xing)癡呆的風險。
JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克,也就是說,一個體重為60千克的成年人,每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的,不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條,一(yi)般(ban)來說不(bu)會對人體健康造成危害。