油條做法一
原料：普通面(mian)粉5000克(ke)，礬、鹽比例相(xiang)同，礬（冬(dong)季(ji)125克(ke)，夏(xia)季(ji)170克(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏(xia)季(ji)85克(ke)），溫水（冬(dong)季(ji)3000克(ke)，夏(xia)季(ji)2750克(ke)）。
做法：
1、將礬、堿、鹽按比例(li)兌好(hao)，碾碎放入(ru)盆內(nei)，加入(ru)溫水攪(jiao)拌(ban)溶(rong)化，成(cheng)乳狀液，并生成(cheng)大量的泡沫(mo)，且有(you)響聲，再(zai)加入(ru)面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌(ban)成(cheng)雪花狀，揣搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟(ruan)有(you)筋力的面(mian)(mian)團，用溫布或棉被蓋好(hao)，醒20至30分鐘，再(zai)揣搗一次(ci)，再(zai)疊面(mian)(mian)，如(ru)此3至4次(ci)，使面(mian)(mian)團產生氣體，形成(cheng)孔洞，達(da)到柔(rou)順。
2、案板上(shang)抹油，取面(mian)團1/5放在(zai)案板上(shang)，拖拉成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用小面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)寬的(de)長條(tiao)，再(zai)用刀剁(duo)成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)寬的(de)長條(tiao)，將兩條(tiao)摞在(zai)一(yi)起，用竹筷(kuai)順長從中間壓實(shi)、壓緊，雙手(shou)輕捏兩頭，拉成(cheng)(cheng)長30厘(li)米(mi)左右的(de)長條(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)熱的(de)油鍋中，邊(bian)炸(zha)邊(bian)翻動，使坯(pi)條(tiao)鼓起來(lai)，豐滿膨脹(zhang)酥脆，呈金黃(huang)色(se)即(ji)成(cheng)(cheng)。
油條制作原(yuan)理：制作油條的面(mian)(mian)團屬于礬(fan)、堿、鹽(yan)面(mian)(mian)團。由于此種面(mian)(mian)團反應特殊，所(suo)以在成熟(shu)工藝上受到(dao)一定的限(xian)制，一般只適(shi)宜于高(gao)溫油炸(zha)方法，才能達到(dao)松軟(ruan)酥(su)脆(cui)的特點(dian)。面(mian)(mian)團調制所(suo)摻入的明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大的粗(cu)鹽(yan)）在水的作用下(xia)而(er)產生氣(qi)體，使面(mian)(mian)團達到(dao)膨松。
油條做法二
原料(liao)：中(zhong)筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打(da)1g。
做法：
1、準備好(hao)所有食材。
2、面粉里(li)加鹽(yan)、糖(tang)、小蘇打和油(you)條膨(peng)松劑混(hun)合均勻(yun)。
3、放牛奶、黃(huang)油、玉米油、雞蛋液拌勻(yun)，倒入清水(shui)開始和面。
4、面和好(hao)之后(hou)，將面團疊層揣好(hao)，放置(zhi)10分鐘，然后(hou)再揣一次(ci)，揣好(hao)后(hou)，整(zheng)成長(chang)條形。
5、用保鮮膜把它包裹起來，放(fang)入冰箱冷(leng)藏2小(xiao)時左右。
6、面板上撒一(yi)(yi)些面粉，把餳(xing)好的面團分成2份，取一(yi)(yi)條，拉長，然后(hou)切成小條。
7、再(zai)把小條(tiao)疊(die)在一起，用筷子(zi)在中間(jian)壓一下，油條(tiao)坯子(zi)就做(zuo)好了。
8、鍋(guo)里倒入菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子拉長，然(ran)后(hou)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)小(xiao)火炸制(zhi)。
9、炸(zha)至油(you)條浮起，用筷子翻轉(zhuan)，炸(zha)至金黃色(se)，撈出即可(ke)。
小竅門：
1、面(mian)團可以(yi)晚上做好(hao)冷藏起來，第二天早上取出(chu)來炸，很方(fang)便。
2、家里(li)如果沒有(you)膨松劑(ji)，可以用無鋁泡打粉替代。
3、黃油可(ke)以起到增香起酥的作用，可(ke)以適(shi)當多加一些(xie)。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面也大可放(fang)心(xin)。
