油條做法一
原料：普(pu)通面(mian)粉5000克(ke)，礬(fan)、鹽比例(li)相(xiang)同(tong)，礬(fan)（冬季125克(ke)，夏(xia)季170克(ke)）、堿(jian)（冬季60克(ke)，春季70克(ke)，夏(xia)季85克(ke)），溫水（冬季3000克(ke)，夏(xia)季2750克(ke)）。
做法：
1、將礬、堿(jian)、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nei)，加(jia)入溫水攪拌溶化，成乳狀(zhuang)液，并生(sheng)成大量的泡沫，且(qie)有響聲(sheng)，再加(jia)入面(mian)(mian)粉攪拌成雪花狀(zhuang)，揣(chuai)搗使(shi)其成為光(guang)滑柔軟有筋(jin)力(li)的面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)溫布或(huo)棉被(bei)蓋好，醒20至(zhi)30分鐘，再揣(chuai)搗一次(ci)，再疊面(mian)(mian)，如此3至(zhi)4次(ci)，使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)產生(sheng)氣體，形成孔洞(dong)，達到柔順。
2、案(an)板(ban)上抹油，取面團1/5放在(zai)案(an)板(ban)上，拖拉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，用(yong)小(xiao)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)厚(hou)、10厘(li)米(mi)寬(kuan)的長(chang)(chang)條，再用(yong)刀剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)寬(kuan)的長(chang)(chang)條，將兩條摞在(zai)一起，用(yong)竹筷順長(chang)(chang)從中(zhong)(zhong)間(jian)壓實、壓緊，雙手輕(qing)捏兩頭，拉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘(li)米(mi)左右的長(chang)(chang)條，放入八成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熱的油鍋中(zhong)(zhong)，邊炸邊翻動，使(shi)坯條鼓起來，豐(feng)滿膨脹酥(su)脆(cui)，呈金黃色即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
油(you)條制(zhi)作原理(li)：制(zhi)作油(you)條的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬(fan)、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面(mian)團(tuan)(tuan)。由于此種(zhong)面(mian)團(tuan)(tuan)反應特殊，所(suo)以在(zai)成熟工藝上受到(dao)(dao)一(yi)定的(de)(de)限制(zhi)，一(yi)般只適宜于高(gao)溫油(you)炸方法，才能達(da)到(dao)(dao)松軟酥(su)脆的(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)(tuan)調(diao)制(zhi)所(suo)摻入的(de)(de)明礬(fan)（白礬(fan)）、堿(jian)（純(chun)堿(jian)）、鹽(yan)(yan)（勁大的(de)(de)粗鹽(yan)(yan)）在(zai)水(shui)的(de)(de)作用下(xia)而產生氣(qi)體，使面(mian)團(tuan)(tuan)達(da)到(dao)(dao)膨(peng)松。
油條做法二
原(yuan)料：中筋面粉500g，油條膨(peng)松劑(ji)10g，雞蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃(huang)油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好(hao)所有食材。
2、面粉(fen)里加鹽、糖、小蘇打和(he)油條(tiao)膨松劑混合均勻(yun)。
3、放牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞(ji)蛋液拌(ban)勻，倒(dao)入清水開始(shi)和面。
4、面(mian)和(he)好(hao)(hao)之后(hou)，將面(mian)團疊層揣(chuai)好(hao)(hao)，放置10分(fen)鐘，然后(hou)再(zai)揣(chuai)一次，揣(chuai)好(hao)(hao)后(hou)，整成長條形。
5、用保鮮(xian)膜把(ba)它包裹起來，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)2小(xiao)時左右。
6、面(mian)板上(shang)撒一(yi)些面(mian)粉，把餳好的(de)面(mian)團分成2份(fen)，取一(yi)條，拉長，然后切成小(xiao)條。
7、再(zai)把小條疊在一起，用筷(kuai)子在中間壓一下，油條坯(pi)子就做(zuo)好了(le)。
8、鍋(guo)里倒入菜籽(zi)油(you)，油(you)燒(shao)熱，把油(you)條坯子拉長，然后放入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)小火(huo)炸制(zhi)。
9、炸(zha)(zha)至油條浮起，用筷子(zi)翻轉，炸(zha)(zha)至金黃(huang)色，撈出即(ji)可。
小竅門：
1、面團可以(yi)晚上(shang)做好冷藏起來(lai)，第二天早(zao)上(shang)取出(chu)來(lai)炸，很方便。
2、家里如(ru)果沒有膨松劑，可(ke)以用(yong)無鋁泡打(da)粉替(ti)代。
3、黃油可以起到增香(xiang)起酥的作用，可以適(shi)當多(duo)加一些(xie)。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食(shi)用方(fang)面也大可放(fang)心。
