一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無(wu)礬(fan)油(you)(you)條(tiao)的(de)配方決定了油(you)(you)條(tiao)內部(bu)的(de)含油(you)(you)率問題(ti)，基本上無(wu)礬(fan)油(you)(you)條(tiao)內部(bu)不含一滴(di)油(you)(you)脂，節油(you)(you)率達40%以上。

2、無(wu)礬油條的(de)外觀整(zheng)齊，無(wu)裂紋，色(se)澤宜(yi)人，質地細膩。

3、無礬油條的風(feng)味好，膨松度大，口感(gan)酥脆，咀嚼感(gan)強(qiang)。

4、無(wu)礬油條的(de)綜合(he)使用成本較低。

5、無礬油(you)條分(fen)為(wei)松(song)軟(ruan)(ruan)型(xing)和軟(ruan)(ruan)嫩型(xing)，適(shi)應老年人食用。

6、無礬油(you)條由于是低油(you)溫炸制，表(biao)面的(de)芝(zhi)麻還是白顏色的(de)，風(feng)味比(bi)較突出。

7、無礬油(you)條的味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條、麥香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條、奶香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條以(yi)及蔥香(xiang)、蒜香(xiang)味(wei)(wei)等不同(tong)的口(kou)味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公(gong)斤、水0.6公(gong)斤、食鹽(yan)10克、無鋁油條膨松劑20克。

制作步驟：

1、混面工序：把稱量好(hao)的(de)無鋁油條膨松劑混入面粉中，反(fan)復(fu)攪拌至均(jun)勻(yun)。

2、把混有食(shi)鹽的(de)水(shui)，倒入面(mian)粉中。水(shui)溫的(de)高低對面(mian)團的(de)醒(xing)發時間(jian)影響很大(da)，夏(xia)季和面(mian)一般要用常溫水(shui)，水(shui)溫大(da)約在(zai)20-30度(du)。冬季和面(mian)最(zui)好用熱(re)水(shui)，大(da)約在(zai)60度(du)左右。把加水(shui)后的(de)面(mian)粉和成(cheng)面(mian)團。

3、面團(tuan)(tuan)的醒(xing)發(fa)工序：把揉好的面團(tuan)(tuan)放置醒(xing)發(fa)，為了防(fang)止面團(tuan)(tuan)醒(xing)發(fa)時表皮(pi)干裂，面團(tuan)(tuan)需要被蓋上，也可以(yi)采用塑(su)料薄(bo)膜覆蓋，注意要在塑(su)料薄(bo)膜刷(shua)上食用油，防(fang)止粘面，靜置醒(xing)發(fa)30分鐘。

4、醒發(fa)好(hao)的面團(tuan)表面光滑，柔軟而且具有很(hen)好(hao)延展性，以便于拉伸成型(xing)。

5、成(cheng)型(xing)工序：在面板上刷一點(dian)植物油，為了防止(zhi)粘手，可(ke)以用手沾一點(dian)食用油。

6、把醒好的面團(tuan)拉成長(chang)條放(fang)在(zai)操作案板上(shang)。

7、用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成厚薄均勻的面(mian)片。

8、再切(qie)成大(da)小相同的(de)條形(xing)。

9、將切好的(de)面片(pian)兩(liang)片(pian)疊加。

10、用筷子在疊好的(de)面片中(zhong)間壓一下。

11、捏著面片的(de)兩頭(tou)擰幾下，讓面片黏在(zai)一(yi)起。

12、拉成長條迅速放入(ru)油鍋中。

13、油(you)(you)炸工序(xu)：炸油(you)(you)條的油(you)(you)溫一般控制在200℃左右，油(you)(you)炸時間為1-2分鐘(zhong)。把拉好條放入油(you)(you)鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到(dao)油(you)(you)條膨大(da)、色澤(ze)金(jin)黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。