一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無(wu)礬油條的配方(fang)決定了油條內(nei)部(bu)的含油率問題(ti)，基(ji)本上(shang)無(wu)礬油條內(nei)部(bu)不含一滴(di)油脂，節油率達40%以(yi)上(shang)。

2、無礬油條(tiao)的外觀(guan)整(zheng)齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩(ni)。

3、無礬油(you)條的風味好(hao)，膨松度大，口感(gan)酥脆(cui)，咀嚼(jiao)感(gan)強(qiang)。

4、無(wu)礬(fan)油條(tiao)的綜合(he)使用成本較低。

5、無(wu)礬(fan)油條(tiao)分為松軟型(xing)和(he)軟嫩型(xing)，適應老年人(ren)食用。

6、無礬(fan)油條(tiao)由于是(shi)低(di)油溫炸制，表(biao)面的芝麻還是(shi)白顏色的，風味比較突(tu)出。

7、無(wu)礬油(you)條(tiao)(tiao)的味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)(tiao)、麥香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)(tiao)、奶香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)(tiao)以及蔥香(xiang)(xiang)、蒜香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)等不同的口味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公(gong)斤、水0.6公(gong)斤、食鹽10克(ke)、無鋁油(you)條膨(peng)松劑20克(ke)。

制作步驟：

1、混(hun)面工序：把稱量好的無(wu)鋁油條(tiao)膨松劑混(hun)入面粉中，反復攪拌至(zhi)均勻。

2、把混有食鹽(yan)的(de)水(shui)，倒入面粉中。水(shui)溫的(de)高(gao)低對(dui)面團的(de)醒發(fa)時間影響很大(da)(da)，夏(xia)季和面一(yi)般要用(yong)常溫水(shui)，水(shui)溫大(da)(da)約在(zai)20-30度。冬季和面最(zui)好用(yong)熱水(shui)，大(da)(da)約在(zai)60度左右。把加水(shui)后的(de)面粉和成面團。

3、面(mian)團(tuan)的(de)醒(xing)發工序：把揉(rou)好的(de)面(mian)團(tuan)放置醒(xing)發，為(wei)了防止面(mian)團(tuan)醒(xing)發時表皮干裂，面(mian)團(tuan)需(xu)要被蓋上(shang)，也可以采用塑料薄膜(mo)(mo)覆蓋，注意要在塑料薄膜(mo)(mo)刷上(shang)食用油，防止粘面(mian)，靜置醒(xing)發30分鐘(zhong)。

4、醒發(fa)好的面團表面光(guang)滑，柔軟(ruan)而且具有很好延展性，以便于拉伸(shen)成型。

5、成(cheng)型工(gong)序：在面板上刷一點植物油，為了防(fang)止粘手(shou)，可以用手(shou)沾(zhan)一點食用油。

6、把醒好的面團拉(la)成長條放在操作案板上。

7、用搟面(mian)杖搟成厚薄均勻的面(mian)片。

8、再(zai)切成大小相同的(de)條形(xing)。

9、將(jiang)切好的面片兩片疊加。

10、用筷子在疊好的面(mian)片(pian)中間壓一下。

11、捏著(zhu)面片(pian)的兩頭(tou)擰幾下，讓(rang)面片(pian)黏在(zai)一起。

12、拉成長條迅(xun)速放入油(you)鍋中。

13、油(you)炸工序(xu)：炸油(you)條(tiao)的油(you)溫一般控(kong)制在200℃左右，油(you)炸時間為1-2分鐘。把拉(la)好(hao)條(tiao)放入油(you)鍋中(zhong)，用筷子不斷(duan)地(di)翻滾，直到油(you)條(tiao)膨(peng)大、色(se)澤金黃，即(ji)可撈出。

14、將撈出的油條放在網(wang)狀筐中控油(you)，即為成(cheng)品。