淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)(shi)從植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)根(gen)莖塊里提煉(lian)出來的(de)(de)(de)，主要成分(fen)是(shi)(shi)葡萄糖分(fen)子化合物(wu)(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)種類有(you)很多，其(qi)中的(de)(de)(de)不(bu)同主要在于所提取(qu)植(zhi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)不(bu)同，名字也是(shi)(shi)據此來叫的(de)(de)(de)，比如玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木(mu)薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)(fen)之間有(you)一定的(de)(de)(de)聯系，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一種多糖物(wu)(wu)質，是(shi)(shi)從面粉(fen)(fen)(fen)中分(fen)離(li)掉蛋白質和其(qi)他(ta)物(wu)(wu)質后得到的(de)(de)(de)。
面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它(ta)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)麥去皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)(zhu)(zhu)要成分是(shi)(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)和蛋白質(zhi)，小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)還區(qu)分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，主(zhu)(zhu)(zhu)要區(qu)別就(jiu)是(shi)(shi)(shi)蛋白質(zhi)由低到(dao)高。在北(bei)方多(duo)用(yong)于主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)，蒸饅頭用(yong)中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而包餃子(zi)(zi)、包子(zi)(zi)多(duo)用(yong)于高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)無(wu)筋(jin)的小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，常用(yong)來制作涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面粉(fen)是由(you)谷(gu)物(wu)經過脫皮等工序之(zhi)后(hou)碾磨而(er)(er)成的(de)粉(fen)末狀食物(wu)；而(er)(er)淀粉(fen)是從(cong)面粉(fen)中(zhong)分離蛋白質(zhi)以(yi)及其他物(wu)質(zhi)之(zhi)后(hou)提煉而(er)(er)成的(de)一種多糖(tang)物(wu)質(zhi)，而(er)(er)且淀粉(fen)不(bu)溶于水，反(fan)而(er)(er)會在熱水中(zhong)吸水變成具(ju)有粘性的(de)液體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的(de)顏色(se)呈現潔白顏色(se)，而面(mian)粉顏色(se)相對偏黃。
3、手感
淀粉質地細膩(ni)，觸碰之后有澀(se)澀(se)的(de)感(gan)覺(jue)，手(shou)搓淀粉的(de)感(gan)覺(jue)就跟搓代藕粉的(de)感(gan)覺(jue)差不(bu)多；而(er)用手(shou)指蘸取(qu)面(mian)粉揉搓，手(shou)感(gan)十分的(de)光滑。
4、成分
面粉(fen)的主(zhu)要成分是蛋白質、碳水化合(he)物(wu)、脂(zhi)肪以(yi)及(ji)膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以(yi)及(ji)養心(xin)益(yi)腎的效果；淀粉(fen)中(zhong)主(zhu)要成分是碳水化合(he)物(wu)以(yi)及(ji)水分。
5、用途
面(mian)粉(fen)(fen)主要是用來制(zhi)作(zuo)饅頭、面(mian)食(shi)等(deng)油(you)炸食(shi)品，是常見主食(shi)的(de)原料(liao)；淀粉(fen)(fen)一般(ban)是用來制(zhi)作(zuo)湯、勾芡、烹(peng)飪等(deng)，在紫菜蛋花湯中加入適(shi)量是淀粉(fen)(fen)，有(you)黏(nian)糊(hu)的(de)感覺。
6、作用
淀粉有較強的(de)膠化作用，在烹調時掛在食物表面(mian)，可以保(bao)護(hu)里面(mian)的(de)食物的(de)營(ying)養和味(wei)道；面(mian)粉中(zhong)因為有蛋白質(zhi)，起不到保(bao)護(hu)的(de)作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面(mian)粉不可(ke)以替代淀粉。原因如下：
1、淀粉用來勾芡主要用于湯(tang)類和菜汁的增稠，增加(jia)口(kou)感。與面粉的性質和口(kou)感都(dou)不一樣。
2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此(ci)特性。
3、淀粉(fen)(fen)是面粉(fen)(fen)中(zhong)的一部分，主(zhu)要成(cheng)分是80%以上(shang)的碳水化(hua)合物和百分之(zhi)十(shi)幾(ji)的水分。由(you)于它(ta)有(you)較強(qiang)的膠化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)，在烹調時常用(yong)(yong)來掛(gua)在食物表面，以保護里(li)面的食物的營(ying)養和味道。面粉(fen)(fen)中(zhong)因為有(you)蛋白質(zhi)，起(qi)不到(dao)這樣的作(zuo)用(yong)(yong)，因而烹調時不能用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)代替淀粉(fen)(fen)。
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