淀粉是面粉嗎
淀粉不是面粉。
淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)，是從(cong)植物(wu)的(de)(de)(de)(de)根莖塊里提煉(lian)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，主要(yao)成(cheng)分是葡(pu)萄糖(tang)(tang)分子(zi)化(hua)合(he)物(wu)，是植物(wu)中的(de)(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)種類有很多，其中的(de)(de)(de)(de)不(bu)同主要(yao)在于(yu)所提取(qu)植物(wu)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，名字(zi)也是據此來(lai)叫(jiao)的(de)(de)(de)(de)，比如玉米淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、木(mu)薯粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、小(xiao)麥淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、紅薯淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、豌豆(dou)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)等。淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)之間有一定的(de)(de)(de)(de)聯系，淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)是一種多糖(tang)(tang)物(wu)質(zhi)，是從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中分離掉蛋白質(zhi)和其他物(wu)質(zhi)后得到(dao)的(de)(de)(de)(de)。
面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它(ta)是(shi)小(xiao)麥(mai)去皮(pi)磨成的粉(fen)(fen)(fen)，主要成分是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)還區分為低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主要區別就(jiu)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)由低(di)(di)到(dao)高(gao)。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而(er)包(bao)餃(jiao)子、包(bao)子多用于高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)無筋(jin)(jin)(jin)的小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，常用來制作涼皮(pi)、腸粉(fen)(fen)(fen)等。
淀粉和面粉的區別
1、性質
面(mian)粉(fen)是(shi)由谷物(wu)經過脫皮等(deng)工序之后碾磨而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)粉(fen)末狀食物(wu)；而(er)(er)淀粉(fen)是(shi)從面(mian)粉(fen)中(zhong)分離蛋白質(zhi)(zhi)以及其他物(wu)質(zhi)(zhi)之后提煉而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)一種多糖(tang)物(wu)質(zhi)(zhi)，而(er)(er)且(qie)淀粉(fen)不溶于水(shui)，反而(er)(er)會在熱水(shui)中(zhong)吸水(shui)變成(cheng)(cheng)具有(you)粘性(xing)的(de)液(ye)體。
2、外觀
優質的品牌淀粉的(de)顏(yan)色(se)呈(cheng)現潔白顏(yan)色(se)，而面粉(fen)顏(yan)色(se)相(xiang)對偏黃。
3、手感
淀粉(fen)質地細膩(ni)，觸(chu)碰之后有(you)澀(se)澀(se)的(de)感覺(jue)(jue)，手(shou)搓(cuo)淀粉(fen)的(de)感覺(jue)(jue)就跟搓(cuo)代(dai)藕粉(fen)的(de)感覺(jue)(jue)差不多；而用手(shou)指(zhi)蘸取(qu)面粉(fen)揉搓(cuo)，手(shou)感十(shi)分(fen)的(de)光(guang)滑(hua)。
4、成分
面粉的(de)主要成分是蛋(dan)白質、碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物(wu)、脂肪以(yi)(yi)及(ji)膳(shan)食纖(xian)維(wei)等，性味甘涼(liang)，能有健脾潤腸以(yi)(yi)及(ji)養心益腎(shen)的(de)效果；淀粉中主要成分是碳(tan)水化(hua)(hua)合(he)物(wu)以(yi)(yi)及(ji)水分。
5、用途
面(mian)粉主(zhu)要是(shi)用來(lai)制作饅頭(tou)、面(mian)食(shi)等(deng)油炸(zha)食(shi)品，是(shi)常見主(zhu)食(shi)的(de)原料；淀粉一般是(shi)用來(lai)制作湯(tang)、勾芡、烹飪等(deng)，在紫菜蛋花湯(tang)中加(jia)入適量是(shi)淀粉，有(you)黏糊的(de)感(gan)覺。
6、作用
淀粉有(you)(you)較強的(de)膠(jiao)化作用，在烹調時掛在食物表面，可(ke)以保護(hu)里面的(de)食物的(de)營養和味道；面粉中因為有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)，起不(bu)到保護(hu)的(de)作用。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可(ke)以替代(dai)淀粉。原因如下(xia)：
1、淀(dian)粉用(yong)(yong)來勾芡主要用(yong)(yong)于湯類和菜汁的增(zeng)稠，增(zeng)加口(kou)感。與面粉的性質和口(kou)感都(dou)不一樣。
2、勾(gou)芡就(jiu)是利用淀粉(fen)的糊化特(te)性，面粉(fen)沒有此(ci)特(te)性。
3、淀粉(fen)(fen)是面(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)一部(bu)分，主要成分是80%以上的(de)(de)碳(tan)水化合物和百分之十幾的(de)(de)水分。由于它有較強的(de)(de)膠化作(zuo)用(yong)，在烹調時(shi)常用(yong)來掛在食(shi)物表面(mian)，以保護里面(mian)的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)營養(yang)和味道。面(mian)粉(fen)(fen)中因為有蛋白質，起不(bu)到這樣的(de)(de)作(zuo)用(yong)，因而烹調時(shi)不(bu)能用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)代替淀粉(fen)(fen)。
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