一、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相對便宜一些。在北方人們常(chang)說的“粉(fen)(fen)面”大多是指玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)。玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)吸濕性(xing)強，適合肉(rou)類的上漿，上漿后食材的效果是：柔，滑，嫩(nen)。玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)可使食材除去異味(wei)而且還有增香的作用(yong)，能夠(gou)保持食物的本真味(wei)道，使口感更(geng)細(xi)嫩(nen)鮮脆。適用(yong)于質地細(xi)嫩(nen)或(huo)是選(xuan)擇(ze)細(xi)嫩(nen)部(bu)位的雞鴨魚(yu)蝦為原料制作的菜肴。玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)也可以用(yong)于勾芡(qian)。總得(de)來說玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)還是家庭常(chang)用(yong)性(xing)價(jia)比較高(gao)的淀粉(fen)(fen)了(le)。

二、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品(pin)質最好的(de)(de)，價(jia)格相對會高一些(xie)，因(yin)為紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)是(shi)(shi)利用(yong)(yong)紅(hong)薯(shu)制作(zuo)出來的(de)(de)，在紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)里面(mian)含(han)有的(de)(de)微(wei)量元素也特(te)別的(de)(de)多，而(er)且紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)適(shi)用(yong)(yong)性也是(shi)(shi)比較的(de)(de)強的(de)(de)，我們在平時購買的(de)(de)那(nei)些(xie)粉(fen)(fen)條類(lei)的(de)(de)也都是(shi)(shi)是(shi)(shi)用(yong)(yong)紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)制作(zuo)而(er)成的(de)(de)，而(er)且制作(zuo)美食(shi)(shi)的(de)(de)時候(hou)(hou)，紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)一般都是(shi)(shi)非常的(de)(de)適(shi)合制作(zuo)掛(gua)糊(hu)類(lei)的(de)(de)美食(shi)(shi)，也就是(shi)(shi)在進行油炸的(de)(de)時候(hou)(hou)，最適(shi)合給一些(xie)食(shi)(shi)物(wu)掛(gua)糊(hu)，這樣炸出來的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)吃起來才(cai)會外焦里嫩，口(kou)感更加的(de)(de)好一些(xie)。紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)(fen)不(bu)適(shi)合用(yong)(yong)于勾芡和上漿。

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三、什么是土豆淀粉

土豆淀(dian)粉也叫做馬鈴薯淀(dian)粉，土豆淀(dian)粉的(de)(de)黏性足，同(tong)時它的(de)(de)穩定(ding)性比較強，但吸水性差，適用(yong)于烹飪時的(de)(de)勾芡(qian)。由(you)于糊化(hua)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)比較低(di)，可(ke)以(yi)降低(di)高溫(wen)引起的(de)(de)營養(yang)與風(feng)味(wei)的(de)(de)缺(que)失，土豆淀(dian)粉用(yong)于勾芡(qian)能最(zui)大限度(du)(du)的(de)(de)保證(zheng)食(shi)材的(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)。土豆淀(dian)粉可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)制作(zuo)醬(jiang)料(liao)，其透明度(du)(du)高，制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)醬(jiang)料(liao)色澤通透，非常好看(kan)。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉的區別

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應量最多的(de)(de)一種淀粉。主要用于滑炒(chao)、滑焙(bei)、糟焙(bei)、醋焙(bei)、余、爆(bao)等技法(fa)成菜的(de)(de)烹制前的(de)(de)調味。

紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)又叫地瓜淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)、山(shan)芋淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)，是(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)加(jia)工(gong)的主(zhu)要產品(pin)之一(yi)，紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)可(ke)由鮮紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)和紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)干加(jia)工(gong)而成，以鮮紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)加(jia)工(gong)的淀(dian)(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)最多。特點是(shi)吸水能(neng)力強，但(dan)粘性較差，無光澤，色暗紅(hong)(hong)(hong)(hong)帶黑。

土(tu)(tu)豆淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)家(jia)庭用的(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)勾芡淀(dian)粉(fen)，作為(wei)變性淀(dian)粉(fen)是(shi)(shi)一種良好的(de)(de)(de)增稠劑(ji)。土(tu)(tu)豆淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)特(te)點是(shi)(shi)黏性足、色潔白、透(tou)明(ming)度好，主要(yao)用于(yu)肉類(lei)腌制(zhi)、制(zhi)作醬料和菜品的(de)(de)(de)勾芡。

一般(ban)在(zai)西點(dian)制(zhi)作(zuo)上(shang)多(duo)利用玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)，中(zhong)式點(dian)心用紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)。與玉(yu)米淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)相(xiang)比(bi)(bi)，紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)顆(ke)粒比(bi)(bi)較粗，用來勾芡(qian)不容易溶解均(jun)勻，粘(zhan)度也較難控制(zhi)，但吸水(shui)性強，如果用來裹粉(fen)炸東西的(de)話，紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)就會比(bi)(bi)其它(ta)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)的(de)效果更好(hao)。