普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。

1、普洱綠茶

普(pu)洱綠茶(cha)(cha)的(de)品質特點為清(qing)湯(tang)綠葉(xie)，其制法(fa)(fa)經過殺青、揉捻(nian)、干(gan)(gan)燥三(san)道工(gong)序。殺青的(de)目的(de)，主要是(shi)(shi)通過高溫破(po)壞(huai)鮮(xian)葉(xie)中的(de)酸性并便于揉捻(nian)；殺青的(de)方法(fa)(fa)。揉捻(nian)的(de)目的(de)，是(shi)(shi)為了卷緊茶(cha)(cha)葉(xie)條索(suo)，適當破(po)壞(huai)葉(xie)組(zu)織(zhi)，使(shi)茶(cha)(cha)質容易(yi)泡出。其干(gan)(gan)燥方法(fa)(fa)有炒(chao)干(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)三(san)種。干(gan)(gan)燥的(de)目的(de)，是(shi)(shi)蒸發水分、緊結條索(suo)，透發香氣，增進色澤。精(jing)制后(hou)的(de)綠茶(cha)(cha)，經過再加工(gong)后(hou)，一(yi)是(shi)(shi)窨制成普(pu)洱花(hua)茶(cha)(cha)，二是(shi)(shi)制成普(pu)洱沱茶(cha)(cha)、普(pu)洱茶(cha)(cha)磚（青）、普(pu)洱餅茶(cha)(cha)（青）。

2、普洱紅茶

其制(zhi)作經(jing)過(guo)萎凋(diao)、揉捻、發酵、干燥(zao)四(si)道工序。通過(guo)萎凋(diao)強酶的活性，使(shi)其在揉捻和發酵中茶(cha)多酚得(de)到充分的氧化(hua)，形成特有(you)的色、香、味(wei)，再經(jing)高溫(wen)干燥(zao)破壞酶的活性，使(shi)其形成的特有(you)品(pin)(pin)質(zhi)得(de)以固定。其品(pin)(pin)質(zhi)特征是紅湯紅葉(xie)，從其外形與品(pin)(pin)質(zhi)分，有(you)小種紅茶(cha)、紅碎茶(cha)和功夫紅茶(cha)3種(zhong)。

3、普洱青茶

為輕發(fa)酵茶，其制作(zuo)經過(guo)萎凋、做青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干燥五道工序(xu)，其特點在于做青(qing)，通過(guo)做青(qing)而達到青(qing)茶“綠葉紅(hong)鑲邊(bian)”的(de)(de)(de)特征。這是(shi)介于(yu)紅(hong)茶(cha)(cha)和(he)綠茶(cha)(cha)之間的(de)(de)(de)半發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)，既有(you)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)甜爽，又(you)具紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)色、香，卻無綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)微苦(ku)和(he)紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)澀味，香氣清(qing)純(chun)、湯色清(qing)亮、喉(hou)韻清(qing)爽。

4、普洱黃茶

為輕發酵茶，其基本(ben)工藝近似(si)綠茶。制作(zuo)(zuo)經過殺(sha)青、揉捻、悶(men)黃(huang)(huang)、干(gan)燥四道工序。其悶(men)黃(huang)(huang)工序，是黃(huang)(huang)茶制作(zuo)(zuo)的(de)主要特(te)點，通(tong)過揉后溫坯(pi)悶(men)黃(huang)(huang)以改變(bian)茶葉(xie)的(de)品質，其品質特(te)點是黃(huang)(huang)湯(tang)黃(huang)(huang)葉(xie)。

5、普洱黑茶

為后發酵茶，采(cai)收一芽五(wu)、六(liu)葉(xie)的“普洱茶(cha)”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)(nian)、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻(nian)(nian)之后渥堆24天，使葉色變(bian)為油黑。其品質(zhi)特(te)點(dian)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以(yi)制作緊壓茶(cha)（熟）。

6、普洱白茶

為輕微(wei)發酵(jiao)茶，其品質特(te)點是(shi)茶的外表披(pi)上白(bai)(bai)色(se)茸毛，色(se)白(bai)(bai)隱綠。其制作特(te)點是(shi)既不破壞酶的活性，也不促進(jin)氧化(hua)作用，不炒(chao)、不揉，順其自然(ran)。將鮮葉(xie)經過(guo)萎凋后，采取風干的方(fang)法進(jin)行干燥后即后。選用鮮葉(xie)，一(yi)般(ban)為一(yi)芽二葉(xie)，白(bai)(bai)茶的特(te)征是(shi)色(se)白(bai)(bai)如銀(yin)，香氣清純、湯(tang)色(se)淡黃，滋(zi)味甜(tian)爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱生茶是(shi)指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方(fang)式(shi)陳放，不(bu)經過人工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶(dai)、熱帶(dai)山(shan)地森林中。越(yue)南(nan)北部、泰國、緬甸、印度(du)也有(you)分布。

生(sheng)茶湯色(se)橙黃明亮(liang)，香氣清雅純正，回甘生(sheng)津。

經過若干(gan)年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊(yun)涵(han)飄逸。

生茶茶氣濃郁，時(shi)間(jian)越長，內香及活力越盛，價值逐年增加。

2、普洱熟茶

普洱熟(shu)(shu)茶(cha)(cha)，是(shi)以云(yun)南大葉(xie)種曬青毛茶(cha)(cha)為原料，經(jing)過渥堆(dui)發酵等工(gong)藝加工(gong)而成的茶(cha)(cha)。熟(shu)(shu)茶(cha)(cha)的制(zhi)作工(gong)藝是(shi)1973年左右發明(ming)的。

茶湯(tang)色(se)澤褐(he)紅，滋(zi)味純和，具(ju)有獨特的陳香。

熟茶經珍藏之后，口感愈陳愈釅。

熟(shu)普具(ju)有溫和(he)的(de)茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔順，醇香(xiang)濃(nong)郁(yu)，更(geng)適合日常飲(yin)用(yong)。

熟茶經過渥堆發酵，富(fu)含有(you)益菌，在降脂、降壓(ya)、減肥(fei)等方(fang)面效果突出，更兼(jian)茶性(xing)溫暖柔和，能溫暖身體，保護腸胃，且(qie)不(bu)影響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普洱散茶(cha)(cha)是普洱茶(cha)(cha)的(de)一種，芽頭多，保(bao)持茶(cha)(cha)葉(xie)原(yuan)本(ben)的(de)零散的(de)葉(xie)形(xing)，沒有被緊壓成特殊的(de)形(xing)狀(zhuang)，稱為(wei)散茶(cha)(cha)。

普(pu)洱茶的(de)品(pin)級(ji)關(guan)于散茶來說(shuo)普(pu)通分(fen)特級(ji)及一至十(shi)級(ji)共(gong)十(shi)一個品(pin)級(ji)，其級(ji)其余劃分(fen)是(shi)按嫩度為根據的(de)，嫩度越高(gao)的(de)級(ji)別也就越高(gao)。

散置的普洱茶(cha)有利于初識普洱者觀察葉片(pian)的外形、色澤，方便觸摸葉片(pian)，感覺普洱茶(cha)葉的手感。成(cheng)品散茶(cha)通常由灌(guan)木(mu)茶(cha)制成(cheng)。

2、餅茶

普(pu)洱(er)餅(bing)茶都是用普(pu)洱(er)茶壓縮成餅(bing)的(de)形(xing)狀，俗稱普(pu)洱(er)茶餅(bing)。扁(bian)平的(de)圓盤狀，有點像披薩餅(bing)那樣，是最為常見(jian)的(de)品種之一。

普(pu)洱茶多為餅狀壓(ya)制的方(fang)式儲藏(zang)以及運輸(shu)，歷史上一餅357克，七餅(bing)為一挑。方便計算以及騾(luo)馬馱(tuo)運。

3、沱茶

云南(nan)沱茶(cha)屬緊壓茶(cha)，系(xi)選用優質(zhi)曬青(qing)毛茶(cha)作原料，經高溫(wen)蒸壓精(jing)制而成。普洱沱茶(cha)從面(mian)上看似圓面(mian)包，從底下看似厚壁碗，中(zhong)間下凹(ao)，頗具特色。

沱(tuo)茶選料多(duo)(duo)為嫩葉，口(kou)感鮮活(huo)，活(huo)性物質多(duo)(duo)。

沱(tuo)茶是云南茶葉(xie)中的傳統制品，歷(li)史悠久，古時便享有(you)(you)盛名，早(zao)在明代萬歷(li)年間的《滇略》一(yi)書中就有(you)(you)記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團之。”

4、磚茶

普洱茶(cha)是歷史以來形成的(de)云南特有(you)的(de)地方名茶(cha)，古代為了方便運輸常(chang)將普洱茶(cha)制成各種形狀(zhuang)，其中塊狀(zhuang)的(de)被稱為普洱磚(zhuan)茶(cha)。

普洱磚茶(cha)(cha)大(da)約(yue)是磚塊(kuai)的一半，同樣也是長方形的。磚茶(cha)(cha)選料多為成熟(shu)葉片，口感醇(chun)厚(hou)，耐沖泡。

大部分磚茶都(dou)是(shi)經(jing)由西藏、蒙古等地(di)運至各方的(de)，制(zhi)成這種形(xing)狀主要是(shi)為了便于運輸(shu)。