普洱茶包括哪些茶葉品種

普洱茶曾被歸類為黑茶類，現歸類為再加工類中的后發酵茶，已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(ge)品類。

1、普洱綠茶

普洱綠茶(cha)的(de)(de)(de)品質(zhi)特點為清湯綠葉(xie)，其(qi)制(zhi)法經過殺青(qing)(qing)、揉捻(nian)、干(gan)(gan)燥(zao)三(san)道工序(xu)。殺青(qing)(qing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，主要是(shi)(shi)通過高溫破壞鮮葉(xie)中的(de)(de)(de)酸(suan)性并便于(yu)揉捻(nian)；殺青(qing)(qing)的(de)(de)(de)方(fang)法。揉捻(nian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)為了卷緊(jin)茶(cha)葉(xie)條索，適當破壞葉(xie)組織，使茶(cha)質(zhi)容易(yi)泡(pao)出。其(qi)干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法有炒(chao)干(gan)(gan)、烘(hong)干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)三(san)種。干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)蒸發(fa)水分、緊(jin)結條索，透發(fa)香(xiang)氣，增進色(se)澤。精(jing)制(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)綠茶(cha)，經過再加工后(hou)，一是(shi)(shi)窨制(zhi)成普洱花茶(cha)，二(er)是(shi)(shi)制(zhi)成普洱沱茶(cha)、普洱茶(cha)磚（青(qing)(qing)）、普洱餅茶(cha)（青(qing)(qing)）。

2、普洱紅茶

其制作經過萎凋(diao)、揉捻(nian)、發酵、干(gan)燥四道工序(xu)。通過萎凋(diao)強酶的(de)活性，使其在揉捻(nian)和發酵中茶(cha)多酚得(de)到充分(fen)的(de)氧化，形成特有的(de)色、香、味，再經高(gao)溫干(gan)燥破(po)壞酶的(de)活性，使其形成的(de)特有品(pin)質(zhi)得(de)以固定。其品(pin)質(zhi)特征是紅(hong)湯紅(hong)葉，從其外形與(yu)品(pin)質(zhi)分(fen)，有小種紅(hong)茶(cha)、紅(hong)碎茶(cha)和功夫(fu)紅(hong)茶(cha)3種。

3、普洱青茶

為輕發(fa)酵茶，其(qi)制作經過萎凋、做青(qing)、炒青(qing)、揉捻、干燥五(wu)道工序，其(qi)特點在于(yu)做青(qing)，通過做青(qing)而達到青(qing)茶“綠葉紅鑲邊(bian)”的(de)特征。這是(shi)介于紅茶(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)之間的(de)半發(fa)酵茶(cha)(cha)，既有綠茶(cha)(cha)的(de)甜爽，又具紅茶(cha)(cha)的(de)色(se)、香(xiang)，卻無綠茶(cha)(cha)的(de)微(wei)苦和紅茶(cha)(cha)的(de)澀味，香(xiang)氣清(qing)純、湯(tang)色(se)清(qing)亮、喉韻清(qing)爽。

4、普洱黃茶

為輕(qing)發酵茶，其(qi)基本工藝近似綠茶。制作經(jing)過殺青、揉捻、悶(men)黃(huang)(huang)、干(gan)燥四(si)道工序(xu)。其(qi)悶(men)黃(huang)(huang)工序(xu)，是黃(huang)(huang)茶制作的主要特點(dian)，通過揉后溫(wen)坯悶(men)黃(huang)(huang)以改變(bian)茶葉(xie)的品(pin)質(zhi)，其(qi)品(pin)質(zhi)特點(dian)是黃(huang)(huang)湯黃(huang)(huang)葉(xie)。

5、普洱黑茶

為后發(fa)酵茶，采收一芽五(wu)、六(liu)葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻(nian)(nian)、渥堆(dui)、干燥四個工序制作(zuo)而成。制作(zuo)特點是(shi)渥堆(dui)，在殺青和揉捻(nian)(nian)之后(hou)渥堆(dui)24天，使葉色變(bian)為油黑(hei)。其品質特點是(shi)葉色油黑(hei)、湯色橙黃(huang)主要用(yong)以制作緊(jin)壓(ya)茶(cha)（熟）。

6、普洱白茶

為(wei)輕微發酵茶，其品質特點是茶的(de)外表披上白色(se)茸(rong)毛，色(se)白隱(yin)綠。其制作特點是既不(bu)破壞酶(mei)的(de)活性，也不(bu)促進氧化作用(yong)，不(bu)炒、不(bu)揉(rou)，順(shun)其自然。將鮮葉(xie)經(jing)過萎(wei)凋(diao)后，采取風干(gan)的(de)方法進行干(gan)燥后即后。選用(yong)鮮葉(xie)，一般為(wei)一芽二(er)葉(xie)，白茶的(de)特征是色(se)白如銀，香氣清純(chun)、湯色(se)淡黃，滋(zi)味甜爽。

普洱茶種類名稱大全

一、按照加工方法分類

1、普洱生茶

普洱生(sheng)茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以(yi)自然的方式陳放，不經過人(ren)工“發酵”、“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。

普洱生于海(hai)拔(ba)1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森(sen)林中。越(yue)南北部、泰(tai)國、緬甸、印度也有(you)分(fen)布。

生茶湯色橙黃明亮，香氣清(qing)雅(ya)純正，回甘(gan)生津。

經過若干年存放后，茶性逐漸(jian)馴服，陳香中蘊(yun)涵飄逸。

生茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)氣濃郁，時(shi)間越長，內香及活(huo)力(li)越盛，價值逐(zhu)年(nian)增加。

2、普洱熟茶

普洱(er)熟茶，是以云南大葉種曬(shai)青(qing)毛(mao)茶為原料，經(jing)過渥堆發酵等工藝加工而成(cheng)的(de)茶。熟茶的(de)制作工藝是1973年左(zuo)右發明的。

茶湯色(se)澤褐紅(hong)，滋味純和，具(ju)有獨特的陳香(xiang)。

熟茶經珍藏(zang)之后，口感愈陳愈釅。

熟普具有溫和(he)的茶(cha)性，茶(cha)水絲滑柔(rou)順，醇香濃(nong)郁，更適合日常飲用(yong)。

熟茶(cha)經(jing)過(guo)渥堆(dui)發酵，富含有益菌，在降脂、降壓(ya)、減(jian)肥等方面(mian)效果(guo)突出，更兼(jian)茶(cha)性(xing)溫(wen)暖柔和(he)，能(neng)溫(wen)暖身(shen)體，保護(hu)腸胃，且不影(ying)響睡眠。

二、按照外形分類

1、散茶

普(pu)洱(er)(er)散(san)茶(cha)是普(pu)洱(er)(er)茶(cha)的一種，芽頭(tou)多，保持茶(cha)葉原本的零散(san)的葉形，沒有被緊壓成特殊的形狀，稱(cheng)為散(san)茶(cha)。

普洱茶的(de)(de)品級關于(yu)散茶來說普通分(fen)特(te)級及一至十級共十一個品級，其級其余(yu)劃分(fen)是按嫩(nen)度(du)為(wei)根據的(de)(de)，嫩(nen)度(du)越高(gao)的(de)(de)級別(bie)也就(jiu)越高(gao)。

散置的普(pu)洱(er)茶有(you)利于初識普(pu)洱(er)者觀察葉(xie)(xie)片(pian)的外(wai)形、色澤，方便觸摸葉(xie)(xie)片(pian)，感覺(jue)普(pu)洱(er)茶葉(xie)(xie)的手(shou)感。成品散茶通常由灌(guan)木茶制成。

2、餅茶

普洱(er)餅茶都(dou)是(shi)用普洱(er)茶壓縮成(cheng)餅的形(xing)狀，俗(su)稱(cheng)普洱(er)茶餅。扁平的圓(yuan)盤狀，有點像(xiang)披薩餅那樣，是(shi)最為常(chang)見的品種之一。

普洱茶多為餅(bing)狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅(bing)357克，七餅為(wei)一(yi)挑。方便計算以及(ji)騾馬(ma)馱運。

3、沱茶

云南沱茶(cha)(cha)屬緊壓茶(cha)(cha)，系選用優質曬青毛茶(cha)(cha)作(zuo)原料，經高溫蒸壓精制而成。普(pu)洱沱茶(cha)(cha)從面上看似圓面包，從底下(xia)看似厚壁碗(wan)，中間(jian)下(xia)凹，頗具特色。

沱茶選料(liao)多為嫩葉，口感鮮活，活性物質多。

沱(tuo)茶(cha)是云南茶(cha)葉中的傳統制品，歷(li)史悠(you)久，古時便享有(you)盛名，早(zao)在明(ming)代萬歷(li)年間的《滇略》一書(shu)中就(jiu)有(you)記(ji)載:“士庶(shu)用(yong)皆(jie)普茶也，蒸而團之。”

4、磚茶

普洱(er)茶(cha)是歷史(shi)以來形成(cheng)的(de)(de)云(yun)南(nan)特有的(de)(de)地方名茶(cha)，古代(dai)為了方便運輸常將普洱(er)茶(cha)制成(cheng)各種形狀，其中(zhong)塊(kuai)狀的(de)(de)被稱為普洱(er)磚茶(cha)。

普(pu)洱磚茶(cha)大約是磚塊的一半，同樣也是長方形的。磚茶(cha)選料(liao)多為成熟葉片，口(kou)感(gan)醇厚，耐沖泡。

大部分(fen)磚(zhuan)茶都是經由西(xi)藏、蒙古等地運至各方(fang)的，制成(cheng)這(zhe)種形狀主要是為了便于運輸。