普洱茶既不(bu)(bu)是(shi)綠茶、不(bu)(bu)是(shi)紅茶也不(bu)(bu)是(shi)黑茶，而是(shi)云南大葉種曬青毛茶加工而成的(de)后發酵茶類(lei)。近年(nian)來(lai)，茶文化(hua)學界逐漸達成一種共識，把普洱茶從(cong)六大茶類(lei)中獨立出來(lai)，自(zi)成一個茶類(lei)。普洱茶是(shi)以(yi)云南大葉種曬(shai)青毛(mao)茶為原料，經過(guo)后發酵加工成的散(san)茶和緊壓茶。

普洱(er)茶(cha)可(ke)以(yi)分為傳統(tong)普洱(er)茶(cha)和現代普洱(er)茶(cha)兩類。傳統普洱茶是云(yun)南(nan)大葉(xie)種(zhong)(zhong)曬青毛(mao)茶經過緩慢的(de)自然后發酵得到的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)產品的(de)統稱；現(xian)代普洱茶是在云(yun)南(nan)大葉(xie)種(zhong)(zhong)曬青毛(mao)茶的(de)基礎上(shang)，經人工(gong)渥堆發酵，再加工(gong)成的(de)各(ge)種(zhong)(zhong)散茶和緊壓茶。

普洱(er)茶的形制較(jiao)多，有(you)散茶(cha)(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)、磚茶(cha)(cha)(cha)等。好的(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)，條索肥壯，湯色透(tou)亮，入(ru)口醇(chun)厚回(hui)甘，生津迅速。普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)還具備“越(yue)陳越(yue)香”的(de)品質，在選料、工藝、倉儲條件都比較優良的(de)情況下，年份(fen)越(yue)老的(de)普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)，品飲起來更(geng)有(you)一(yi)番滋味。

1、熟餅

水的(de)溫度相對要(yao)高一些(xie)，最好100攝氏(shi)度。老茶飲用要(yao)求和(he)熟普洱茶差不多，唯一不同(tong)的(de)是沖泡時(shi)可以留(liu)些(xie)根，即每次出湯不必倒得那么干凈(jing)，而是留(liu)一部分(fen)。因為老茶的(de)茶氣(qi)較弱(ruo)。

2、生餅

水溫在80--95度左右(you)，水溫太高容(rong)(rong)易燙傷茶(cha)(cha)葉，沖出苦澀味，但有(you)利于(yu)發散(san)香味和(he)茶(cha)(cha)味快速(su)浸出。先(xian)洗(xi)(xi)茶(cha)(cha)，一(yi)般(ban)洗(xi)(xi)一(yi)到兩遍。一(yi)道茶(cha)(cha)沖泡的好不(bu)好，關(guan)鍵(jian)在洗(xi)(xi)茶(cha)(cha)這道工序(xu)，不(bu)能小看。主要決(jue)定于(yu)水溫，和(he)沖泡時間，出湯(tang)的速(su)度。出湯(tang)后要打開壺蓋或碗蓋，否則容(rong)(rong)易損害其香氣(qi)和(he)品(pin)質。每次出湯(tang)力求干凈。

1、投茶量

沖(chong)(chong)泡普洱(er)茶(cha)時，投茶(cha)量的大小與飲茶(cha)習慣(guan)、沖(chong)(chong)泡方法、茶(cha)葉(xie)的個性有著密切(qie)的關系，富于變化(hua)。投茶(cha)量與水的質量比(bi)一般1：40或1：45，可以此為(wei)參照，通過增(zeng)減投茶(cha)量來調節茶(cha)湯(tang)的濃度。切(qie)忌一成不(bu)變。

2、泡茶水溫

確定(ding)水溫(wen)的高低，一定(ding)要因茶(cha)而異。普洱(er)(er)茶(cha)沖(chong)泡最講(jiang)究“嫩葉溫(wen)泡，老葉熱(re)泡”的沖(chong)泡原則。較粗老原料加工(gong)的普洱(er)(er)茶(cha)，溫(wen)控制在90℃~100℃為宜。幼嫩的普洱(er)(er)茶(cha)，水溫(wen)一般掌握在80~85~C為好。

3、沖泡時間

陳茶(cha)(cha)(cha)、粗茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)長(chang)，新茶(cha)(cha)(cha)、細嫩茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)短；手工揉捻茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)長(chang)，機(ji)械揉捻茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)短；緊壓茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)長(chang)，散茶(cha)(cha)(cha)沖泡時(shi)間(jian)短。具體掌握時(shi)，要根據茶(cha)(cha)(cha)葉的特(te)性決(jue)定。一般5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可飲用，陳茶(cha)(cha)(cha)5-7分(fen)鐘(zhong)，苦澀味偏重的新茶(cha)(cha)(cha)應縮短悶泡時(shi)間(jian)。

4、關于"洗茶"

品質(zhi)比較(jiao)好(hao)的普洱茶，"洗茶"時注意(yi)掌握節奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流(liu)失(shi)。

1、降壓降脂：茶葉中含有(you)茶多酚(fen)、維(wei)生(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)P等成分，對于防治高血(xue)(xue)(xue)壓有(you)不錯的(de)(de)(de)效(xiao)果。飲用(yong)普(pu)洱(er)茶能引(yin)起人的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)管(guan)舒張、血(xue)(xue)(xue)壓下降、心率減慢和腦部血(xue)(xue)(xue)流量減少等生(sheng)理效(xiao)應，對于軟化血(xue)(xue)(xue)管(guan)也具有(you)不錯的(de)(de)(de)效(xiao)果。

2、防癌：茶葉中(zhong)的(de)維生素(su)C和維生素(su)E能(neng)阻斷致癌物(wu)亞硝(xiao)胺的(de)合成，對(dui)防治癌癥(zheng)有不錯(cuo)的(de)作用，同時科學家(jia)通過大量(liang)的(de)人群研究(jiu)表明(ming)，有飲茶習慣的(de)人患癌癥(zheng)的(de)概率相對(dui)較低(di)。

3、保護牙齒：普洱(er)茶葉中含(han)有氟等活性成(cheng)分，對于牙齒的保(bao)護有不(bu)錯(cuo)(cuo)的作用，同(tong)時經常用茶水漱口(kou)，對于口(kou)臭等也有不(bu)錯(cuo)(cuo)的效果。

4、抵抗衰老：茶葉(xie)中兒茶素類化(hua)含物(wu)具(ju)有抗衰(shuai)老的作用(yong)，多(duo)酚類化(hua)合物(wu)能防(fang)止過(guo)度氧(yang)化(hua)，達到延緩衰(shuai)老的目的。而(er)且普洱茶中該含量相對高于其它樹種。

5、生津養胃：茶葉中的茶多酚(fen)類、糖類、氨基(ji)酸、果膠、維生素等活性(xing)成(cheng)分(fen)，能夠起到生津止渴的作用，同時適量科學的飲茶能夠在胃的表層形成(cheng)一層膜，起到保護胃的作用。

6、減肥美容：普洱茶(cha)茶(cha)能降低人(ren)體(ti)的膽固醇與甘油三(san)酯，達(da)到減肥效果；普洱茶(cha)能調節新陳代(dai)謝，促進血(xue)液(ye)循環，調節人(ren)體(ti)機能，達(da)到美(mei)容(rong)效果。

7、醒酒效果：酒(jiu)中的主要成分是乙醇(chun)，而茶葉中的茶多酚能(neng)(neng)能(neng)(neng)與乙醇(chun)相互抵消(xiao)，達(da)到醒酒(jiu)的效(xiao)果。

8、利尿：茶葉中含(han)有咖啡堿和茶堿等物(wu)質，具有利尿的作(zuo)用。

9、防輻射：有研究表明，飲用普洱茶可以降低輻射傷害。詳細>>

1、不宜(yi)空腹(fu)喝(he)濃普洱(er)茶(cha)，宜(yi)因人擇時而(er)飲

“空(kong)腹茶(cha)(cha)心(xin)慌，晚茶(cha)(cha)難入(ru)睡(shui)”。空(kong)腹飲茶(cha)(cha)會沖淡胃(wei)酸，抑制胃(wei)液(ye)分泌，妨礙(ai)消化，甚至會引(yin)起心(xin)悸、頭疼(teng)、胃(wei)部(bu)不適(shi)、眼花、心(xin)煩等(deng)“醉茶(cha)(cha)”現象，并影響蛋白質(zhi)的吸(xi)收。睡(shui)前2小時最好不要飲用普洱茶(cha)(cha)（生茶(cha)(cha)），會造成精神興奮，影響睡(shui)眠(mian)，甚至失(shi)眠(mian)。但可以少量飲用性(xing)質(zhi)溫和的熟(shu)茶(cha)(cha)。

2、普洱茶隨(sui)泡隨(sui)飲(yin)，不宜茶水浸泡過久再飲(yin)，忌飲(yin)隔夜普洱茶

普(pu)洱(er)茶(cha)經過久泡后，茶(cha)中會有重金屬(shu)等(deng)有害物質析出，茶(cha)多酚大量(liang)氧化，使茶(cha)色(se)變(bian)渾(hun)，降低了保健效果。另外，保溫杯泡的(de)普(pu)洱(er)茶(cha)均(jun)不宜常(chang)飲，隔夜普(pu)洱(er)茶(cha)則更不應飲用。

3、普洱(er)新(xin)茶(cha)不宜多喝(he)

從營(ying)養學角度來講，剛做出的(de)新普洱(er)茶沒有經過一段時間(jian)的(de)放置，營(ying)養物質還沒有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性(xing)胃潰瘍的(de)老年患者長時間(jian)喝有可能(neng)產生(sheng)不(bu)良反應。

4、保(bao)持茶(cha)具清潔很重要，飲(yin)普洱茶(cha)莫忘勤洗杯

普洱茶(cha)垢對人體(ti)健康極為不(bu)利(li)，它含有多種重金屬(shu)物(wu)質，在飲茶(cha)時帶入身體(ti)，阻(zu)礙營養的吸收，還含有某些致癌物(wu)質，故應(ying)及時清洗普洱茶(cha)具內壁的茶(cha)垢，以免其危害健康。

5、普(pu)洱茶宜兼飲，不宜偏飲；宜長飲，不宜間斷

飲(yin)普(pu)洱茶(cha)可(ke)生(sheng)茶(cha)或熟茶(cha)輪換著喝(he)，不適宜長期偏好(hao)飲(yin)用一種(zhong)。飲(yin)普(pu)洱茶(cha)要(yao)細水常流，不可(ke)間斷，否則，難以起(qi)到健康(kang)養生(sheng)的(de)效果。古代(dai)名醫華佗《食論(lun)》中(zhong)提出了“苦茗久食，益思意”論(lun)點。

6、普洱茶宜溫飲(yin)(yin)，不宜燙飲(yin)(yin)、冷飲(yin)(yin)

淡茶溫(wen)飲(yin)(yin)(yin)保年歲(sui)，飲(yin)(yin)(yin)普洱(er)茶的溫(wen)度以25~50度，不超過60度為(wei)宜。經常(chang)飲(yin)(yin)(yin)用冷普洱(er)茶對人特別是本身脾(pi)胃(wei)(wei)不佳者的口(kou)腔、咽喉(hou)、腸胃(wei)(wei)會(hui)產生(sheng)副作用，因而提(ti)倡溫(wen)熱飲(yin)(yin)(yin)，以利于養生(sheng)。

7、普洱茶宜(yi)淡(dan)飲(yin)，不宜(yi)濃飲(yin)

長期飲用過濃普(pu)洱(er)茶會(hui)使人體新陳代謝(xie)功能失(shi)調，減弱胃腸對食(shi)物(wu)中鐵質的吸收引起貧血或維生素B缺(que)乏癥。

8、忌飲劣質茶或(huo)變(bian)質茶

儲藏普洱茶要注意環境，避(bi)免吸收異(yi)味，否則易吸濕(shi)而霉變。變質的茶中含有大量對人體有害的物(wu)質和(he)病菌。

9、忌(ji)飲沖泡次(ci)數過多的普洱茶

普(pu)洱茶(cha)沖泡次(ci)數過多會將(jiang)茶(cha)中(zhong)一些(xie)對(dui)(dui)健康(kang)(kang)有害(hai)的微量物(wu)質浸泡到茶(cha)湯中(zhong)，從而對(dui)(dui)健康(kang)(kang)不利。

網傳普洱茶致癌是因為其含有黃曲霉素，普洱茶界的大批權威專家，以科學、嚴謹、客觀的實驗報告和論文論證報告告訴消費者普洱茶能(neng)夠一定程度的防(fang)癌(ai)而不會致(zhi)癌(ai)。

1、普洱茶(cha)或(huo)者(zhe)是(shi)任何的食品，只要(yao)檢(jian)測(ce)出致(zhi)癌物質，比如說黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素，那么這個(ge)產(chan)品一定(ding)是(shi)受到污染的，堅決不(bu)能要(yao)，無論你含(han)量多少都應該(gai)引起(qi)警(jing)惕。普洱茶(cha)檢(jian)測(ce)出黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素通常是(shi)發霉(mei)(mei)變質，屬于不(bu)合格產(chan)品。

2、普(pu)(pu)洱茶本(ben)身(shen)并(bing)不會產(chan)生黃曲霉毒素，只要(yao)是合格標準的(de)(de)存儲環境。避免(mian)二次污(wu)染(ran)才是我(wo)們應該(gai)重視的(de)(de)，比如說買回來以后的(de)(de)存儲環境。以及普(pu)(pu)洱茶的(de)(de)加(jia)工(gong)制作，一(yi)定要(yao)嚴(yan)格按照《普(pu)(pu)洱茶綜合標準》來實行。

3、黃(huang)曲霉毒(du)素是黃(huang)曲霉與其它(ta)(ta)的寄生(sheng)曲霉在一(yi)定的條件(jian)下產(chan)生(sheng)的次生(sheng)代謝產(chan)物(wu)，它(ta)(ta)要滿足物(wu)質(zhi)和環境兩個條件(jian)，普(pu)洱(er)茶本身是不可(ke)能(neng)出現黃(huang)曲霉毒(du)素的，它(ta)(ta)缺少轉化黃(huang)曲霉毒(du)素的物(wu)質(zhi)條件(jian)。

4、普洱茶本身不是黃曲霉菌的適生基質，并且普洱茶消費較多的云南省肝癌發生率呈下降趨勢，消費者可以放心飲用。建議企業在生產和流通中強化風險管理，保證茶葉在合(he)適(shi)溫度(du)、濕度(du)下儲存。消(xiao)費者選購時，要看一看、聞一聞，不(bu)要購買紙包上有水(shui)漬，茶餅明顯(xian)發霉（比如(ru)起白(bai)霜、有霉點）或味道不(bu)好(hao)的。

1、避光常溫保存

普洱(er)茶存茶溫度(du)(du)以(yi)20—40℃左(zuo)右為宜，溫度(du)(du)過(guo)高茶葉(xie)易變質，溫度(du)(du)過(guo)低茶葉(xie)則轉化(hua)緩慢。然后放在(zai)不(bu)透(tou)光(guang)的容器(qi)里密封儲藏，不(bu)要暴露在(zai)空氣中，同時(shi)置于陰涼無光(guang)的位置。

2、注意通(tong)風防潮

任(ren)何茶葉(xie)的(de)(de)(de)存儲，防潮工作都是首要的(de)(de)(de)。但普洱茶是需要后期(qi)轉化的(de)(de)(de)茶，所(suo)以密封(feng)的(de)(de)(de)同時也要做(zuo)好通風(feng)換氣(qi)工作。

3、防異味

普洱茶(cha)的保(bao)存時間都會(hui)比較久，所(suo)以(yi)要(yao)(yao)避免(mian)(mian)它跟其它物質發(fa)生串味的情況。存放時，生、熟茶(cha)需分開用不(bu)同的容(rong)器存放，避免(mian)(mian)串味互相影(ying)響。同時存放時要(yao)(yao)隔絕密封，不(bu)能與有異味的物品放置于一起(qi)。

4、存放容器選(xuan)擇(ze)

對存放普洱茶的容器，大致歸類為兩種：硬容器和軟容器。硬容器：①紫砂罐 ②瓦罐 ③瓷罐 ④金屬罐 ⑤塑料罐。軟容器：①紙箱 ②紙張 ③布袋 ④塑料袋(食品袋)。