做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花(hua)鰱魚、老壇酸(suan)菜、泡姜(jiang)、泡椒(jiao)、大蔥(cong)、花(hua)生油、炒酸(suan)菜、花(hua)生油、炸魚頭(tou)、腌魚、雞(ji)蛋、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料酒(jiu)、腌魚、干花(hua)椒(jiao)、白胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、雞(ji)粉(fen)、熟白芝麻。

步驟：

1、酸菜洗凈切(qie)段，泡(pao)姜切(qie)片(pian)，泡(pao)椒對(dui)半(ban)破開，大蔥切(qie)片(pian)。

2、坐鍋(guo)燒(shao)熱，注入花生油，泡椒(jiao)、泡姜、干花椒(jiao)爆香(xiang)，酸菜大(da)火炒香(xiang)。

3、加開(kai)水煮沸改(gai)小火(huo)慢慢煲(bao)。

4、魚頭劈開(kai)，洗凈，魚骨理出來(lai)，斬(zhan)斷控水。

5、把魚肉切成30克左右(you)，加入鹽、雞蛋清、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、料酒抓勻，再加生粉(fen)抓勻上(shang)漿。

6、坐鍋燒熱注(zhu)入(ru)花生油(you)，魚骨和魚頭(tou)炸透，加入(ru)酸菜(cai)湯、白胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)，大火煮沸(fei)，改小(xiao)火燜10分(fen)鐘。

7、改大火(huo)下(xia)入魚塊(kuai)煮沸，改小火(huo)煲15分鐘，加(jia)雞(ji)粉，關火(huo)出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材(cai)：白(bai)鰱魚、鹽、料(liao)酒、姜片(pian)、辣椒、蒜片(pian)。

步驟：

1、將鰱魚(yu)處(chu)理干凈，用(yong)鹽、料酒、姜片(pian)腌制(zhi)一(yi)段時間。

2、在熱鍋中(zhong)加(jia)入油，將鰱(lian)魚煎至兩面金黃酥(su)脆(cui)。

3、可根據(ju)個人口味加入辣椒、蒜片等調(diao)料進(jin)行翻(fan)炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱(lian)魚肉段、雞蛋清、蔥(cong)、生姜(jiang)、鹽、味(wei)精、白胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚(yu)肉(rou)段洗(xi)凈、剔(ti)掉大(da)骨頭(tou)。

2、將魚(yu)肉面朝上放在(zai)砧板上，用刀(dao)背剁魚(yu)肉至松軟爛，然后用刀(dao)鋒一面刮下(xia)魚(yu)茸，反復多次。

3、刮(gua)下的魚(yu)茸放置在一個碗(wan)中，瀝干水分，魚(yu)皮(pi)和骨(gu)可以油炸后大火熬湯。

4、生姜擠出水灑在魚茸(rong)上，再打入一個雞蛋清，均勻撒(sa)上蔥末、適量(liang)鹽、味(wei)精和胡椒粉(fen)。

5、單手大力攪拌(ban)摔打，黏稠后加(jia)入少許淀(dian)粉(fen)繼續擠捏攪拌(ban)，一直到感覺這只(zhi)手很難從中抽出為(wei)止。

6、將魚(yu)茸蓋上保鮮膜(mo)放冰箱(xiang)冷藏15分鐘。

7、燒(shao)開一(yi)鍋水(shui)，另準備一(yi)碗清水(shui)用勺(shao)子沾其中的水(shui)挖(wa)出魚(yu)茸做成魚(yu)丸放入汆燙。

8、魚丸浮上(shang)即可(ke)撈出，可(ke)冷藏或冷凍，燒湯(tang)或炒菜可(ke)以用。