松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它的來源(yuan)有(you)兩種說法。

說法(fa)一：相傳清(qing)代乾(qian)(qian)隆皇帝(di)下江南，曾微服至(zhi)蘇州松鶴樓(lou)菜(cai)館用膳(shan)，廚師(shi)用鯉魚出(chu)骨，在魚肉(rou)上刻花紋，加調味稍腌(a)后(hou)，拖上蛋黃(huang)糊，入(ru)熱油鍋嫩(nen)(nen)炸成(cheng)熟后(hou)，澆上熬熱的糖(tang)醋鹵汁，形狀(zhuang)似鼠，外脆里(li)嫩(nen)(nen)，酸甜可口，乾(qian)(qian)隆皇帝(di)吃后(hou)很滿意。

說法二(er)：相傳(chuan)清代乾(qian)隆皇帝下江南，一(yi)次南巡(xun)至蘇州，微服私(si)出來到松鶴樓，要吃(chi)供(gong)桌上的(de)元(yuan)寶魚(yu)。店主(zhu)無(wu)奈(nai)，為避讓(rang)宰殺“神魚(yu)”之罪(zui)，遂把魚(yu)烹制成(cheng)松鼠(shu)狀，一(yi)方面又(you)巧與店招牌中松字相聯。乾(qian)隆食后甚是(shi)滿意(yi)。我國民間常以“鯉魚(yu)跳龍門”來表示吉(ji)祥喜慶，因此后來就改用(yong)鱖魚(yu)。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食材：桂魚、料酒、松子、胡(hu)椒粉、番茄醬、植物油、濕(shi)淀(dian)粉、食鹽、食醋、水果粒。

步驟：1、將(jiang)桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓、鰭、內(nei)臟，去掉頭(tou)上(shang)的(de)(de)(de)皮衣，洗(xi)凈，把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)斬下，攤開(kai)(kai)、拍扁。用(yong)刀把魚(yu)(yu)(yu)背部(bu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)切掉，在尾巴(ba)(ba)處留約1厘米的(de)(de)(de)脊骨(gu)。桂(gui)魚(yu)(yu)(yu)去骨(gu)后(hou)，皮朝下攤開(kai)(kai)，用(yong)斜刀切成花刀，刀深達肉的(de)(de)(de)五(wu)分之四，不要(yao)切破魚(yu)(yu)(yu)皮，在尾巴(ba)(ba)處開(kai)(kai)一個口，將(jiang)尾巴(ba)(ba)從刀口中拉出。

2、將(jiang)魚身撒上(shang)食鹽(yan)、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

3、炒鍋(guo)(guo)上(shang)火，燒熱(re)后倒(dao)入(ru)植物油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)至七成，將(jiang)桂魚(yu)蘸(zhan)少許(xu)淀(dian)粉，放(fang)油(you)(you)鍋(guo)(guo)中炸數分鐘，外皮金(jin)黃，魚(yu)肉熟了(le)即可(ke)，再將(jiang)魚(yu)頭蘸(zhan)上(shang)淀(dian)粉，放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)(guo)中炸，炸至呈金(jin)黃色撈出(chu)，將(jiang)有花刀的一面朝上(shang)擺在魚(yu)盤中，裝上(shang)魚(yu)頭。

4、將松(song)子放在(zai)溫熱的油鍋中，待油熱后再炸半分(fen)鐘后撈出，放小(xiao)碗(wan)中備(bei)用。

5、炒鍋中留少許油，放(fang)入(ru)少許清湯(tang)，加食(shi)鹽、糖、番茄(qie)醬(jiang)、食(shi)醋，燒(shao)沸(fei)后，用濕淀粉勾芡，加入(ru)熱(re)油少許推勻，出鍋澆在魚肉(rou)上，撒(sa)上松子、水果粒即(ji)可(ke)。