松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它的(de)來源有(you)兩種說法(fa)。

說(shuo)法一：相傳清代乾(qian)隆皇(huang)帝(di)下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上(shang)刻花(hua)紋，加(jia)調(diao)味(wei)稍腌后，拖(tuo)上(shang)蛋(dan)黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆(jiao)上(shang)熬(ao)熱的糖醋鹵(lu)汁，形(xing)狀似(si)鼠，外脆里嫩，酸甜(tian)可口，乾(qian)隆皇(huang)帝(di)吃后很(hen)滿意。

說(shuo)法二：相傳清代(dai)乾隆皇帝(di)下(xia)江南(nan)(nan)，一次南(nan)(nan)巡(xun)至蘇州，微(wei)服私出來到松(song)鶴樓，要吃(chi)供桌上的元寶魚。店(dian)主無奈，為避讓宰殺“神魚”之罪，遂把(ba)魚烹(peng)制成松(song)鼠(shu)狀，一方面(mian)又(you)巧與店(dian)招牌(pai)中(zhong)松(song)字相聯。乾隆食后甚(shen)是滿意(yi)。我國民間常以“鯉魚跳龍(long)門”來表示吉祥喜慶，因此(ci)后來就改用鱖魚。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)材(cai)：桂魚、料(liao)酒、松子、胡椒粉、番(fan)茄(qie)醬、植物油(you)、濕淀粉、食(shi)鹽(yan)、食(shi)醋、水果(guo)粒。

步驟：1、將(jiang)桂魚(yu)(yu)(yu)去(qu)鱗、鰓、鰭、內臟，去(qu)掉頭(tou)上的皮衣，洗(xi)凈，把魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)斬下(xia)，攤(tan)開、拍(pai)扁。用(yong)刀把魚(yu)(yu)(yu)背(bei)部的魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)切(qie)掉，在尾(wei)巴處(chu)留約(yue)1厘米的脊骨(gu)。桂魚(yu)(yu)(yu)去(qu)骨(gu)后，皮朝下(xia)攤(tan)開，用(yong)斜刀切(qie)成花刀，刀深(shen)達(da)肉的五分之四，不要切(qie)破魚(yu)(yu)(yu)皮，在尾(wei)巴處(chu)開一個口(kou)，將(jiang)尾(wei)巴從刀口(kou)中拉出。

2、將魚(yu)身(shen)撒上食(shi)鹽、胡椒粉、料酒、濕淀(dian)粉涂勻。

3、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將(jiang)桂(gui)魚(yu)蘸(zhan)少許淀粉，放(fang)油鍋(guo)中(zhong)炸數(shu)分鐘，外皮(pi)金黃，魚(yu)肉(rou)熟了即可，再將(jiang)魚(yu)頭蘸(zhan)上(shang)淀粉，放(fang)入油鍋(guo)中(zhong)炸，炸至呈金黃色撈出，將(jiang)有(you)花刀的一(yi)面(mian)朝上(shang)擺在魚(yu)盤中(zhong)，裝上(shang)魚(yu)頭。

4、將(jiang)松子放在(zai)溫熱的油鍋中，待油熱后再炸半分鐘(zhong)后撈出，放小碗中備用。

5、炒鍋(guo)中留少許油，放(fang)入少許清湯，加食(shi)鹽、糖、番(fan)茄醬、食(shi)醋，燒沸(fei)后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推(tui)勻，出(chu)鍋(guo)澆(jiao)在魚肉(rou)上，撒(sa)上松子、水(shui)果粒(li)即可。