芒果视频下载

干煎大蝦碌的歷史由來

明清時(shi)期，廣州(zhou)菜(cai)(cai)繼續吸取中(zhong)外(wai)菜(cai)(cai)肴文(wen)(wen)化之(zhi)(zhi)精華(hua)，使嶺(ling)南飲食文(wen)(wen)化進入(ru)第一個黃金時(shi)代(dai)：一方面(mian)，在融匯外(wai)來菜(cai)(cai)肴文(wen)(wen)化之(zhi)(zhi)精華(hua)中(zhong)使自身迅(xun)速發展和提(ti)高；另方面(mian)向(xiang)外(wai)輻射(she)，廣州(zhou)菜(cai)(cai)隨(sui)著(zhu)廣東華(hua)僑的足跡走向(xiang)歐美(mei)。

清代(dai)、在廣(guang)州出現一(yi)批(pi)名菜(cai)，烹(peng)調方(fang)法已達多樣化(hua)、善美化(hua)，熔粵菜(cai)、川菜(cai)、蘇某(mou)、魯菜(cai)于(yu)一(yi)爐的(de)“滿漢全(quan)筵”（后稱“大漢宴席(xi)”）在廣(guang)州風靡一(yi)時，標(biao)志著(zhu)廣(guang)州菜(cai)的(de)烹(peng)調技(ji)藝(yi)達到一(yi)個高峰。干(gan)煎蝦碌作為廣(guang)州菜(cai)的(de)代(dai)表，有(you)著(zhu)自己(ji)獨到的(de)口味。

干煎大蝦碌的做法

1、將(jiang)蝦(xia)切(qie)(qie)成段(duan)（大蝦(xia)切(qie)(qie)成3段(duan)，中(zhong)蝦(xia)切(qie)(qie)成2段(duan)）。

2、用茄(qie)汁、喼汁、麻油、精鹽(yan)、味精、白(bai)糖調稀成(cheng)芡汁（約100克(ke)）。

3、旺(wang)火燒熱(re)炒鍋(guo)，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。

4、余油倒出，炒(chao)鍋放回爐上，下蝦段煎兩面(mian)至(zhi)熟，徐(xu)徐(xu)加入芡汁，至(zhi)汁干時，淋油15克炒(chao)勻，在碟中砌成(cheng)山形即(ji)可。