南京雨花茶屬于什么茶類

南京雨花茶是綠茶炒青中(zhong)(zhong)的珍品，也(ye)是中(zhong)(zhong)國(guo)三針(zhen)之一，是優(you)質細嫩(nen)針(zhen)狀春茶，當茶芽萌(meng)生至一芽三葉(xie)時，于(yu)清(qing)明(ming)前(qian)約十天開采直至清(qing)明(ming)，只選一芽一葉(xie)芽葉(xie)，采下長(chang)度為(wei)2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻(nian)，整(zheng)形干燥，涂烏(wu)柏(bo)油手炒，每(mei)鍋只可(ke)炒250克茶。

南京雨花茶的品質特征

雨花茶外(wai)形短圓(yuan)，色(se)澤幽綠(lv)，條索緊直，鋒苗挺秀(xiu)，帶(dai)有白(bai)毫。

干茶香氣(qi)濃郁，沖(chong)泡后香氣(qi)清雅，如(ru)清月照林，意味深遠。

茶(cha)湯綠透銀(yin)光，毫毛豐盛。滋(zi)味(wei)(wei)醇和，回味(wei)(wei)持久。

南京雨花茶產地環境

南京雨(yu)花茶的產(chan)區，已由原產(chan)地南京中山陵和南京雨(yu)花臺風景(jing)名勝區擴大(da)到(dao)棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧(li)水(shui)、高淳各區。

南(nan)京茶(cha)樹大多種植在(zai)丘陵黃(huang)壤崗坡地上，土質好，水分(fen)充足。崗巒(luan)起伏，海(hai)拔僅(jin)60米(mi)上下，酸性(xing)黃(huang)棕色土壤，年(nian)均氣(qi)溫(wen)15.5℃，無霜期225天，年(nian)降水量在(zai)900～1000毫(hao)米(mi)，適(shi)合茶(cha)樹的種植。

南京雨花茶的功效

1、南京雨花茶性質清涼，適合夏(xia)季飲用，可以降低身體內部的(de)(de)溫(wen)度，有清熱(re)解暑的(de)(de)功效。

2、南京雨花茶(cha)含有咖啡因和茶(cha)多酚等成分，能夠刺激人的中樞(shu)神(shen)經系統(tong)，起到提神(shen)醒腦的作(zuo)用。

3、南(nan)京(jing)雨(yu)花茶具有幫助消化(hua)的功(gong)能，長(chang)期飲用可(ke)以促(cu)進新陳代謝(xie)，有助于(yu)減少體重。

4、南京雨花茶中含(han)有(you)一(yi)些天然的香(xiang)味物質，可以防止口腔細菌滋生，從而(er)達到(dao)防治口臭的效果(guo)。

南京雨花茶加工工藝

南京雨(yu)花茶加(jia)工(gong)工(gong)藝包括精采茶葉、輕度(du)(du)萎凋(diao)、適(shi)度(du)(du)揉捻、整(zheng)形(xing)干燥等環(huan)節。

1、精采(cai)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)：“采(cai)摘(zhai)(zhai)”對炒(chao)制好茶(cha)非常(chang)重要(yao)(yao)，它(ta)既是(shi)優良茶(cha)樹栽(zai)培的結果，又(you)是(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)加工的開端(duan)。清明前后采(cai)摘(zhai)(zhai)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，鮮嫩勻度要(yao)(yao)求高，采(cai)摘(zhai)(zhai)的茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為一芽一葉(xie)(xie)(xie)(xie)或一芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)長度為2~3厘米。采(cai)摘(zhai)(zhai)的方式(shi)也十分(fen)講究：掌(zhang)(zhang)心向下，用拇指和食(shi)指夾(jia)住鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)上的嫩莖(jing)，向上輕(qing)提(ti)，芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)折(zhe)落掌(zhang)(zhang)心，投入(ru)茶(cha)籃中(zhong)。鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)輕(qing)采(cai)輕(qing)放，用竹簍盛裝(zhuang)，竹筐儲運，防止(zhi)重力(li)擠(ji)壓。

2、輕(qing)度萎凋：萎凋的目的主(zhu)要是為了減少鮮(xian)葉(xie)水分(fen).散(san)發青草氣，對(dui)于雨花茶(cha)增加(jia)香氣，改善滋味，提高品質起到重(zhong)要作(zuo)用(yong)。“殺青”的目的是高溫鈍化鮮(xian)葉(xie)中(zhong)酶活(huo)性，蒸發部分(fen)水分(fen)。

3、適(shi)度(du)揉捻(nian)：采用雙手(shou)揉捻(nian)法(fa)，即雙手(shou)握(wo)住茶葉(xie)在(zai)細蔑竹筐(kuang)上來回推滾，動作先輕(qing)后稍(shao)重，先慢后稍(shao)快，力度(du)要掌握(wo)“來輕(qing)去(qu)稍(shao)重”，每揉2~3分(fen)鐘，解塊散(san)熱一次。揉捻(nian)全過程時間(jian)為(wei)8~10分(fen)鐘，中間(jian)解塊2~3次。

4、整形(xing)干燥(zao)：“整形(xing)干燥(zao)”是(shi)形(xing)成雨花茶(cha)獨特外形(xing)的關鍵(jian)工序，經過(guo)此道(dao)工序加工，使茶(cha)葉“緊、細、圍、直“，白毫顯露。