一、安吉白茶屬于什么茶

安吉白茶屬于綠茶(cha)，不經發酵，茶(cha)性偏寒，產(chan)地位(wei)于浙江省湖州市安吉縣，安吉白茶(cha)采(cai)用綠茶(cha)制作(zuo)工(gong)藝制作(zuo)而(er)成，其(qi)工(gong)藝為采(cai)摘、攤放、殺(sha)青、理條、初(chu)烘、復烘、整(zheng)理，制成的干(gan)茶(cha)條直含芽，條索(suo)勻凈(jing)，色(se)(se)澤嫩綠泛(fan)玉色(se)(se)，其(qi)茶(cha)湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久，口(kou)感鮮醇香甜。

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二、安吉白茶是白茶還是綠茶

安吉白(bai)茶(cha)(cha)是綠茶(cha)(cha)中的一(yi)個品種，它(ta)不(bu)屬于白(bai)茶(cha)(cha)。

安吉白(bai)茶主產(chan)于(yu)浙江省安吉縣，是1980年8月科(ke)研人員在安吉縣天荒坪大溪(xi)村(cun)海拔800米(mi)的高山上發現的，相傳(chuan)已有千(qian)年樹齡的野生茶樹扦(qian)插繁育而來(lai)。

安(an)吉白(bai)茶是一種(zhong)珍罕(han)的變(bian)異茶種(zhong)，屬(shu)于“低溫敏(min)感型”茶葉(xie)，其(qi)閾值約在(zai)23℃。茶樹(shu)產“白(bai)茶”時(shi)間(jian)(jian)很短，通常僅一個月左(zuo)右。以原產地浙江安(an)吉為例，春季，因葉(xie)綠素缺失，在(zai)清明前(qian)萌發的嫩(nen)芽(ya)為白(bai)色。在(zai)谷雨前(qian)，色漸淡(dan)，多數呈玉白(bai)色。雨后至(zhi)夏(xia)至(zhi)前(qian)，逐漸轉(zhuan)為白(bai)綠相間(jian)(jian)的花葉(xie)。至(zhi)夏(xia)，芽(ya)葉(xie)恢復為全綠，與(yu)一般綠茶無異。

正因(yin)為神(shen)奇的(de)(de)安吉白(bai)茶(cha)是在特定(ding)的(de)(de)白(bai)化期(qi)內采摘(zhai)、加工和制作的(de)(de)，所以(yi)茶(cha)葉(xie)經沖泡后，其(qi)葉(xie)底也(ye)呈(cheng)現玉白(bai)色，這是安吉白(bai)茶(cha)特有的(de)(de)性狀。

三、安吉白茶的特點

安吉白茶外形自然，形似鳳羽，色澤嫩綠，香氣馥郁高長，滋味非常鮮醇爽口，湯色淺杏黃，葉底白綠，葉脈翠綠清晰。因其干茶外形似鳳羽，當地也稱之為“鳳茶”。安吉白茶的氨基酸含量為5%～10.6%，是普通綠茶的2～3倍。沖泡安吉白茶采用中(zhong)投法，先用少量的水(shui)(shui)潤茶(cha)，茶(cha)葉浮在(zai)水(shui)(shui)面(mian)上，搖(yao)晃一(yi)下(xia)茶(cha)杯（也稱搖(yao)香），再注水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)。