東江魚是什么魚

東江(jiang)魚是指在東江(jiang)捕(bu)撈(lao)的小魚仔(zi)加工而成的各(ge)種口味的魚制品，成功(gong)開辟了中國用(yong)淡水魚制作休閑魚制品之(zhi)先河(he)。

東江魚是哪里的特產

東江魚是(shi)湖南省(sheng)資(zi)興(xing)市的(de)特產。

東江水(shui)89項指(zhi)標(biao)全部(bu)符合(he)國家(jia)地表水(shui)一(yi)類(lei)水(shui)質的標(biao)準，即東江湖水(shui)不經過凈化處理(li)，就可直接飲用(yong)。

東江(jiang)湖地(di)屬亞(ya)熱帶季風(feng)濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，因南北氣(qi)(qi)候(hou)(hou)受南嶺(ling)山脈(mo)的(de)地(di)貌、土質、植被等綜合條件(jian)影(ying)響，加之東江(jiang)湖區氣(qi)(qi)候(hou)(hou)效應，具有(you)明顯的(de)立(li)體氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特征，水體溫、光、熱適度，非常適合魚類生長發(fa)育。

東江魚的做法

1、運輸鮮活(huo)原料，魚水溫(wen)不超過(guo)(guo)200℃，從(cong)捕撈到加工(gong)不超過(guo)(guo)8小時。

2、每100千克魚肉加食鹽1千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)2千(qian)克(ke)(ke)，白糖1千(qian)克(ke)(ke)至(zhi)6千(qian)克(ke)(ke)。放在陶缸中分層腌(a)(a)(a)制(zhi)。夏季(ji)(ji)腌(a)(a)(a)制(zhi)12小(xiao)時(shi)至(zhi)24小(xiao)時(shi)，冬季(ji)(ji)腌(a)(a)(a)制(zhi)2天(tian)(tian)至(zhi)3天(tian)(tian)，春秋(qiu)季(ji)(ji)腌(a)(a)(a)制(zhi)1天(tian)(tian)至(zhi)2天(tian)(tian)。

3、將原料魚(yu)放置在不超過2000℃的(de)山茶(cha)油中炸香(xiang)，魚(yu)的(de)表皮變為(wei)金黃色，有濃郁的(de)香(xiang)味炸出(chu)，再出(chu)鍋(guo)濾油。

4、將(jiang)炸好的魚控(kong)制在800℃左右的溫(wen)度下放在秘制醬料中拌勻。