一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小麥粉、糖、油脂、乳制品為主(zhu)要原料，經冷(leng)粉工藝(yi)調粉、輥英烘烤、冷(leng)卻(que)、粉碎(sui)、外拌，可夾入(ru)其他(ta)干果(guo)、肉松(song)等輔料，再壓縮而成的餅干。

有數據顯示，在(zai)壓(ya)縮餅干(gan)成分中，常用(yong)食(shi)用(yong)油(you)脂亞油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量中，玉米油(you)的(de)亞油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量在(zai)46.4%，葵花油(you)的(de)亞油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量在(zai)63.2%、芝麻油(you)的(de)含(han)(han)(han)量在(zai)44.6%；其次(ci)就是(shi)壓(ya)縮餅干(gan)的(de)碳水化物含(han)(han)(han)量，以(yi)進口(kou)壓(ya)縮餅干(gan)還有國產(chan)壓(ya)縮餅干(gan)為例，進口(kou)壓(ya)縮餅干(gan)的(de)葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉的(de)含(han)(han)(han)有分別是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產(chan)壓(ya)縮餅干(gan)的(de)數值(zhi)則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據，可以了解(jie)到壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)成分同(tong)樣(yang)是用(yong)小麥粉等制作的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)干，但壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干它的(de)(de)(de)質地(di)會(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)緊密，其水(shui)分含量還(huan)有(you)水(shui)分活度(du)中就(jiu)可以看出(chu)來，壓縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干在使(shi)用(yong)膨化劑讓它的(de)(de)(de)含水(shui)量進一步(bu)降低，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不容易吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們(men)可(ke)以按照以下方法嘗試自(zi)制壓(ya)縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅干(gan)是(shi)由酥性餅干(gan)粉(fen)碎后加入配料(liao)再壓(ya)縮(suo)而成。通常(chang)按(an)照酥性或甜酥性餅干(gan)的配方與生(sheng)產(chan)工(gong)藝制作酥性餅干(gan)，然后將餅干(gan)粉(fen)碎成顆粒(li)和粉(fen)末狀的混(hun)合體(ti)，加入液(ye)體(ti)糖漿、油脂和清水等，攪拌均(jun)勻于模型(xing)中(zhong)經機械壓(ya)縮(suo)而成。

第二種

是在各種粉末原料(liao)中拌入液體(ti)油和糖漿等原料(liao)，攪(jiao)拌成團粒狀(zhuang)結(jie)構(gou)，再用氣流(liu)或沸騰干(gan)燥(zao)設備烘熟，烘干(gan)再模(mo)壓(ya)而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預糊化(hua)淀粉150~250份，食(shi)用植物油（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖(tang)及食(shi)用色素(su)、風味劑(ji)20-40份。預糊化(hua)10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的(de)溫度下干燥、壓(ya)片(pian)、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚(ju)硅氧(yang)烷為消泡劑，然后按照一定的配方混合制成面團，在(zai)180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅干冷凍，并包(bao)裝貯(zhu)存。