一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是(shi)以(yi)小麥粉(fen)、糖、油脂、乳制品為主(zhu)要原料，經冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英(ying)烘烤、冷卻、粉(fen)碎(sui)、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料，再(zai)壓縮而成的餅干。

有數(shu)據顯示，在壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干成分中，常用食用油脂亞油酸(suan)含(han)量中，玉米(mi)油的(de)亞油酸(suan)含(han)量在46.4%，葵(kui)花油的(de)亞油酸(suan)含(han)量在63.2%、芝(zhi)麻油的(de)含(han)量在44.6%；其次(ci)就是壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干的(de)碳(tan)水化物(wu)含(han)量，以(yi)進口壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干還(huan)有國產壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干為例，進口壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干的(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)含(han)有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干的(de)數(shu)值則是9%、11.59%、39.48%。

通(tong)過以(yi)上數據(ju)，可以(yi)了解到壓(ya)縮餅干(gan)的(de)成分同樣是用小麥粉等制作(zuo)的(de)餅干(gan)，但壓(ya)縮餅干(gan)它(ta)的(de)質地會更(geng)加(jia)的(de)緊密，其水分含量還有水分活(huo)度中就可以(yi)看出來，壓(ya)縮餅干(gan)在使用膨化劑讓它(ta)的(de)含水量進(jin)一步降低(di)，這樣就不容易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以(yi)按(an)照以(yi)下(xia)方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)是(shi)由酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)后加入配(pei)料再壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。通常按照(zhao)酥(su)(su)性或甜酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)配(pei)方與生產工(gong)藝制作酥(su)(su)性餅(bing)(bing)干(gan)，然后將(jiang)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)成(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的(de)混合體，加入液體糖漿、油脂和清(qing)水(shui)等，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)于模型(xing)中經機(ji)械壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。

第二種

是在各種粉末(mo)原料中(zhong)拌入(ru)液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣(qi)流或沸騰干(gan)燥設備烘熟，烘干(gan)再模(mo)壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作(zuo)。預(yu)(yu)糊化(hua)淀粉(fen)(fen)150~250份，食用植(zhi)物(wu)油(you)（不(bu)飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份，糖及(ji)食用色素、風味劑20-40份。預(yu)(yu)糊化(hua)10%-20%淀粉(fen)(fen)漿，在80-120℃的(de)溫度下干燥、壓(ya)片、粉(fen)(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷(wan)為消泡劑(ji)，然后按照(zhao)一定的配方混合制(zhi)成面(mian)團(tuan)，在(zai)180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表(biao)皮，成品餅干冷凍(dong)，并包裝貯存(cun)。