乳糖醇是什么東西

乳(ru)糖(tang)(tang)醇(chun)是12碳糖(tang)(tang)醇(chun)，可由乳(ru)糖(tang)(tang)經觸媒氫化制得，有(you)無水型和含有(you)一個結合水的(de)2種產品，甜(tian)(tian)味爽口，常與(yu)高(gao)甜(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)味劑結合使(shi)用，無后味，吸濕性(xing)低，溶解度(du)高(gao)，其相(xiang)(xiang)對分(fen)(fen)子質量與(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)相(xiang)(xiang)似(si)，對水分(fen)(fen)活度(du)的(de)影響(xiang)也(ye)與(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)相(xiang)(xiang)似(si)，在酸性(xing)及(ji)堿(jian)性(xing)條件下均穩(wen)定，在食(shi)品加工(gong)的(de)高(gao)溫條件下也(ye)十(shi)分(fen)(fen)穩(wen)定。乳(ru)糖(tang)(tang)醇(chun)適用于(yu)許多食(shi)品，例如烘焙(bei)食(shi)品、涂糖(tang)(tang)衣(yi)的(de)糖(tang)(tang)果以及(ji)冷凍(dong)含乳(ru)甜(tian)(tian)食(shi)等。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳(ru)(ru)糖(tang)醇(chun)(chun)具有較低(di)的熱量(liang)，這是由于其(qi)代謝途徑不(bu)同(tong)于蔗(zhe)糖(tang)（乳(ru)(ru)糖(tang)醇(chun)(chun)在(zai)(zai)小腸中不(bu)能被消化(hua)吸收，而在(zai)(zai)大(da)腸中被微(wei)生物發(fa)酵(jiao)(jiao)利用并分解出短(duan)鏈脂肪(fang)酸及其(qi)他(ta)發(fa)酵(jiao)(jiao)產物，其(qi)釋放(fang)的純(chun)熱量(liang)僅(jin)為一般糖(tang)類(lei)的50%。這樣可(ke)將乳(ru)(ru)糖(tang)醇(chun)(chun)單獨或與其(qi)他(ta)甜味劑混合，代替蔗(zhe)糖(tang)低(di)熱值保健食品。

2、預防肥胖

高脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)食(shi)物和蔗糖(tang)等物的(de)(de)攝取(qu)，會刺激(ji)血液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)胰島(dao)素的(de)(de)分泌(mi)，提(ti)高脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)組(zu)織中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)核蛋(dan)白酶的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)，從而促進細胞中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)性(xing)(xing)(xing)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)積蓄乳(ru)(ru)糖(tang)醇的(de)(de)攝取(qu)不(bu)(bu)會引起胰島(dao)素的(de)(de)上(shang)(shang)升，不(bu)(bu)會增加核蛋(dan)白脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酶的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)(xing)，因此在與(yu)高脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)食(shi)品(pin)同(tong)時(shi)攝取(qu)時(shi)不(bu)(bu)會促進中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)性(xing)(xing)(xing)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)體內積蓄。因此，從預(yu)防的(de)(de)角(jiao)度講(jiang)，在高脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和蔗糖(tang)組(zu)合的(de)(de)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)低熱量且不(bu)(bu)會刺激(ji)胰島(dao)素上(shang)(shang)升的(de)(de)乳(ru)(ru)糖(tang)醇代替蔗糖(tang)是有益的(de)(de)。

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3、預防齲齒

乳糖醇具有較強的預防齲齒的功能。同(tong)蔗糖(tang)(tang)(tang)相比(bi)，乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)幾乎(hu)不會(hui)引起牙齒(chi)的蝕斑(ban)形(xing)成(cheng)。臨床實驗(yan)證(zheng)實，乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)不會(hui)被口腔(qiang)內的微生物(wu)發酵產(chan)生酸(suan)，而這類(lei)酸(suan)可通過去離(li)子作用破壞牙齒(chi)的琺瑯質，產(chan)生齲齒(chi)所以(yi)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)可用來制(zhi)作抗齲齒(chi)的保健食品(pin)，如口香糖(tang)(tang)(tang)、巧克力、各種糖(tang)(tang)(tang)果等。

4、雙歧增殖因子

乳(ru)糖醇(chun)在口腔、胃及小腸內都很穩(wen)定，基本上(shang)不會被消化吸收。當進入大腸時(shi)，則易(yi)被微(wei)生物(wu)(wu)發酵分(fen)解。其中雙(shuang)歧(qi)桿菌尤(you)為突出，可(ke)增(zeng)殖到原來的(de)10～100倍。象乳(ru)糖醇(chun)這類能使雙(shuang)歧(qi)桿菌大大增(zeng)殖的(de)物(wu)(wu)質，在醫藥上(shang)稱(cheng)為雙(shuang)歧(qi)增(zeng)殖因子(zi)。雙(shuang)歧(qi)桿菌是(shi)人體消化道中對機體十分(fen)有益的(de)正常菌，它與人體的(de)其它菌體按(an)一(yi)定種群(qun)附于腸壁(bi)上(shang)，形成了穩(wen)定的(de)微(wei)生態平衡，起到生物(wu)(wu)屏障、提供營養(yang)、提高免疫力等作用。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖(tang)尿病患者沒有好處，里面含(han)的(de)熱(re)量很高，容易(yi)造成患者血糖(tang)的(de)增高，容易(yi)升高空(kong)腹血糖(tang)以及餐(can)后兩個小(xiao)時(shi)血糖(tang)。