乳糖醇是什么東西

乳(ru)糖(tang)(tang)醇是12碳(tan)糖(tang)(tang)醇，可(ke)由乳(ru)糖(tang)(tang)經觸媒氫化制得，有無水型和含有一個結合(he)水的(de)(de)2種產品，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)爽口(kou)，常與高(gao)甜(tian)(tian)(tian)度(du)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑結合(he)使用，無后味(wei)(wei)，吸濕性(xing)低，溶(rong)解(jie)度(du)高(gao)，其(qi)相對(dui)分子質(zhi)量與蔗糖(tang)(tang)相似，對(dui)水分活度(du)的(de)(de)影(ying)響(xiang)也(ye)與蔗糖(tang)(tang)相似，在(zai)酸(suan)性(xing)及(ji)堿性(xing)條(tiao)件下(xia)均穩定，在(zai)食品加工的(de)(de)高(gao)溫條(tiao)件下(xia)也(ye)十分穩定。乳(ru)糖(tang)(tang)醇適用于許(xu)多食品，例如烘焙(bei)食品、涂糖(tang)(tang)衣的(de)(de)糖(tang)(tang)果以(yi)及(ji)冷凍(dong)含乳(ru)甜(tian)(tian)(tian)食等(deng)。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳糖(tang)醇(chun)具(ju)有較低的(de)(de)熱(re)(re)量，這是由于其(qi)代謝途(tu)徑(jing)不同于蔗(zhe)(zhe)糖(tang)（乳糖(tang)醇(chun)在小腸(chang)中不能被消(xiao)化吸收(shou)，而在大腸(chang)中被微生(sheng)物發酵利(li)用并分(fen)解出短鏈(lian)脂肪酸(suan)及其(qi)他發酵產物，其(qi)釋(shi)放的(de)(de)純熱(re)(re)量僅為(wei)一般糖(tang)類的(de)(de)50%。這樣可將乳糖(tang)醇(chun)單(dan)獨或與(yu)其(qi)他甜(tian)味劑(ji)混(hun)合，代替蔗(zhe)(zhe)糖(tang)低熱(re)(re)值保健食品。

2、預防肥胖

高(gao)脂(zhi)肪(fang)食(shi)物和(he)蔗糖(tang)等物的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)(she)取，會(hui)刺(ci)激血液中(zhong)胰島(dao)(dao)素的(de)(de)(de)(de)(de)分泌(mi)，提(ti)高(gao)脂(zhi)肪(fang)組織中(zhong)核蛋白酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)活性，從(cong)而促(cu)(cu)進細胞中(zhong)中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)積蓄乳(ru)糖(tang)醇的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)(she)取不會(hui)引(yin)起胰島(dao)(dao)素的(de)(de)(de)(de)(de)上升(sheng)，不會(hui)增加核蛋白脂(zhi)肪(fang)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)活性，因此(ci)在(zai)與高(gao)脂(zhi)肪(fang)食(shi)品同時攝(she)(she)取時不會(hui)促(cu)(cu)進中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)體內積蓄。因此(ci)，從(cong)預防的(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)度講，在(zai)高(gao)脂(zhi)肪(fang)和(he)蔗糖(tang)組合的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品中(zhong)，用(yong)低熱(re)量且不會(hui)刺(ci)激胰島(dao)(dao)素上升(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)糖(tang)醇代替蔗糖(tang)是有益的(de)(de)(de)(de)(de)。

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3、預防齲齒

乳糖醇具有較強的預防齲齒的(de)功能。同(tong)蔗(zhe)糖相比(bi)，乳(ru)糖醇(chun)幾乎不會(hui)引起牙齒(chi)(chi)的(de)蝕斑形成。臨床實驗證實，乳(ru)糖醇(chun)不會(hui)被口腔內的(de)微生物(wu)發(fa)酵產(chan)生酸，而這類(lei)酸可通過去離子作用破壞牙齒(chi)(chi)的(de)琺瑯質，產(chan)生齲(qu)齒(chi)(chi)所(suo)以乳(ru)糖醇(chun)可用來制作抗齲(qu)齒(chi)(chi)的(de)保健食品(pin)，如口香糖、巧克(ke)力、各種糖果等。

4、雙歧增殖因子

乳(ru)糖醇(chun)在(zai)口腔、胃及小腸內都很穩定，基本上(shang)不會(hui)被消化(hua)吸收(shou)。當進(jin)入大腸時，則易被微生物(wu)發酵分(fen)解。其中(zhong)雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)尤為(wei)突出，可(ke)增殖(zhi)到(dao)原來(lai)的10～100倍。象乳(ru)糖醇(chun)這類能(neng)使雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)大大增殖(zhi)的物(wu)質，在(zai)醫藥(yao)上(shang)稱為(wei)雙歧(qi)增殖(zhi)因(yin)子(zi)。雙歧(qi)桿菌(jun)(jun)是人體(ti)消化(hua)道中(zhong)對機(ji)體(ti)十分(fen)有益的正常菌(jun)(jun)，它與(yu)人體(ti)的其它菌(jun)(jun)體(ti)按一定種群附于腸壁上(shang)，形成了穩定的微生態平衡(heng)，起到(dao)生物(wu)屏障、提供(gong)營養、提高免疫(yi)力(li)等作用(yong)。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖(tang)尿病患者沒有好(hao)處，里(li)面(mian)含的(de)熱量(liang)很(hen)高(gao)，容易造(zao)成患者血糖(tang)的(de)增高(gao)，容易升高(gao)空腹血糖(tang)以及餐后兩個小(xiao)時(shi)血糖(tang)。